giovedì 31 marzo 2011

BIGNE’ ALL’EMMENTAL con salsa ai formaggi


INGREDIENTI: 250 gr di farina 00, 250 ml d’acqua, 100 gr di burro, un pizzico di sale, 4 uova e 50 gr di Emmental grattugiato.

Mettere in un pentolino l’acqua insieme al burro e il sale, appena inizia a bollire si aggiunge la farina setacciata e si mescola rapidamente con un cucchiaio di legno. Si continua a cuocere a fuoco minimo per 10 minuti, girando sempre l’impasto; quindi si spegne il fuoco e si lascia raffreddare per 5 minuti circa.


Si aggiungono le uova, uno alla volta, mescolare inizialmente l’impasto si separa ma poi si unisce ancora, alla fine aggiungere il formaggio grattugiato.


In una teglia da forno foderata con carta, sistemare tante piccole palline d’impasto, leggermente separate, e mettere in forno ventilato ma già caldo a 180°C per circa 25 minuti.


Si possono mangiare senza riempire perché hanno un delicato sapore all'emmental oppure si possono riempire con una salsa di formaggi.


SALSA AI FORMAGGI

INGREDIENTI: 50 gr di gorgonzola, 50 gr di fontina, 50 gr di Emmental grattugiato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di panna, noce moscata, pepe.

Mettere in una ciotola, sistemata sopra un pentolino con acqua a bollire, il gorgonzola a dadini, la fontina cubetti, l’emmental e il parmigiano, aggiungere la panna, condire con le spezie e girare con un cucchiaio di legno finché si mescolano e sciolgono bene tutti i formaggi, quindi spegnere il fuoco. Riempire con qualche cucchiaino i bignè.

domenica 27 marzo 2011

INVOLTINI DI PROSCIUTTO


INGREDIENTI (per 4 persone): 8 fette di prosciutto di Parma, 1 pera, 8 cubetti di gorgonzola dolce, 4 noci, qualche foglia d’insalata.
Stendere con delicatezza le fette di prosciutto, appoggiare sopra 1 cubetto o fettina di gorgonzola e 1 fettina di pera; arrotolare e sistemarli sopra un letto di insalatina. Decorarli con gherigli di noce.

sabato 26 marzo 2011

TAGLIATELLE AL PROFUMO DI LIMONE

 
 
INGREDIENTI: (per 4 persone) 300 gr di farina di grano duro, 3 uova, un pizzico di sale e 10 gocce di essenza di limone per alimenti (oppure 1 cucchiaino di scorza grattugiata).
Per il condimento: 200 ml di panna, la scorza grattugiata di 1 limone, burro, sale, pepe e parmigiano reggiano grattugiato.

Impastare gli ingredienti e quando si forma un panetto liscio e omogeneo incominciare a stendere la pasta. Formare dei rettangoli dallo spessore fine e quindi tagliare le tagliatelle. Se si fa a mano spolverare di farina o semola la pasta prima di arrotolarla così non si attacca quindi tagliarla a mezzo centimetro di larghezza.
Preparare la salsa intanto che l’acqua è sul fuoco.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la panna ed il limone, regolare di sale e pepe e lasciarlo sobbollire per 5 minuti, poi spegnere il fuoco finché le tagliatelle non sono pronte, infine insaporirle facendole saltare 2 minuti con il parmigiano. Servire molto calde.

venerdì 25 marzo 2011

RISOTTO AI PORCINI

 
INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di riso carnaroli, 100 gr di porcini e 150 gr di spinaci (tutt’e due i prodotti erano congelati), brodo di carne, ½ cipolla tritata, burro e parmigiano reggiano grattugiato.

Rosolare nel burro la cipolla, quando è trasparente, aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti. Aggiungere i porcini, già tagliati a cubetti e gli spinaci; far insaporire. Versare il brodo di carne poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso.
A fuoco spento aggiungere 40 gr di burro e abbondante parmigiano.

ARROSTO DI VITELLO AGLI AROMI


INGREDIENTI (per 6 persone): 1  e ½ kg di aletta di vitello, brodo di carne, 200/250 gr di cipolline, rosmarino, salvia, timo, alloro, pepe, 2 o 3 spicchi d’aglio, olio e burro, vino bianco. Patate novelle.

Legare il pezzo di carne con il filo per alimenti perché mantenga la forma. Rosolare in poco olio e burro, aggiungere l’aglio e gli aromi, salare, quindi spruzzare con il vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere poco brodo alla volta e cuocere per 1 e 15 minuti, quindi aggiungere le cipolline e ultimare la cottura regolando di sale.
Cuocere al forno le patate novelle con qualche erba aromatica e servire come contorno.

giovedì 24 marzo 2011

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI MIRTILLI

 
INGREDIENTI: 300 gr di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 120 gr di burro freddo, 130 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, ½ limone grattugiato, marmellata di mirtilli.

Versare a fontana la farina, quindi aggiungere gli altri ingredienti e mescolarli velocemente, quando si forma un impasto liscio formare un panetto.
Mettere il panetto in frigo per ½ ora. Stendere con il mattarello lasciando un po’ di impasto per decorare, con strisce di pasta o con formine taglia biscotti.
 

Appoggiare il disco di pasta sulla tortiera, rifinire i bordi, bucherellare la pasta con una forchetta e riempire con la marmellata. Decorare a piacere.

mercoledì 23 marzo 2011

CANNELLONI DI COSTE E NOCI

 
INGREDIENTI (per 6 persone): 1 kg di foglie di coste, 60/70 gr di yogurt bianco, 450 ml di latte, 50 gr di burro, 4 uova, ½ cipolla, 50 gr di emmental, 50 gr di gherigli di noce, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 140 gr di farina, noce moscata, sale e pepe.

Lavare le foglie delle coste e scottarle in acqua bollente, quindi tritarle. Rosolare la cipolla tritata in una noce di burro,  poi unire le coste e lo yogurt e cuocere per 5 minuti.
In una padella rosolare le noci tritate in poco burro, poi aggiungere alle coste con un uovo sbattuto e metà Emmental grattugiato; insaporire con sale, pepe e noce moscata.
 

Sbattere 3 uova, salare, pepare e unire 250 ml di latte, 125 gr cucchiai di farina e un pizzico di prezzemolo. Scaldare un padellino imburrato e cuocere tante crêpes sottili. 
 
 
Farcirle con le coste, arrotolarle e disporle in una pirofila.
In un padellino sciogliere una noce di burro, unire un cucchiaio di farina e 200 ml di latte, cuocere per 10 minuti, salare, pepare, mescolare l’emmental e versare la salsa sui cannelloni.
 
 
Passarli in forno per qualche minuto a 180°C.
 


domenica 20 marzo 2011

PANE ALLE NOCI

INGREDIENTI: 1 kg di miscela per pane (per questa ricetta è stato utilizzato la farina Molino Chiavazza), due bustine di lievito di birra, 4 cucchiai d’olio di noci, 20 g di sale, 10 g di zucchero, 50 gr di noci tritate. Utilizzare circa 700 ml di acqua tiepida.

Versare la miscela in una terrina, fare un buco nel quale mettere gli ingredienti, meno le noci. Versare un poco alla volta l’acqua. Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 5 minuti (oppure con un frullatore elettrico) sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi aggiungere le noci. Lasciare lievitare per un’ora in una ciotola unta d’olio e coperta con un panno. Impastare nuovamente e dare forma al pane. Lasciare lievitare per altri 30 minuti. Praticare dei tagli sulla superficie del pane. Cuocere in forno caldo  a 200 °C  in forno ventilato per 40/ 50 minuti.

Ideale per tartine un pò rustiche. 

Tartine con patè alle noci

VENTAGLI DI BRESAOLA

INGREDIENTI: 3 o 4 fette di bresaola per persona, 2 caprini, olio, sale, pepe e qualche foglia d’insalata.
Schiacciare il caprino, condirlo con l’olio, sale e pepe e mescolare. Mettere un cucchiaino della crema su ogni fetta di bresaola e chiudere a ventaglio. Servire su un letto d’insalata.

sabato 19 marzo 2011

CRUMBLE DI MELE

 
INGREDIENTI
Per la copertura: 80 gr di farina, ½ cucchiaino di lievito, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 40 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero.
Per la base: 50 gr di burro, 6 cucchiai di zucchero, 1 uovo, 120 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, 500 gr di mele, 50 gr di uvetta, burro per lo stampo.

Per la copertura, setacciare la farina, il lievito e la cannella in una ciotola e sfregarli con il burro, tagliato a dadini un poco ammorbidito, fino a ottenere un composto a briciole. Incorporare lo zucchero senza però lavorare troppo la pasta, coprire e tenere da parte.
Per la base, frullare il burro, lo zucchero e l’uovo fino a renderli cremosi, aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme e amalgamare il tutto. Trasferire il composto a cucchiaiate nella tortiera in uno strato omogeneo, poi  distribuitevi sopra le mele affettate e l’uvetta.

Ricoprire la frutta con il composto della copertura, sbriciolando con la punta delle dita e facendolo cadere in uno strato uniforme.
Cuocere la torta per circa un’ora nel forno già caldo, poi lasciarla riposare 10 minuti prima di toglierla dallo stampo.
Servire la torta calda o fredda.
 

venerdì 18 marzo 2011

SOGLIOLA ALL’ARANCIA

 
INGREDIENTI: 4 sogliole, 2 arance, 1 cucchiaio di maizena, 30 gr di burro, poca farina, sale e pepe.

Mettere le sogliole già pulite e infarinate in una padella con 10 gr di burro circa e rosolarle da entrambi le parti, nel frattempo preparare la salsa all’arancia. Sciogliere il burro in un padellino, aggiungere il cucchiaio di maizena e quando e sciolta versare lentamente il succo di un arancia spremuta, cuocere a fuoco bassissimo e se è necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai d’acqua calda.
Pelare l’arancia avendo cura di togliere la pellicina bianca e affettare.
Servire la sogliola nel piatto con l’arancia a fette e bagnarla con la salsa.

giovedì 17 marzo 2011

BOTTARGA

La bottarga di muggine è un prodotto ottenuto dalla salagione e dalla essiccazione delle ovaie di Mugil cephalus.


In Italia quella di muggine, o cefalo, (nome scientifico latino: mugil cephalus) viene prodotta principalmente in:
  •     Sardegna 
  •     Toscana
L'origine del prodotto sembra essere stata fenicia.
Gli arabi erano famosi nell'area del Mediterraneo per le loro affinate tecniche culinarie, che prima trasmisero agli spagnoli e poi agli italiani, spesso assieme al nome dei prodotti. Nella lingua sarda essa viene chiamata butàriga conservando una forte assonanza col termine arabo.

 La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro, mentre quella di muggine ha un colore ambrato.

In Sardegna, sia per quella di Muggine che di Tonno, si è in passato diffusa l'abitudine di consumarla come condimento per la pasta, grattugiata come si fa con il parmigiano, l'abitudine si è poi estesa a tutta l'Italia tirrenica, soprattutto sugli spaghetti, (ricetta qui) dando vita ai cosiddetti spaghetti alla bottarga.
(Fonte: wikipedia)

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA


INGREDIENTI: spaghetti (80 gr per persona), olio, aglio, sale, pepe, prezzemolo e bottarga di muggine.

Mettere una pentola di acqua salata a bollire per lessare gli spaghetti e nel frattempo in una casseruola far saltare nel olio l’aglio tritato, un po’ di prezzemolo e la bottarga tagliata a fettine sottilissime, aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e pepare.
Quando gli spaghetti saranno pronti versarli nella casseruola velocemente perché si insaporiscano, una volta serviti si può grattugiare ancora un po’ di bottarga.
Mangiare molto caldi.

BOCCONCINI DI SPINACI

 
INGREDIENTI: 1 kg di spinaci, 2 uova, 2 cucchiai di farina bianca, sale, pepe nero macinato e 50 gr di parmigiano grattugiato. Olio per friggere, meglio se d’oliva.

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli molto bene, frullarli grossolanamente, versarli in una ciotola e mescolarli con gli altri ingredienti.
Scaldare l’olio in una padella e con l’aiuto di due cucchiai fare delle crocchette.
Cuocere pochi minuti, quanto basta per rendere la superficie croccante. 
Servire subito calde.

mercoledì 16 marzo 2011

ARROSTO DI VITELLO ALL’ANANAS

 
INGREDIENTI (per 4 persone): 1 /1,2 kg di codino di vitello (oppure noce o fesa), sale, pepe, 80 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 spicchio di aglio, brodo, 1 limone, ½  bicchiere di succo di ananas, fette d’ananas tante quante sono le fette di arrosto, 10 gr di farina, ½  bicchiere di panna, 20 gr di zucchero di canna, 15 gr di curry.

Salare la carne, peparla e legarla con il filo apposito per arrosti, perché non si sformi durante la cottura. Fondere 40 gr di burro in una casseruola e rosolare la carne da ogni lato. 
 
 
Preparare un finissimo trito di cipolla, carota, sedano e aglio e trasferirlo nella casseruola, lasciarlo appassire quindi bagnarlo con un mestolo di brodo caldo  e cuocere per circa 1 ora, girando spesso la carne e aggiungendo se occorre altro brodo. Togliere l’arrosto dal fondo di cottura e passare il sughetto al colino. Rimettere il sugo nella casseruola, unire la scorza del limone grattugiata , il succo del limone stesso, il succo d’ananas e la farina passata al setaccio. Fare rapprendere il sugo, quindi incorporare la panna, lo zucchero ed il curry e dopo qualche istante togliere dal fuoco.
Tagliare l’arrosto a fette, eliminando il filo.
 

Ricomporre l’arrosto in una teglia alternando le fette d’arrosto con quelle d’ananas. Irrorare con la salsa ed introdurre in forno caldo per 20 minuti a 200°C.
 

martedì 15 marzo 2011

UOVA DI PASQUA DECOUPAGE

 
OCCORRENTE: uova in polistirolo di diverse misure, stuzzicadenti per spiedini,  pennello, forbici, colla, fumetti, nastro per fiocchi.

Ritagliare tante vignette dai fumetti.
Infilare gli stuzzicadenti nelle uova, passare uno strato di colla ed incominciare ad incollare le vignette dei fumetti. 
 
Passare uno strato di colla con le mani e fare in modo che la carta aderisca bene al polistirolo.
 
 Quando saranno completamente asciutti applicare il fiocco con la colla o con spilli.
 

INSALATA CHIOGGIA


INGREDIENTI (per 4 persone): 2 cespi di chioggia piccoli, 1 pera, 200 gr di formaggio saporito, una decina di noci, crostini, olio, sale, pepe.
Preparare i crostini (a questo link si trova la ricetta).
Lavare l’insalata e sistemarla in un vassoio. Tagliare a dadini la pera, a bastoncini il formaggio, sgusciare le noci.
Appoggiare sopra il letto d’insalata tutti gli ingredienti, senza mescolarli.
Se preparata in anticipo metterla in frigo e condirla a proprio piacere solo all’ultimo momento, finendo con una macinata di pepe.

CROSTINI di PANE

INGREDIENTI: pane raffermo, origano, olio e sale e pepe.


Tagliare il pane a dadini.

Versare nelle mani alcune gocce di olio extravergine d’oliva e strofinare delicatamente i dadini.
 

Spolverizzare di origano, pepe e sale. Lasciarli almeno ½ ora  a riposo per che s’insaporiscano.
Rosolarli in padella.
Ottimi nelle zuppe o minestre, nelle insalate o con l’aperitivo

lunedì 14 marzo 2011

LENTICCHIE E SALSICCIA

 
INGREDIENTI (per 4 persone): 360/400 gr di lenticchie, 2 salsicce, 1 porro, 1 carota, 3 o 4 spicchi di aglio, 2 o3 foglie di alloro, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, qualche grano di pepe nero, sale.

Mettere le lenticchie a bagno in acqua tiepida per ½ ora.
In due cucchiai d’olio extravergine d’oliva rosolare per qualche minuto, il porro tagliato a  rondelle, le carote tagliate a fettine, gli spicchi d’aglio interi e schiacciati e il pomodoro, quindi aggiungere la salsiccia spezzata, l’alloro e il pepe in grani e cuocerle per qualche minuto.
 
 
Versare nella pentola le lenticchie scolate e lasciarle qualche minuto perché prendano sapore, salare poco.
 
 
Aggiungere circa un litro di acqua o di brodo vegetale e cuocerle finché le lenticchie saranno tenere (varia molto dal tipo di lenticchia), ma circa 20 minuti, regolare di sale.

domenica 13 marzo 2011

RISO ARROSTO


 INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di riso (tipo carnaroli), 150 gr di salsiccia, 15 gr di funghi secchi, ½ cipolla media affettata, 2 carciofi, 2 cucchiaiate di piselli, 1 mestolo di brodo, 40 gr di burro, 1 spruzzata di vino bianco, 2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Rinvenire in acqua tiepida i funghi. In una casseruola appassire in metà burro la cipolla, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, i funghi ben strizzati, i piselli e i carciofi privati delle foglie più dure e delle spine e affettati sottili.
Rosolare a fuoco vivace, salare, pepare e aggiungere un mestolo di brodo e qualche cucchiaio d’acqua dove sono stati ammollati i funghi. Cuocere molto lentamente il tutto per una ½ oretta.
Nel frattempo a parte lessare il riso, dopo 5 minuti di cottura, scolarlo velocemente in modo che perda solo l’acqua in eccesso e versare il tutto nell’intingolo aggiungendo il vino, il rimanente burro e il formaggio grattugiato.
Rimescolare e mettere in forno per una ½ oretta a 200°C finché il riso sarà cotto, ben asciutto e, in superficie, si sarà formata una crosticina dorata.


venerdì 11 marzo 2011

HAMBURGER TROPICALE


INGREDIENTI (per persona): 1 hamburger, 1 fetta di pan carré, 1 fetta di ananas, mosto d’uva o salsa ai frutti bosco, cetriolini e insalata, poco burro, olio, sale e pepe.

Tostare il pane, nel frattempo cuocere l’hamburger al sangue con un filo d’olio, salarlo a fine cottura e spolverizzarlo con il pepe. Tagliare gli angoli del pane per dargli una forma rotonda. Passare l’ananas al burro per 2 minuti. Disporre nel piatto un letto d’insalata e cetriolo, per accompagnare, appoggiare sopra il pane, l’hamburger, l’ananas e infine un cucchiaino di mosto d’uva. Servire molto caldo.

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