FAGOTTINI D'INDIVIA BELGA

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 2 cespi d'indivia belga, ½ pera decana, 4 fettine di formaggio stagionato (oppure brie), il tuorlo di un uovo, sale e pepe, semi di sesamo.

Tagliare la sfoglia in 4 pezzi. Dividere i cespi d'insalata a metà e fare un taglio su ciascun pezzo dove infilare due fettine di pera e una di formaggio, salare, pepare e avvolgere nella sfoglia come se fossero caramelle. Spennellare con il tuorlo d'uovo e distribuire un po' di semi di sesamo nella superficie.

Cuocere a 200° in forno ventilato per 30 minuti circa.

SALATINI … al salmone, alle olive e al parmigiano...

... per l'aperitivo di San Valentino

INGREDIENTI

Al salmone: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr salmone affumicato tritato finissimo, sale e pepe.

Alle olive: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr olive nere al forno tritate finissime, sale e pepe.

Al parmigiano: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Mescolare la farina, il burro e il salmone (o il parmigiano o le olive) quando si ottiene un composto granuloso aggiungere l'uovo. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigorifero mezz'ora.

Stendere in una sfoglia di ½ cm e ricavare i salatini con il taglia biscotti, in questo caso a forma di cuore.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti.

Ripetere l'operazione per ciascun sapore.

TORTA AL TONNO E PEPERONI

INGREDIENTI: 2 rotoli rotondi di pasta sfoglia, 1 cipolla grossa, 2 peperoni, 320/350 gr di tonno sott’olio, 2 cucchiai di capperi, 1 uovo, sale e  olio extravergine d’oliva.

In una padella larga versare un filo d’olio e aggiungere le cipolle tagliate a velo, finché saranno trasparenti. Dopo qualche minuto unire i peperoni tagliati a pezzetti e cuocerli per circa 10 minuti, salare.

 

A fuoco spento mescolare i capperi, il tonno. Stendere la sfoglia sulla tortiera e versare sopra il composto, ricoprire con l’altra sfoglia. Bucare la sfoglia con una forchetta e pennellare la superficie con il tuorlo del uovo.

 

Cuocere a fuoco ventilato per 40’ a 180°.

TARTINE ARCOBALENO

INGREDIENTI:

Pan carré senza crosta

250 g di burro,  75 g di salmone affumicato, 75 g di gorgonzola, 75 g di prosciutto cotto, 250 g di spinaci, 1 tubetto di pasta di acciughe, sale, pepe e succo di limone.

Lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli, tritarli.

Lavorare il burro ammorbidito, con un cucchiaio di legno, il sale, pepe e il succo di limone finché sarà soffice. Dividere la crema in cinque parti uguali; incorporare a una il prosciutto cotto tritato, alla seconda il salmone tritato e ridotto a crema, alla terza gli spinaci, alla quarta il gorgonzola lavorato con una forchetta e all’ultima una abbondante dose di pasta di acciughe.

Procedere a spalmare su ogni fetta di pane uno strato diverso, sovrapponendole e alternando i 5 colori. Posare un ultima fetta al naturale e pressare con delicatezza.

Avvolgere la “torre” con pellicola e mettere in frigorifero per diverse ore.

Al momento di servirle tagliare delle fettine alte circa 1 cm.

Si ottengono delle tartine variopinte

La ricetta la trovate anche all'interno del mio romanzo "All'ora del tè, ritagli di memoria"  di AlejandraLillia

 Ed. Montag

GAZPACHO

INGREDIENTI: 1 kg pomodori, 1 peperone, 2 cetrioli, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, aceto balsamico, pepe e tabasco.

Mettere i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, poi spellarli. Frullarli con il peperone e tutti gli altri ingredienti, finché viene una passata omogenea e senza pezzetti; se necessario passare da un colino. Aggiungere acqua fredda e condire.
La quantità d’acqua può variare in base se si vuole proporre una zuppa fredda o un aperitivo, quest’ultimo richiederà più acqua, anche aggiungendo cubetti di ghiaccio nei bicchieri.
Se si vuole proporre come primo preparare un po’ delle verdure a cubetti, servite in diverse ciotoline, anche 2 o 3 uova sode tagliate a dadini e crostini di pane, in modo che ciascuno si possa servire a piacere.

PANE ALLA MOUSSE CON ASPARAGI

 

INGREDIENTI (per 6/8 persone)
-per il pane: 400 gr di farina di manitoba, 100 gr di farina integrale, 1 bustina di lievito di birra, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 gr di sale, 1 pizzico di zucchero, 350 ml di acqua tiepida.

 

Versare la miscela in una terrina, fare un buco nel quale mettere gli ingredienti. Versare un poco alla volta l’acqua. Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 5 minuti (oppure con un frullatore elettrico) sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare per un’ora in una ciotola unta d’olio e coperta con un panno. Impastare nuovamente e dare forma al pane. Lasciare lievitare per altri 30 minuti. Praticare dei tagli sulla superficie del pane. Cuocere in forno caldo  a 200 °C  in forno ventilato per 40/ 50 minuti.

 

-per il ripieno: 400 gr di ricotta, 200 gr di prosciutto cotto, una falda di peperone rosso e una di peperone giallo sott’olio, un mazzetto di rucola, qualche asparago, sale e pepe.

 

 

In una terrina lavorare la ricotta finché sarà soffice e cremosa. Passare al mixer il prosciutto e amalgamare alla ricotta, salare e pepare. Tagliare a dadini le falde di peperone, tritare grossolanamente la rucola. Unirla alla mousse di ricotta e prosciutto insieme ai dadini di peperone e amalgamare bene il composto. Cuocere al vapore gli asparagi, scegliere asparagi piuttosto grossi. Tagliare la prima e l’ultima fetta di pane e svuotarlo dalla mollica. Mettere la mousse dentro il pane in modo da riempire il vuoto, infilare nella mousse gli asparagi. Richiudere il pane con le due fette, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per 2/3 ore. Servirlo affettato.

INSALATA VIENNESE

INGREDIENTI (per 4 persone): 6 wurstel piuttosto lunghi oppure 8 più corti, 10 cetriolini circa sott’aceto, qualche falda di peperone sott’olio, 4 cucchiai di olive taggiasche, 4 cucchiai di cipolline sott’aceto, origano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Affettare i wurstel e i cetriolini, tagliare i peperoni a striscioline.
Sistemare in un’insalatiera tutti gli ingredienti, condirli e mescolarli con cura, quindi sistemare l’insalata in un piatto da portata.

SFORMATO DI ASPARAGI

INGREDIENTI: 1 kg di asparagi già puliti, 4 uova, 4 cucchiai di farina, 250 ml di latte, 250 ml di panna fresca, 3 pomodori, 1 porro, burro, olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, origano.

Pulire gli asparagi, lavarli e cuocerli al vapore per 20 minuti circa, quindi passarli al tritatutto. Unire alla purea ottenuta il latte, la panna, la farina setacciata e, una per volta, le uova. Regolare di sale, pepare e mescolare con cura.

Versare il composto ottenuto in uno stampo liscio e imburrato. Cuocerlo a bagnomaria in forno caldo a 180° per 1 ora e 20 minuti.
Lavare i pomodori tagliali a cubetti dopo averli sbollentati e pelati, condirli con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico. Tagliare il porro a rondelle e soffriggere gli anellini. Disporre il pomodoro e il porro sopra lo sformato.

 

BIGNE’ ALL’EMMENTAL con salsa ai formaggi

INGREDIENTI: 250 gr di farina 00, 250 ml d’acqua, 100 gr di burro, un pizzico di sale, 4 uova e 50 gr di Emmental grattugiato.

Mettere in un pentolino l’acqua insieme al burro e il sale, appena inizia a bollire si aggiunge la farina setacciata e si mescola rapidamente con un cucchiaio di legno. Si continua a cuocere a fuoco minimo per 10 minuti, girando sempre l’impasto; quindi si spegne il fuoco e si lascia raffreddare per 5 minuti circa.

Si aggiungono le uova, uno alla volta, mescolare inizialmente l’impasto si separa ma poi si unisce ancora, alla fine aggiungere il formaggio grattugiato.

In una teglia da forno foderata con carta, sistemare tante piccole palline d’impasto, leggermente separate, e mettere in forno ventilato ma già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

Si possono mangiare senza riempire perché hanno un delicato sapore all'emmental oppure si possono riempire con una salsa di formaggi.

SALSA AI FORMAGGI

INGREDIENTI: 50 gr di gorgonzola, 50 gr di fontina, 50 gr di Emmental grattugiato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di panna, noce moscata, pepe.

Mettere in una ciotola, sistemata sopra un pentolino con acqua a bollire, il gorgonzola a dadini, la fontina cubetti, l’emmental e il parmigiano, aggiungere la panna, condire con le spezie e girare con un cucchiaio di legno finché si mescolano e sciolgono bene tutti i formaggi, quindi spegnere il fuoco. Riempire con qualche cucchiaino i bignè.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO

INGREDIENTI (per 4 persone): 8 fette di prosciutto di Parma, 1 pera, 8 cubetti di gorgonzola dolce, 4 noci, qualche foglia d’insalata.
Stendere con delicatezza le fette di prosciutto, appoggiare sopra 1 cubetto o fettina di gorgonzola e 1 fettina di pera; arrotolare e sistemarli sopra un letto di insalatina. Decorarli con gherigli di noce.

VENTAGLI DI BRESAOLA

INGREDIENTI: 3 o 4 fette di bresaola per persona, 2 caprini, olio, sale, pepe e qualche foglia d’insalata.
Schiacciare il caprino, condirlo con l’olio, sale e pepe e mescolare. Mettere un cucchiaino della crema su ogni fetta di bresaola e chiudere a ventaglio. Servire su un letto d’insalata.

MEDAGLIONI DI BROCCOLI

 

INGREDIENTI
Per la pasta: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina manitoba, 250 ml di latte tiepido, 12 gr di lievito di birra, un cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 1 uovo, 4 piantine di broccoli, 15/20 alici sott’olio, 4 spicchi di aglio, 1 pizzico di peperoncino, 150 gr di scamorza, 100 gr di fontina, olio extravergine di oliva, sale.

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungere lo zucchero e mescolare. Versare sulle farine setacciate e impastare fino ad ottenere un panetto compatto con la superficie liscia. Metterlo in una ciotola unta di olio, coprirlo e lasciarlo lievitare in luogo tiepido fino a che raddoppierà il volume, almeno 1 ora.
Nel frattempo lessare i broccoletti fino a che diventano molto teneri; in una padella versare tre cucchiai di olio, far saltare 2 minuti gli spicchi d’aglio tritati, il peperoncino e le alici, quindi aggiungere i broccoletti, farli prendere sapore e schiacciarli con la forchetta. Lasciar raffreddare.

Tagliare la fontina a dadini e la scamorza a striscioline.
Stendere la pasta in un rettangolo, sopra un foglio di carta da forno.

 

Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto, cospargere con il composto di broccoletti e i formaggi.

Arrotolare la sfoglia dal lato più lungo, aiutandosi con la carta da forno, in modo da ottenere un rotolo. Spennellare con l’uovo rimasto per sigillare bene. Tagliare a fette alte 1,5 cm, avendo cura di pulire il coltello ogni volta per farlo scivolar meglio e disporre le fette con una paletta su un foglio di carta da forno, unto di olio.

 

Cuocere in forno ventilato a 200° C per 20 minuti, finché saranno dorati.

 

 Si possono servire tiepide o fredde.

SALATINI ALL’EMMENTALER

INGREDIENTI: 250 gr di farina, 2 uova, 60 gr di emmentaler grattugiato, 60 gr di burro, mezzo cucchiaino raso di lievito in polvere, sale e pepe.  

Mescolare la farina con il formaggio in una terrina, aggiungere il burro morbido, il lievito, mezzo cucchiaino di pepe macinato e un buon pizzico di sale. Lavorare l’impasto con la punta delle dita finché avrà una consistenza leggermente granulosa. Aggiungere le uova e impastare ancora. Stendere il composto in una sfoglia e con formine taglia biscotti ricavare tanti salatini. Sistemarli in una teglia foderata di carta forno e farli riposare in frigo per ½ ora. Trasferire i salatini in forno già caldo a 180° C e cuocerli per 15/20 minuti. 

Si possono conservare qualche giorno in barattoli di ceramica, vetro o latta.

Un’idea per l’aperitivo di San Valentino! Prediligere i taglia biscotti a forma di cuore

ROTOLO DI PROSCIUTTO E TALEGGIO

 

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100/150 gr di prosciutto cotto tagliato un po’ altino, qualche fetta di formaggio latteria tagliato a macchina, 100/ 150 gr di taleggio, una manciata di olive taggiasche denocciolate e 1 cucchiaio di capperi, latte q.b.

Stendere la sfoglia in una placca da forno, adagiare sopra in quest’ordine: il prosciutto, le fette di formaggio, il taleggio tagliato a pezzi, le olive e i capperi.
Chiudere dal lato lungo inumidendo la sfoglia con un po’ di latte e spennellare la superficie.
Cuocere in forno già caldo a 200°C per 30/35 minuti.

ALBORELLE IN CARPIONE

INGREDIENTI ( per 4 persone): 40/50 alborelle fresche, olio per friggere q. b., 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d’aglio, 1 porro, 1 cipolla grossa, 2 carote, 3 gambi di sedano, 3 foglie di alloro, 1 bicchiere di aceto bianco, ½ litro di vino bianco, 1 l d’acqua, sale.

Infarinare le alborelle e friggerle in abbondante olio.
A parte lavare bene le verdure e tagliarle ad anelli di media grossezza. In una casseruola, unta con 2 cucchiai di olio, rosolare lentamente le verdure, tagliate precedentemente, per 3 o 4 minuti. Quindi aggiungere prima l’aceto e poi il vino. Far rosolare ancora qualche minuto ed unire l’acqua e le foglie di alloro. Salare, pepare e far bollire per circa ½ ora.
Dopo aver fritto le alborelle farle asciugare dall’olio di frittura su carta assorbente da cucina. Salarle e porle ben allineate in una pirofila.
Quando le verdure saranno cotte, disporle con un mestolo sopra le alborelle, avendo cura di versare anche il brodo di cottura, coprendo totalmente le alborelle fritte. Lasciare riposare per ½ ora a temperatura ambiente, dopo di ché riporre la pirofila in frigorifero per almeno 48 ore.

INSALATINA LARIANA

INGREDIENTI (per 4 persone): 150 g di insalata di stagione (rucola, cicorino, belga, songino o altro), 100 g di asparagi verdi, 100 g di filetti di trota salmonata, 80 g di pomodoro a cubetti, il succo di 1 limone, 2 dl di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Scottare gli asparagi, o passarli in padella, lasciandoli croccanti. Lavare l’insalata. Cuocere i filetti di trota a vapore. In una tazzina preparare la salsa miscelando l’olio con il succo del limone, il sale e il pepe. Assemblare sul piatto i vari tipi d’insalata, badando di non sminuzzare troppo le foglie. Tagliare a listarelle i filetti di trota lessati, gli asparagi a losanghe e sistemare il tutto sopra alle insalate, insieme al pomodoro a cubetti. Condire con la salsa precedentemente preparata. (Associazione provinciale cuochi Lecco)

ANTIPASTO ARLECCHINO

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 uova, 200 g tonno al naturale, 2 mele renette, 2 arance, 4 coste tenere di sedano, ½ limone, 20 g di pinoli, 3 cucchiai d’olio, sale.

Rassodare le uova. Sbucciare le mele e le arance tagliarle a fette sottilissime e metterle in una marmitta. Sgocciolare il tonno dal liquido di conservazione e spezzarlo. Mondare il sedano e tagliarlo a rondelle. Unire il sedano e il tonno alla frutta. Sbucciare le uova e tagliarle in 4 spicchi, metterli nella marmitta insieme agli altri ingredienti o unirli più tardi nel piatto da portata. Sbattere in una ciotola l’olio con una presa di sale e il succo di mezzo limone, emulsionare bene e condire l’insalata. Mescolare delicatamente e sistemare l’insalata in un piatto da portata, decorare con i pinoli.

ASPARAGI ALLA FARNESINA

INGREDIENTI (per 4 persone): ½ kg circa di asparagi, 8 fette di fontina (o altro formaggio simile tagliato a macchina), 8 fette di prosciutto cotto, 50 g di burro, 1 tazza di besciamella (preparata con 40 g di farina, 40 g di burro, sale, ½ l di latte, noce moscata grattugiata e pepe).

Mondare gli asparagi, asportare la parte non commestibile del gambo e cuocerli al vapore, circa 15 minuti, quindi lasciarli raffreddare. Avvolgere gli asparagi con una fetta di formaggio e una d prosciutto cotto.


Adagiare ogni involtino in una pirofila imburrata e coprirli con la besciamella. In superficie spargere del burro a pezzetti e un po’ di pepe e noce moscata.


Passare in forno per 20 minuti a 180°, servire molto caldi.
Questo è un piatto di mezzo che dicono venga servito nei pranzi ufficiali della Farnesina.

BELGA GRATINATA

INGREDIENTI: 4 cespi di indivia belga, 4 fettine di formaggio di capra non molto stagionato, 12 fette di pancetta arrotolata, salsa di pomodoro, olio sale e pepe.
Lavare l’insalata e fare un taglio centrale ad ogni cespo, inserire in ciascuno un pezzetto di formaggio, avvolgere con la pancetta arrotolata. Sistemarli in una teglia con un filo d’olio.

Versare sopra il cuore di ciascun cespo la salsa di pomodoro. Infornare a 180° per 20/25 minuti finché il cuore sarà tenero. In alternativa al formaggio di capra che è abbastanza saporito si può mettere mozzarella o altro tipo di formaggio.