CALAMARI RIPIENI come in MONTENEGRO

INGREDIENTI (per 2 persone): 6 calamari medi, 3 fette di prosciutto cotto, 6 fette di formaggio tipo edamer, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Pulire i calamari, tagliare i tentacoli e tenerli da parte (si possono utilizzare per un condimento per la pasta o il riso), lasciarli gocciolare.
Tagliare le fette di prosciutto a metà, arrotolare ciascun pezzo con una fetta di formaggio e infilare dentro il calamaro, chiudere con uno stecchino.
In una padella rosolare appena l’aglio e il prezzemolo tritati, in un filo d’olio. Aggiungere i calamari, farli prendere un po’ di colore, salarli, peparli, quindi aggiungere il vino e abbassare il fuoco. Cuocerli per 20 minuti, controllare che siano teneri prima di spegnere il fuoco.
Si servono con verdure cotte, patate o a foglia verde.

LAVARELLO AL BURRO E SALVIA

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 lavarelli, un ciuffo di salvia, 30/40 gr di burro, 1 limone, farina, sale e pepe.
Pulire e lavare i lavarelli, asciugarli con la carta scotex. Lavare la salvia e asciugarla, tagliare metà limone a fettine. Infarinare i pesci, salare all’interno quindi sistemare una fettina di limone, pepare.
In una padella capiente sciogliere il burro, adagiare i lavarelli e rosolarli a fuoco medio per 5 minuti per lato. Spruzzare l’altra metà del limone e servire.

SALMONE AL VAPORE CON PURE’ DI FAGIOLI

INGREDIENTI(per 2 persone):  2 tranci di salmone, 1 scatola di 250 gr di fagioli cannellini, 1 cipolla piccola novella, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Cuocere al vapore i tranci di salmone per circa 15 minuti, dipende dalla grandezza.

Preparare il purè. Frullare i fagioli scolati e risciacquati con la cipolla, 2 cucchiai d’olio, un po’ di sale e pepe.

Servire il salmone su un letto di purè e con un misto verdura ( saltata in padella con olio, peperoncino e 1 spicchio d’aglio).

PORTAFOGLI DI SALMONE ALLO ZENZERO

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 tranci di filetto di salmone, 30 gr di zenzero fresco, 1 ciuffo di prezzemolo, maggiorana, 2 foglie di salvia, timo, 1 cucchiaino di succo di limone, 4 cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaio di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

In una scodella mescolare al burro ammorbidito il succo di limone, lo zenzero tritato, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di maggiorana e uno di timo e la salvia tritati, salare leggermente e amalgamare bene. Disporre i 4 tranci su un piano e con un coltello praticare un taglio in senso orizzontale, per ottenere una tasca. Spalmare l’interno con il burro alle erbe e sistemarli in una teglia unta d’olio, salarli, peparli e spruzzarli con il vino.
Passarli in forno per 10 minuti a 200° in forno già caldo.

ORATA MEDITERRANEA

 

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 orate filettate con la pelle (8 filetti), 4 pomodorini maturi, 30/50 gr di olive nere denocciolate, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, adagiare i filetti dal lato della pelle e cuocerli per 5 minuti (varia dalla grandezza delle orate). Sovrapporre  sopra il pomodoro affettato e l’aglio tagliato a lamelle, distribuire intorno le olive.
Girare il filetto, cuocerlo per 2/3 minuti, e sistemare qualche fettina ancora di pomodoro, pepare e salare.

SOGLIOLA ALL’ARANCIA

 

INGREDIENTI: 4 sogliole, 2 arance, 1 cucchiaio di maizena, 30 gr di burro, poca farina, sale e pepe.

Mettere le sogliole già pulite e infarinate in una padella con 10 gr di burro circa e rosolarle da entrambi le parti, nel frattempo preparare la salsa all’arancia. Sciogliere il burro in un padellino, aggiungere il cucchiaio di maizena e quando e sciolta versare lentamente il succo di un arancia spremuta, cuocere a fuoco bassissimo e se è necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai d’acqua calda.
Pelare l’arancia avendo cura di togliere la pellicina bianca e affettare.
Servire la sogliola nel piatto con l’arancia a fette e bagnarla con la salsa.

SALMERINI AL BURRO E SALVIA

INGREDIENTI: 4 salmerini eviscerati, 20 gr di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di farina 00, un rametto di salvia, qualche fettina di limone.


Passarli in un velo di farina, adagiandoli sotto e sopra, scuotendo via la farina in più. In una padella, mettere il burro e l’olio, la salvia e far sciogliere delicatamente il burro. Cuocere a fuoco vivace da una parte per 5 minuti circa, girare, salare la parte rosolata, coprire la padella e cuocere a fuoco medio altri 5 minuti. Servire.
Abbinare a verdura lessa o insalata cruda.

INVOLTINI DI LAVARELLO

INGREDIENTI (per 4 persone): 600 g di filetti di lavarello, 150 g di pancarré, 2 tuorli d’uovo, 50 g di grana padano, 1 spicchio d’aglio, 40 g di burro, 20 g di prezzemolo, 100 g carote, 70 g di porri, 100 g di zucchine, sale e olio extravergine d’oliva.

Per preparare la farcitura, passare il pancarré al setaccio. Mettere in una padella sul fuoco un poco di olio e burro ed aggiungere il pancarré setacciato, mescolandolo fino a fargli raggiungere una leggera tostatura.
Una volta tostato versarlo in una terrina, aggiungere i rossi d’uovo, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Ammorbidire con del brodo vegetale, fino a formare un impasto omogeneo, quindi aggiustare di sale. Su un tagliere, adagiare i filetti di lavarello, farcirli con il ripieno, quindi arrotolare con cura ogni filetto. Ripetere l’operazione con tutti i filetti di pesce.
A parte tagliare a bastoncini fini le carote, le zucchine e i porri, dopo di che brasarle in padella con olio d’oliva.
In una pirofila, leggermente unta, adagiare i filetti di lavarello farciti, aggiungere le verdure brasate e fare cuocere in forno già caldo a 160° per 10 minuti. Servire gli involtini di lavarello con uno sformatine di polenta condito con le verdure brasate.
(Associazione provinciale cuochi Lecco)

MERLUZZO FRITTO CON I PEPERONI

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 kg di merluzzo fresco (almeno 2 pezzi a persona), olio per friggere, 1 uovo, farina e pane grattugiato; 4 peperoni, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, olio, 4 acciughe, prezzemolo e una spruzzata di aceto balsamico.

Lavare il merluzzo, tagliarlo in pezzi e appoggiarlo sulla carta assorbente ad asciugare. Lavare i peperoni e tagliarli a striscioline, farli rosolare in una padella con olio e l’aglio tritato, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per 15 minuti circa; quando sono quasi cotti aggiungere una spruzzata di aceto balsamico, una manciata di prezzemolo tritato e 4 acciughe. Regolare di sale, cuocere per 5 minuti e tenere da parte.


Friggere il merluzzo, prima passato dall’uovo, poi dalla farina e poi dal pane grattugiato.
Disporre in una teglia e adagiare sopra i peperoni. Servire caldo

SEPPIOLINE IN UMIDO

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 kg di seppioline, 400 g di cozze, 250 g di code di gamberi, poco passato di pomodoro, aglio, cipolla, prezzemolo, peperoncino, olio, sale.

Tritare la cipolla, l’aglio e rosolarli in un poco d’olio, quando la cipolla sarà appassita aggiungere due cucchiaiate di passato di pomodoro e poco peperoncino quindi buttare le seppioline precedentemente lavate e pulite, salare. Cuocerle a fuoco vivace per circa 20 minuti. Intanto lavare le cozze e farle aprire al vapore, quando saranno tiepide buttare una valva e conservare il frutto di mare nell’altra. Scottare le code di gamberi per 2 minuti in acqua bollente. Scolarle.
Quando le seppioline sono cotte aggiungere le cozze e le code di gamberi, distribuire sopra una manciata di prezzemolo tritato e servire caldo.

SFOGLIA CON MERLUZZO

INGREDIENTI (per 6 persone): 700/800g di merluzzo fresco, 1 piccola verza, 1 cipolla, 150 ml di latte, 2 rotoli di pasta sfoglia, olio, farina, sale.

Passare il merluzzo tagliato a pezzi nella farina. Rosolare la cipolla affettata con un po’ di olio. Unire il merluzzo e il latte bollente e cuocere per circa 20 minuti, regolare di sale. Mondare la verza, tagliarla a striscioline e scottarla in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarla e farla saltare in padella con qualche cucchiaio di olio.
Stendere un rotolo di sfoglia, distribuire sopra metà verza, lasciando liberi 2 cm dal bordo, poi il merluzzo, quindi la verza rimasta, coprire con la seconda sfoglia e sigillare i bordi.
Spennellare la superficie con un po’ di latte e infornare a 200° per 30 minuti a forno ventilato.

SALMONE AROMATICO

INGREDIENTI: (per 4 persone) 4 tranci di salmone, ½ cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, ½ limone, olio, sale e pepe.

Sistemare i tranci di salmone, precedentemente lavato e asciugato, in una teglia da forno.
Tritare la cipolla con il prezzemolo e distribuire il trito sul pesce.
Irrorare con il vino, il succo del limone e un filo di olio; salare e pepare.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio, sigillando i bordi. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Quindi togliere il foglio di alluminio e passare 5 minuti sotto i grill.