CHIACCHIERE

INGREDIENTI: 450 gr di farina, 70 gr di zucchero, 50 gr di burro, 50 gr di latte, 50 gr di grappa, 1 uovo, olio di semi di mais, 1 pizzico di sale, 50 gr di zucchero.

Mettere 70 gr di zucchero in una terrina insieme all’uovo e sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Unire al composto il burro fuso intiepidito e, poco per volta e sempre mescolando, il latte freddo, un pizzico di sale e la grappa. Poco per volta aggiungere poi 400/450 gr di farina.

Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Tirare la pasta in una sfoglia molto sottile, tagliarla a losanghe con la rotella tagliapasta. Friggere le chiacchiere nel olio bollente. Appoggiarli su carta assorbente e spolverizzarle con lo zucchero.

POLLO IN UMIDO

INGREDIENTI: 1,5 kg di pollo tagliato in pezzi, erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino, pepe), 1 limone, sale.

Per la salsa: 200/300 gr di cipolline, 2 foglie di alloro, qualche granello di pepe, 1 spicchio d'aglio, 2 bicchieri di salsa di pomodoro, olio d'oliva, sale e un pizzico di zucchero.

1 sacchetto per la cottura in forno.

Lavare e asciugare i pezzi di pollo. Aromatizzare con le erbe, il limone e salare. Infilare nel sacchetto e cuocere per circa 45 minuti a 180° nel forno.

Preparare la salsa in una casseruola capiente. Rosolare le cipolline in due dita d'olio, quindi aggiungere l'alloro, il pepe, l'aglio, il pomodoro, il sale e lo zucchero. Far insaporire per qualche minuto.

Togliere il pollo dal sacchetto, aggiungere il sugo del pollo alla salsa di pomodoro, riportare a bollore quindi sistemare i pezzi di pollo nella casseruola. Cuocere per 10 minuti, prima di spegnere controllare la cottura.

CREMA DI CAROTE NERE

INGREDIENTI: 400 gr di carote nere, 200 gr di patate, 1 l di acqua circa, 200 gr di panna, poco burro, sale, pepe.

Pelare le patate e le carote, facendo attenzione a queste ultime perché tingono. Tagliarle in pezzi e farle bollire nell'acqua salata. Cuocere per almeno mezz'ora, finché saranno morbide. Frullare, aggiungere la panna e un cubetto di burro, pepare e servire con crostini.

FAGOTTINI D'INDIVIA BELGA

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 2 cespi d'indivia belga, ½ pera decana, 4 fettine di formaggio stagionato (oppure brie), il tuorlo di un uovo, sale e pepe, semi di sesamo.

Tagliare la sfoglia in 4 pezzi. Dividere i cespi d'insalata a metà e fare un taglio su ciascun pezzo dove infilare due fettine di pera e una di formaggio, salare, pepare e avvolgere nella sfoglia come se fossero caramelle. Spennellare con il tuorlo d'uovo e distribuire un po' di semi di sesamo nella superficie.

Cuocere a 200° in forno ventilato per 30 minuti circa.

SALATINI … al salmone, alle olive e al parmigiano...

... per l'aperitivo di San Valentino

INGREDIENTI

Al salmone: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr salmone affumicato tritato finissimo, sale e pepe.

Alle olive: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr olive nere al forno tritate finissime, sale e pepe.

Al parmigiano: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Mescolare la farina, il burro e il salmone (o il parmigiano o le olive) quando si ottiene un composto granuloso aggiungere l'uovo. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigorifero mezz'ora.

Stendere in una sfoglia di ½ cm e ricavare i salatini con il taglia biscotti, in questo caso a forma di cuore.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti.

Ripetere l'operazione per ciascun sapore.

CRESPELLE ALLO SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA

INGREDIENTI (per 9 crepes)

Per le crepes: 250 ml di latte, 125 gr di farina, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe.

Per il ripieno: 9 fette di scamorza affumicata, 9 fette di speck, entrambi tagliati sottili.

Besciamella (200/250 gr), 50 gr di parmigiano grattugiato, burro.

Frullare tutti gli ingredienti, versare 3 cucchiai del composto in un padellino antiaderente precedentemente unto di burro. Cuocere un paio di minuti per entrambi i lati e procedere così per tutte le crepes.

Appoggiare sopra ciascuna una fetta di scamorza e una di speck, chiudere a ventaglio e sovrapporle in una teglia da forno imburrata.

Versare sopra la besciamella, distribuire il parmigiano.

Infornare a 180° per 15/20 minuti, grigliare la superficie finché assume una sfumatura dorata.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

MARMELLATA DI LIMONI E MELE

Navigavo qua e là cercando una ricetta, o forse un ingrediente, chi lo sa perché è passato qualche mesetto, e mi sono imbattuta nel post “Marmellata di limoni di Lina” di Barbara del blog Ricette barbare che seguo da un po' di tempo. Sono stata attirata dalla combinazione di limoni e mele ma anche dalla semplicità della ricetta, poche righe, chiare istruzioni e soprattutto la rassicurazione che la ricetta è della mamma. Le mamme, come dice anche Barbara valgono sempre come ottime referenze.

Così ho pensato: questa marmellata viene pure a me! Ho aggiunto un cucchiaio di zenzero, ci piace ed era lì che mi diceva: io qui ci sto come una ciliegina sulla torta! Ed invece l'ora è passata e la marmellata era ancora liquida, non avevo nessuna intenzione di buttare tutti quei limoni quindi ho fatto questo tentativo: ho aggiunto 3 fogli di colla di pesce! Ho salvato la marmellata ed è rimasta strepitosa.

Io l'ho fatta a metà novembre e ancora stiamo mangiando l'ultimo vasetto che si è conservato benissimo, quindi vi lascio la ricetta con le mie modifiche ma anche quella di Barbara del blog di Ricette barbare che ringrazio moltissimo per l'ottima proposta. Questa volta più che andare a cena da qualcuno sono passata a fare merenda.

MARMELLATA DI LIMONI E MELE

INGREDIENTI: 1,300gr limoni non trattati, 1 kg zucchero semolato, 3 mele, 1,5 litri acqua, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 3 fogli di colla di pesce

Sbucciare, tagliare le mele a tocchetti. Sbucciare i limoni, conservando le bucce ed eliminando l'albedo sottostante la buccia (la parte bianca). Tagliare la buccia e la polpa dei limoni a tocchetti, dopo aver tolto i semi. Cuocere le mele ed i limoni con l’acqua per 15 minuti, poi aggiungere lo zucchero e lo zenzero e bollire per 60/80 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiumando in cottura.

Spegnere il fuoco e aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente bagnati e strizzati.

Aspettare qualche minuto e invasare in barattoli di vetro, pulire il bordo del barattolo bene con un foglio di carta assorbente, chiudere immediatamente.

MINESTRONE DI VERDURE

INGREDIENTI: 200 gr zucca, 150 gr porro, 250 gr broccoletti, 150 gr zucchine, 150 gr carote, 250 gr patate, 1 (150 gr) cipolla grossa, 250 gr piselli, 100 gr sedano, 2 o 3 spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico, 50 ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Il peso delle verdure s'intende quando sono state già pulite. La varietà dipende dai propri gusti.

Affettare la cipolla e il porro molto sottilmente, tritare gli spicchi d'aglio. Rosolarli nell'olio e quando saranno trasparenti aggiungere le altre verdure tagliate a cubetti.

Versare 1litro e ½ di acqua bollente, aggiungere il sale e bollire per un'ora circa.

Se piace più brodoso aggiungere un po' più d'acqua.

A fine cottura regolare di sale e pepe e a piacere decorare con qualche fettina di bacon o prosciutto saltato in padella.

VELLUTATA DI PATATE

INGREDIENTI: 600 gr di patate, 1 porro, 50 gr di gorgonzola dolce, crostini di pane, maggiorana, 50 ml di latte, 800ml di acqua, olio d'oliva, sale e pepe.

Tagliare il porro ad anelli, mettere da parte quelli bianchi.

Rosolare gli anellini verdi con due cucchiai di olio d'oliva insieme alle patate, tagliate a cubetti, aggiungere l'acqua bollente, un pizzico di maggiorana, sale e pepe, lessarle finché saranno morbide quindi frullarle e unire qualche cucchiaio di latte.

Aggiungere a fuoco spento il gorgonzola spezzettato e regolare di sale.

Soffriggere gli anelli di porro messi da parte ed usarli per decorare la crema insieme ai crostini di pane.

SFOGLIA AL PURE' DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI: 1 disco di pasta sfoglia, 1 cavolfiore piuttosto piccolo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 150 gr circa di besciamella, 1 uovo, sale e pepe.

Lessare il cavolfiore fino a quando sarà morbido. Preparare la besciamella (1 cubetto di burro, 1 cucchiaio di farina di riso o di mais e latte quanto basta per fare una salsa spessa).

Schiacciare con una forchetta il cavolfiore quando sarà tiepido, versare sopra l'uovo sbattuto e mescolare con il formaggio e la besciamella. Distribuire uniformemente sulla sfoglia e cuocere a 200° C in forno ventilato per 30/40 minuti, abbassare la temperatura a 180° C gli ultimi 10 minuti.

TORTA BRIOSCE ALLE MELE

INGREDIENTI: 320 gr di farina di manitoba, 4 uova, 160 gr di burro, 5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio e ½ di latte, 1 bustina di lievito di birra, 2 o 3 mele renette.

Lavorare le uova con lo zucchero, il burro ammorbidito e il latte. Aggiungere la farina mescolata con il lievito, impastare per 20 minuti quindi lasciar riposare per 1 ora e mezza.

Unire le mele tagliate a pezzetti che nel frattempo si saranno fatte insaporire con dello zucchero e a piacere un po' di rum.

Cuocere a forno ventilato a 200° per 30/40 minuti.

LOAF GINGERBREAD

Tratta dal romanzo
“ALL’ORA DEL TE’, RITAGLI DI MEMORIA”
di ALEJANDRA LILLIA

“Guardò nello scaffale tra le teiere, ne scelse una verde scuro  abbinò una mug. Le piaceva scegliere dai diversi servizi a seconda dei clienti. Quando gli portò il vassoio lo trovò assorto nella lettura e non si rese conto che con la coda dell’occhio la osservava mentre gli serviva il tè.
Tornò in cucina e fece alcune porzioni del Loaf Gingerbread che aveva preparato da poco.” 

 

LOAF GINGERBREAD

Amalgamare 200gr di farina con 2 cucchiaini di lievito e 2 cucchiai di zenzero in polvere.
Unire 1 uovo e 125 ml di latte.
Scaldare a bagnomaria 200 gr di sciroppo d’acero, 75 gr di zucchero integrale di canna,

50 gr di burro e incorporarli al composto.
Aggiungere noci spezzate o canditi a piacere.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Cosa unisce Vladimir, Agnese, Manu, Nicole, Beni… La sala da tè di Alex, che in realtà è molto di più perché rappresenta il luogo dove le persone si incontrano, si raccontano e rivivono le proprie storie, dove colori e profumi avvolgono tutto come in un libro di fiabe e dove a un mosaico di relazioni – fatte di passione, rabbia, tenerezza e dolore – sarà concesso di esistere. Perché non c’è altro posto al mondo come la sala da tè di Alex. www.alejandralillia.com

TORTA AL TONNO E PEPERONI

INGREDIENTI: 2 rotoli rotondi di pasta sfoglia, 1 cipolla grossa, 2 peperoni, 320/350 gr di tonno sott’olio, 2 cucchiai di capperi, 1 uovo, sale e  olio extravergine d’oliva.

In una padella larga versare un filo d’olio e aggiungere le cipolle tagliate a velo, finché saranno trasparenti. Dopo qualche minuto unire i peperoni tagliati a pezzetti e cuocerli per circa 10 minuti, salare.

 

A fuoco spento mescolare i capperi, il tonno. Stendere la sfoglia sulla tortiera e versare sopra il composto, ricoprire con l’altra sfoglia. Bucare la sfoglia con una forchetta e pennellare la superficie con il tuorlo del uovo.

 

Cuocere a fuoco ventilato per 40’ a 180°.

TARTINE ARCOBALENO

INGREDIENTI:

Pan carré senza crosta

250 g di burro,  75 g di salmone affumicato, 75 g di gorgonzola, 75 g di prosciutto cotto, 250 g di spinaci, 1 tubetto di pasta di acciughe, sale, pepe e succo di limone.

Lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli, tritarli.

Lavorare il burro ammorbidito, con un cucchiaio di legno, il sale, pepe e il succo di limone finché sarà soffice. Dividere la crema in cinque parti uguali; incorporare a una il prosciutto cotto tritato, alla seconda il salmone tritato e ridotto a crema, alla terza gli spinaci, alla quarta il gorgonzola lavorato con una forchetta e all’ultima una abbondante dose di pasta di acciughe.

Procedere a spalmare su ogni fetta di pane uno strato diverso, sovrapponendole e alternando i 5 colori. Posare un ultima fetta al naturale e pressare con delicatezza.

Avvolgere la “torre” con pellicola e mettere in frigorifero per diverse ore.

Al momento di servirle tagliare delle fettine alte circa 1 cm.

Si ottengono delle tartine variopinte

La ricetta la trovate anche all'interno del mio romanzo "All'ora del tè, ritagli di memoria"  di AlejandraLillia

 Ed. Montag

CAROTE NERE AL BURRO E ROSMARINO

INGREDIENTI: carote nere, burro, rosmarino, ½ limone, sale e pepe.
 

Avendo cura di indossare dei guanti pelare le carote e tagliare ciascuna in 3 o 4 pezzi quindi buttarle in un pentolino con acqua salata in ebollizione. Scolarle quando sono quasi cotte, ma ancora croccanti. Appena intiepidite tagliarle a rondelle.

 

In una padella far sciogliere una grossa noce di burro, buttare le carote, aggiungere qualche ciuffetto di rosmarino e far insaporire. Quasi a fine cottura spremere metà limone sulle carote, aggiustare di sale se necessario e pepare.

TORTA ALLE CAROTE E MANDORLE

INGREDIENTI: 300 gr di carote pulite e tritate nel mixer, 300gr di farina di mandorle, 300 gr di zucchero, 4 uova, 80 gr farina, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito, la scorza di 1 limone grattugiata. Burro e pangrattato per la teglia.

Unire le carote, i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale. Mescolare, per ultimo unire le mandorle. Aggiungere il lievito, setacciato precedentemente con la farina e amalgamare bene tutto con le fruste.

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto, girando dall’alto verso il basso.
Imburrare la tortiera e cospargerla di pangrattato.

Cuocere 10 minuti a 160° e 30 minuti a 180°.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

RISOTTO CON FICHI E SCAMORZA

Adoro la combinazione riso e frutta e ne ho provato diversi, qualcuno l’ho pubblicato come ad esempio: risotto all’arancia, risotto alle mele, risotto alle fragole, risotto al limone, risotto ai mirtilli; altri mi sono piaciuti meno quindi ho preferito non proporli.
La proposta di Simona del blog A tutta cucina, mi è piaciuta molto e anche sorpresa perché non avevo mai pensato a farlo con i fichi ed invece la loro consistenza ed intensità di sapore li rendevano molto adatti ad una preparazione di questo tipo.
Visito il blog di Simona assiduamente, propone ricette con sapori molto decisi e inoltre le spiegazioni sono così concise che da l’impressione che sia molto facile realizzarle; per la verità non riesco a starle al passo, pubblica moltissimo e a volte perdo qualche proposta e ne salvo tra i preferiti talmente tante che devo far assolutamente scorrere la colonna, ma qualcuna mi colpisce particolarmente, forse perché come scrivevo all’inizio adoro la combinazione frutta e riso; quindi questa volta ho deciso di andare da lei a cena e ve la ripropongo con qualche variazione.
La ricetta di Simona del blog A tutta cucina la trovate qui.

Ecco la mia:
INGREDIENTI (per 2 persone): 180 gr di riso carnaroli, 50 gr di cipolla, 4 fichi sodi, 90 gr circa di scamorza affumicata, ¾ l circa di brodo di pollo, olio extravergine d’oliva, una noce di burro, sale e pepe.

Tagliare a velo la cipolla e farla appena rosolare in due cucchiai d’olio, quando è trasparente buttare il riso e farlo brillare, versare poco a poco il brodo bollente, perché non fermi la cottura del riso e aggiungere man mano che si consuma a metà cottura aggiungere 3 fichi sbucciati e tagliati a spicchi, regolare di sale. 

Due minuti prima di spegnere il fuoco mantecare e buttare la scamorza tagliata a dadini. Aspettare qualche minuto prima di servire, decorare con il fico rimasto.

 
E’ deliziosamente autunnale!