CRUMBLE DI MELE

 

INGREDIENTI
Per la copertura: 80 gr di farina, ½ cucchiaino di lievito, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 40 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero.
Per la base: 50 gr di burro, 6 cucchiai di zucchero, 1 uovo, 120 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, 500 gr di mele, 50 gr di uvetta, burro per lo stampo.

Per la copertura, setacciare la farina, il lievito e la cannella in una ciotola e sfregarli con il burro, tagliato a dadini un poco ammorbidito, fino a ottenere un composto a briciole. Incorporare lo zucchero senza però lavorare troppo la pasta, coprire e tenere da parte.
Per la base, frullare il burro, lo zucchero e l’uovo fino a renderli cremosi, aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme e amalgamare il tutto. Trasferire il composto a cucchiaiate nella tortiera in uno strato omogeneo, poi  distribuitevi sopra le mele affettate e l’uvetta.

Ricoprire la frutta con il composto della copertura, sbriciolando con la punta delle dita e facendolo cadere in uno strato uniforme.
Cuocere la torta per circa un’ora nel forno già caldo, poi lasciarla riposare 10 minuti prima di toglierla dallo stampo.
Servire la torta calda o fredda.

 

TORTA SFOGLIA DI MELE

 

INGREDIENTI: un rotolo di pasta sfoglia surgelata, 5 mele golden, 100gr di burro, 60 gr di zucchero, 1 uovo, 3 cucchiai di zibibbo (o un altro vino dolce).

 
Sistemare la sfoglia nello stampo e bucherellare con un forchetta. Fondere il burro e lasciarlo raffreddare, quindi mescolarlo in una ciotola con lo zucchero, il vino e l’uovo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sbucciare le mele, affettare molto sottili e sistemarli in cechi concentrici sovrapponendole. Versare sopra il mix preparato e cuocere in forno ventilato a 200°C per 35 minuti. Servire il dolce caldo.

TORTA DI MELE

INGREDIENTI: 3 uova, 100 g di burro, 200 g di farina, 10 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, ½ bustina di lievito. 5 cucchiai di zucchero, 50g di burro e 3 mele, 1 bicchierino di marsala. 

Sbattere le uova con lo zucchero fino a rendere il composto gonfio e chiaro, aggiungere il burro sciolto, mescolare la farina, il lievito e la vanillina facendo attenzione a che non rimangano grumi. Sciogliere e far prendere colore ai 5 cucchiai di zucchero direttamente nella tortiera, aggiungere sopra il burro a pezzetti e sopra sovrapporre in circonferenza le mele tagliate a fette. Versare sopra il bicchierino di marsala e infine versare il composto. Infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. 

ARROSTO DI VITELLO ALLE MELE

INGREDIENTI (per 4 persone): 1,2 kg di magatello (girello) di vitello, 500 gr di mele golden, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di burro, 2 cucchiai di olio, farina, sale, pepe. 


Passare il magatello nella farina e rosolarlo in una casseruola con il burro e l’olio. Versare mezzo bicchiere di vino, riprendere il bollore e infornarlo, in forno già caldo, circa 180°, per circa 1h e ‘15
A metà cottura unire le mele sbucciate e fatte a fette e il rimanente vino. A cottura ultimata passare il sugo nel passaverdura e versarlo sulla carne tagliata a fettine. Servire caldo. 

PENNE MORBIDEZZA

INGREDIENTI: 320g di penne, 2 mele renette, 1 cipolla piccola, 125 ml di panna, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di curry, burro, olio, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Fare appassire la cipolla con una noce di burro e un po’ di olio; aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini, fare rosolare per due minuti, quindi togliere dal fuoco. Cuocere in abbondante acqua salata le penne e scolarle al dente. Mentre la pasta cuoce, amalgamare in una terrina la panna con il tuorlo e un cucchiaino di curry. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con la salsa alle mele per due minuti, quindi cospargerla con il parmigiano. Spolverizzarla a piacere con pepe.

RISOTTO ALLE MELE

INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di riso, 1 mela golden grande o due piccole, 50 gr di burro, 50 gr di panna, parmigiano grattugiato, vino bianco secco, 1 l. circa di brodo, sale, pepe. Fondere metà del burro in una casseruola e aggiungere la mela tritata grossolanamente, soffriggere a fuoco basso per alcuni minuti. Buttare il riso, quando sarà traslucido, spruzzarlo con il vino. Bagnare il riso con un mestolo di brodo e aggiungerlo a mano a mano che viene assorbito. Cuocere il riso per circa 18 minuti. A fuoco spento aggiungere la panna, il rimanente burro e abbondante parmigiano, regolare di sale e pepe.

CROCCHETTE DI MELE

INGREDIENTI: 3 mele e 3 patate di media grandezza, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo intero e un tuorlo, sale, pepe, pangrattato, olio per friggere. Cuocere a vapore le mele e le patate, quando saranno cotte passarle nel passaverdura. Mettere il ricavato in una scodella e aggiungere la farina, il formaggio grattugiato e le uova, aggiustare di sale e pepe e mischiare bene. Formare con le mani o con l’aiuto di due cucchiai delle crocette, passarle nel pangrattato, friggerle in abbondante olio. Servirle calde.