GAZPACHO

INGREDIENTI: 1 kg pomodori, 1 peperone, 2 cetrioli, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, aceto balsamico, pepe e tabasco.

Mettere i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, poi spellarli. Frullarli con il peperone e tutti gli altri ingredienti, finché viene una passata omogenea e senza pezzetti; se necessario passare da un colino. Aggiungere acqua fredda e condire.
La quantità d’acqua può variare in base se si vuole proporre una zuppa fredda o un aperitivo, quest’ultimo richiederà più acqua, anche aggiungendo cubetti di ghiaccio nei bicchieri.
Se si vuole proporre come primo preparare un po’ delle verdure a cubetti, servite in diverse ciotoline, anche 2 o 3 uova sode tagliate a dadini e crostini di pane, in modo che ciascuno si possa servire a piacere.

TARTA DE SANTIAGO ( TORTA ALLE MANDORLE)

TARTA DE SANTIAGO

La fotografia non è mia ma l'ho presa da una vecchia rivista, ovviamente la torta è di pasticeria e la differenza si vede!

INGREDIENTI: 500 gr mandorle tritate, 500 gr di zucchero, 8 uova, scorza di limone grattugiata, 1 confezione di pasta sfoglia a forma rotonda, zucchero al velo per decorare.

Mescolare le mandorle con lo zucchero e frullarli insieme finché diventa un composto finissimo. Aggiungere il limone, le uova e lavorare per 3- 4 minuti.
Foderare uno stampo di 20/24 cm con la sfoglia, bucare la sfoglia con una forchetta e regolare i bordi, quindi riempire con il composto di mandorle. Infornare per circa 30/40 minuti per 180° C. Lasciar raffreddare poi versare lo zucchero al velo sopra la sagoma della spada di Santiago di Compostela.

Buñuelos de bacalao (Frittelle di baccalà)

INGREDIENTI: 1 kg di baccalà, 2 uova, un po’ di farina, 1 spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo.

Dopo aver messo il baccalà a bagno in acqua per almeno 24 ore, cambiando 2 o 3 volte l’acqua, sminuzzarlo facendo attenzione ad eliminare tutte le spine. Sbattere le uova, aggiungere lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati. Versare il composto sul baccalà e aggiungere un po’ di farina finché l’impasto non rimarrà morbido ma denso. Versare a cucchiaiate nell’olio bollente e fare dorare le frittelle.
Sono buone come un secondo di pesce, abbinate ad un’insalata fresca, come antipasto e anche per un picnic, infatti si possono mangiare sia fredde che calde.

BACALAO EN SANFAINA (BACCALA’ IN SALSA AI PEPERONI)

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 kg di baccalà, farina, olio extravergine d’oliva per friggere, 1-2 peperoni verdi, 1 cipolla grande, 700 g di passato di pomodoro, sale.

Mettere il baccalà già tagliato in pezzi a bagno nell’acqua per 48 ore; cambiare diverse volte l’acqua. Farlo sgocciolare e asciugarlo con carta assorbente prima di friggerlo.

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio e aggiungere i peperoni tagliati a quadratini, quando saranno rosolati aggiungere la cipolla tagliata sottile e rosolarle insieme per qualche minuto quindi aggiungere il passato di pomodoro, salare e cuocere per almeno ½ ora.

Nel frattempo infarinare i pezzi di baccalà.


Scaldare l’olio per friggere e quando avrà raggiunto la temperatura friggere i pezzi.


Metterli su carta assorbente.


Quando la salsa sarà pronta sistemare tutto in un vassoio da portata.
Servire molto caldo.

CREMA CATALANA

INGREDIENTI (per 4 persone) : 1 l di latte, 350 g di zucchero, 12 tuorli d’uovo, 1 stecca di cannella, un po’ di scorza di limone, 50 g di fecola di patate, una tazzina della misura del caffé piena di latte.

Versare in un pentolino il latte, 300 g di zucchero, i tuorli, la cannella e la scorza di limone, metterlo sul fuoco e tenerlo a fuoco basso. Sciogliere la fecola nella tazzina di latte e quando la crema è calda versare il latte con la fecola piano nel pentolino senza smettere di mescolare. Tenerlo nel fuoco ancora qualche minuto, 2 ò 3, finché si nota che diventa un po’ più densa; quindi versarlo in 4 recipienti.
I più indicati sono quelli in terracotta.
Quando la crema sarà fredda si distribuiranno i 50 g di zucchero rimanenti sulla superficie e con una piastra di ferro incandescente si caramellerà lo zucchero.

SPEZZATINO DI VITELLO CON LE PRUGNE (TERNERA A LA CATALANA)

INGREDIENTI: 1 kg di vitello tagliato a pezzetti non troppo grandi, 1 grossa cipolla, 1 bicchierino di marsala (o jerez secco), 100 g di prugne secche, 2 spicchi d’aglio, 400 g di pomodoro fresco, ½ kg di patate, un mazzetto d’erbe timo, prezzemolo, alloro, 1/2 l brodo vegetale o acqua, olio e sale.

Mettere l’olio, l’aglio e la carne tagliata a pezzetti in una pentola bassa, meglio se di terracotta, salarla e farla rosolarla due minuti. Aggiungere la cipolla tritata, i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, il bicchierino di marsala e le erbe, lasciare insaporire un momento quindi versare il brodo vegetale o l’acqua e lasciare cuocere per circa 50 minuti.
Dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e soffritte leggermente e le prugne secche.
Servire molto caldo.

ROLLITOS DE ANIS (CIAMBELLINE ALL’ANICE)

INGREDIENTI: 1uovo, anice, zucchero e olio di mais quanto ne contiene il guscio del uovo, un cucchiaino di lievito, farina e olio per friggere.

Rompere l’uovo delicatamente e versarlo in una ciotola. Utilizzare il guscio per misurare: un guscio pieno d’anice, uno di zucchero e uno di olio. Mescolare insieme tutti gli ingredienti e versare poco per volta la farina con il lievito. Utilizzare la farina necessaria per fare un impasto morbido e liscio che non attacchi alle mani. Quando è pronto dividerlo in piccole porzioni, fare dei bastoncini sottili, la pasta tende a ritirarsi e gonfiarsi un po’, quindi arrotolarli in piccole ciambelle.
Friggerle in abbondante olio caldo, poche alla volta.

TORTILLA DE PATATAS (Frittata di patate)

INGREDIENTI (per 4 persone): 6 grosse patate, 6 uova, 1 cipolla, abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente e rosolare la cipolla affettata sottilmente fino quando diventa trasparente quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a fette sottili, coprirle in modo che il vapore aiuti la cottura. Fare attenzione a non romperle troppo quando vengono girate. Quando sono cotte buttare l’olio in eccesso e aggiungere le uova sbattute, salate e pepate. Coprire con il coperchio e abbassare il fuoco.
A cottura quasi ultimata girare la frittata e rosolarla dal altro lato.