sabato 28 maggio 2011

PACCHERI RIPIENI

 
INGREDIENTI (per 4 persone): 400 gr circa di paccheri, ½ kg di erbette, 300 gr di ricotta fresca, 2 uova, sale, pepe,  ¾ l di besciamella, gruyère grattugiato.

Lessare le erbette, farle sgocciolare e raffreddare. Lessare i paccheri molto al dente in modo che non si rompano. Sistemarli in una teglia, unta d’olio, in piedi.


Frullare le erbette con la ricotta, le uova, sale e pepe (facoltativo 1 o 2 cucchiai di grana grattugiato), mettere in una sac a poche e riempire i paccheri. 


 

Versare sopra la besciamella piuttosto liquida, coprire con un foglio d’alluminio e mettere in forno per 45 minuti a 180°. 



Togliere il foglio d’ alluminio, aggiungere il gruyère grattugiato e grigliare per pochi minuti.

INSALATA DI FAGIOLI


INGREDIENTI: fagioli cannellini in scatola, 1 porro, qualche alici, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare a rondelle il porro e soffriggere gli anelli. Mettere in un piatto di portata i fagioli scolati mescolati con i capperi, adagiare sopra gli anelli di porro e le alici, condire con l’olio, poco sale e pepare.

mercoledì 25 maggio 2011

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

DOLCE ALLE FRAGOLE de la Dolorss


Ancora fragole, perché è un frutto che ci piace, ormai anticipa la primavera e durano poco, quindi bisogna approfittare. Questa settimana girando tra i vari blog ho letto alcune ricette veramente buone, ma ho deciso di fare questa della Dolorss perché mi è sembrata abbastanza facile.
Sorrido comunque, intanto che guardo la foto della mia torta alle fragole, più che una torta una crema cotta, mi scrive Dolorss, perché anche se facile la mia ha un aspetto diverso, diciamo un po’ più gonfio e oscuretto, la sua sembra da pasticceria.


D’altronde il Blog di cucina della Dolorss non ha bisogno di pubblicità è straordinario, le sue ricette sono semplici e questo dolce a casa mia ha avuto successo.
Ecco qui la ricetta di un dessert veloce, fresco e dolce e aspro come le fragole, una torta sicuramente da rifare.

sabato 21 maggio 2011

ZUCCHINE TONDE RIPIENE


INGREDIENTI (per 3 persone): 3 zucchine, 100 gr di pomodorini ciliegia semi-secchi sott’olio, 100 gr di olive nere cotte al forno, 1 mozzarella, 1 uovo, qualche cucchiaio di pangrattato, olio, sale e pepe.
Bollire in acqua salata le zucchine per renderle morbide ma sode, circa 10 minuti, dipende dalla grossezza, lasciarle raffreddare (si possono preparare anche il giorno prima), quindi scavarle raccogliendo l’interno delle zucchine in un colino, perché perdano l’acqua in eccesso.
 Far saltare in una padella l’interno delle zucchine, tagliato a pezzetti, con i pomodorini e le olive per qualche minuto. Sbattere l’uovo con il pangrattato, regolare di sale e pepe, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti. 
Mescolare tutto e riempire le zucchine. Infornare a forno statico per 15 minuti a 200° e alla fine passare sotto il grill perché prendano un colore dorato.

ARROSTO DI VITELLO AL PROFUMO DI CANNELLA


INGREDIENTI (per 4 persone): 800 gr di sella di vitello, 1 mela golden, 1 cipolla, 2 carote, erbe aromatiche (alloro, timo, basilico, salvia) 1 spicchio d’aglio, 1 stecca di cannella, olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, sale e pepe.

Rosolare la carne precedentemente salata e pepata nella casseruola con un filo di olio (oppure poco burro). Bagnare con il vino e lasciare evaporare quindi aggiungere gli altri ingredienti, la mela lavata e tagliata in spicchi grossi, le carote a tocchetti, la cipolla a grosse fette, l’aglio intero e le erbe e spezie. 
 
 
Far insaporire tutto per 1 minuto quindi aggiungere il brodo caldo, circa mezzo litro e controllare durante la cottura che ne rimanga sempre un fondo, altrimenti aggiungere poco alla volta. Cuocere per circa 50 minuti finché sarà tenero. Tagliare a fette, non troppo sottili e servire con il fondo di cottura filtrato e gli spicchi di mela.
 

venerdì 20 maggio 2011

RISOTTO AI MIRTILLI


INGREDIENTI (per 4 persone). 350 gr di riso, 80 gr di mirtilli, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di burro, parmigiano grattugiato, panna, 1 l. circa di brodo vegetale, 1 cipolla piccola, sale e pepe.

Lavare i mirtilli. Sciogliere in una casseruola 30 gr di burro, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere per qualche minuto. Unire i mirtilli, farli insaporire, quindi unire il riso. Appena sarà leggermente brillante spruzzare con il vino e lasciarlo evaporare. Bagnare il riso con mestoli di brodo man mano che evapora, senza far mai attaccare il riso, mescolare con delicatezza. Quando il riso è cotto, regolare di sale e pepe quindi spegnere il fuoco e aggiungere 2 cucchiai di panna, 20 gr di burro e una grossa manciata di formaggio parmigiano.

mercoledì 18 maggio 2011

SFOGLIA CON ASPARAGI


INGREDIENTI: 1 disco di pasta sfoglia, 6 patate medie, 4 uova, 1 mazzetto di asparagi, 100 gr di speck, 30/40 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di taleggio grasso, qualche cucchiaio di latte, noce moscata, sale e pepe.

Lessare le patate in acqua salata e passarle allo schiaccia patate, lessare gli asparagi al dente.
Aggiungere alle patate, raffreddate, le uova, il parmigiano grattugiato, gli asparagi tagliati a rondelle (conservare a parte le punte per decorare), lo speck tagliato a striscioline, il taleggio a dadini e se l’impasto è molto compatto aggiungere qualche cucchiaio di latte per renderlo morbido e soave. Insaporire con una grattugiata di noce moscata e di pepe, non salare troppo perché lo speck e i formaggi insaporiscono molto il composto è la sapidità aumenterà con la cottura.


Versare il composto nel disco di sfoglia e decorare con le punte di asparagi.
Mettere in forno a 180° per 35/40 minuti.

lunedì 16 maggio 2011

QUICHE LORRAINE


INGREDIENTI: 1 disco di pasta brisée, 200 gr di pancetta tesa tagliata a dadini, 4 uova, 20 gr di burro, 200 ml di panna fresca, noce moscata, sale e pepe.

Rosolare i dadini di pancetta in una padella con il burro finché sarà dorata. Sbattere le uova, mescolare la panna, salare, pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata.
Foderare una tortiera con la pasta brisée. Distribuire la pancetta uniformemente e versare la crema di uova e panna sopra. Mettere in forno caldo a 200° per 35/40 minuti, finché sarà dorata.

domenica 15 maggio 2011

INSALATA CON SALSA DI YOGURT


INGREDIENTI: 100 gr di songino, 1 pomodoro medio, ½ avocado, 2 wurstel piccoli. Per la salsa: 1 yogurt bianco, 1 cucchiaino di limone, sale e pepe.

Distribuire il songino sul piatto da portata, tagliare a dadini il pomodoro e l’avocado e sistemarli sopra. Sbollentare 1 minuto i wurstel e tagliarli a rondelle, aggiungerli all’insalata. Preparare la salsa emulsionando lo yogurt con gli altri ingredienti, tenerla in frigorifero fino che non verrà utilizzata.

POLPETTE AL PROFUMO DI ZENZERO



INGREDIENTI (per 4 persone): ½ kg di carne mista di vitello e maiale, 40 gr di cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 uovo, 3 cucchiai di farina di riso, sale e pepe, olio per friggere.
Salsa di pomodoro, cous cous o riso basmati.
Amalgamare la carne con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungere lo zenzero, il sale e il pepe e mescolare, quindi incorporare l’uovo e la farina. Mescolare finché l’impasto legherà bene.


Mentre si scalda l’olio formare delle piccole polpettine, friggerle per qualche minuto fino a quando diventeranno dorate.


Servire su un letto di cous cous o di riso basmati con sopra la salsa di pomodoro.


sabato 14 maggio 2011

TORTA DI PANE RAFFERMO AL PROFUMO DI CANNELLA


INGREDIENTI: 6 panini con mollica (circa 700 gr), ½ l di latte, 6 uova, zucchero, cannella, 50 gr di uva sultanina, cacao amaro

Tagliare il pane a fette alte circa 1 cm, metterle in un contenitore capiente con il coperchio e versare il latte precedentemente zuccherato a piacere. Lasciare riposare 2 o 3 ore, il tempo necessario perché il pane assorba tutto il latte.
Sbattere le uova. Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta, quando sarà morbida scolarla e strizzarla. Ungere la tortiera con un filo di olio, quindi fare uno strato con le fette di pane, cospargere di zucchero, cacao, spolverare di cannella e far cadere a pioggia metà dell’uvetta infine versare metà delle uova sbattute. Fare un altro strato di pane e versare sopra ancora lo zucchero, la cannella, l’uvetta e le uova, finire con il cacao.
Mettere in forno caldo a 200° per 40 minuti. E’ buona sia tiepida che fredda.
Una variante potrebbe essere di mettere fettine di mele al posto dell’uvetta.


lunedì 9 maggio 2011

STROZZAPRETI CON SALSA DI TALEGGIO E ASPARAGI


INGREDIENTI (per 4 persone): 600 gr di strozzapreti freschi, 150/200 gr di taleggio grasso, 1 cipolla piccola, una dozzina di asparagi grossi, qualche cucchiaio di latte, formaggio parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Intanto che l’acqua è sul fuoco per lessare la pasta preparare la salsa. Pulire dalla crosta il formaggio e tagliarlo a dadini, farlo scioglierlo a bagnomaria con qualche cucchiaio di latte. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a velo, quando diventa trasparente aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle e le punte a 3- 4 cm, cuocere qualche minuto, lasciarle un po’ croccanti.
Quando la  pasta è cotta scolarla e versarla nella padella degli asparagi, farla insaporire per 1’, quindi aggiungere la salsa di taleggio. Servire molto calda con una spolverata di formaggio parmigiano.

venerdì 6 maggio 2011

CREMA DI CAFFE’


Ispirata al racconto “VOLO ANDATA E RITORNO” 
Alchimie di viaggio
 
di ALEJANDRA LILLIA
(la crema di caffè è solo un espediente per condividere con chi mi segue la gioia della pubblicazione di questo racconto con le Edizioni Montag, scritto tanto tempo fa mentre guardavo mio figlio crescere, lo stesso che ora fa il tecnico a tempo perso, talvolta remoto, al mio blog. Alex)

“Guardava sempre più sconsolato la valigia piena di disegni e carte e non riusciva a decidersi ad aprirla. Tentò varie volte, portandosela alternativamente dalla prima classe al vagone ristorante, ma senza esito.
Era stanco di caffè e coca-cola, annoiato di sentire i discorsi frammentati degli improvvisati compagni di viaggio e consapevole della distanza che ancora doveva coprire.
Durante quei tre giorni a casa non avrebbe combinato nulla, lo sapeva fin dal principio.
…quel cielo lo riconciliava con tutto, il grigio si sfumò in bianco e infine in azzurro e dopo aver esaminato i passeggeri, la sua curiosità fu attirata dalle Alpi imbiancate.”
 INGREDIENTI: acqua, caffè e zucchero.
Preparare la solita caffettiera, metterla sul fuoco; nel frattempo mettere lo zucchero in una ciotola, circa metà. Appena vengono su le prime gocce di caffè versale nello zucchero, almeno un cucchiaio da minestra, girare con un cucchiaio velocemente finché diventa crema. Meglio mettere inizialmente poco caffè e man mano aggiungere altre gocce, intanto che il caffè sale definitivamente.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

    BISCOTTINI CAROTINI

Un pomeriggio a casa, a fare la dogsister al cucciolo di mio figlio, senza la possibilità di fare grandi cose poiché costretta a curarlo a vista prima che si mangi le gambe delle sedie, graffi i mobili e lecchi tutte le vetrate, con la voglia di mettergli un pannolone perché sono 20 kg di cucciolo incontinente, ma ho resistito…al pannolone, a strozzarlo e anche a condividere i miei biscotti con lui, visto che è l’unica cosa che mi ha lasciato fare.

Questo è successo almeno 1 mese fa (ora devo ancora controllarlo a vista ma almeno non è più incontinente), durante un pomeriggio che ho pensato di andare A casa di Eli per l’ora del tè  e ho fatto questi biscottini semplici, veloci. Uno spuntino squisito da gustare con il tè oppure con una spremuta d’arance, ottima merenda per i bambini. La ricetta la trovate qui, di sicuro Eli sarà felice di ospitarvi.

giovedì 5 maggio 2011

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

Diverse sere fa sono andata da Speedy70 e il piatto che ho mangiato era eccezionale: 

GNOCCHI DI GRANO SARACENO E SPINACI 

la ricetta la trovate qui, un piatto unico molto nutriente, un alternativa ai classici pizzoccheri valtellinesi, ecco alcune foto, sono rimaste solo queste perché gli gnocchi li hanno divorati i commensali. 

Non dimenticate di fare raffreddare l’impasto, ciò vi permetterà di formare gli gnocchi  facilmente e di realizzarli in anticipo prima dell’arrivo degli ospiti. 
Buon appetito.

CIAMBELLA ALLA RICOTTA E UVETTA


INGREDIENTI: 250 gr di ricotta, 200 gr di zucchero, 250 gr di farina, 2 uova, 10 gr di lievito, 50 gr di uvetta.
Mescolare inizialmente la ricotta con lo zucchero e le uova, in un ciotola, con una forchetta. Aggiungere la farina e il lievito; se l’impasto è molle aggiungere ancora altra farina, deve risultare un po’ duretto da poter formare una ciambella, infine aggiungere l’uvetta precedentemente messa a bagno in acqua tiepida e poi scolata e asciugata con un cucchiaio di farina.
Formare una ciambella e appoggiare sulla placca del forno ricoperto con un foglio di carta da forno. Infornare a 220° per 15 minuti in forno ventilato.
 

mercoledì 4 maggio 2011

MISTICANZA CON INVOLTINI DI GRANCHIO ALL’AVOCADO


INGREDIENTI (per 4 persone): 200 gr di misticanza (lattughino, cicoria, spinaci…), 8 fette di carpaccio di polpa di granchio, maionese, 1 avocado, olio extravergine d’oliva, ½  limone sale e pepe.
 
Tagliare a metà l’avocado, precedentemente sbucciato e tagliare una metà a cubetti e l’altra metà a fettine sottili. Sistemare in ogni piatto un letto di misticanza, distribuire sopra i cubetti di avocado.
Preparare l’involtino, prendere la fetta di polpa di granchio ed stendere uno strato di maionese, quindi appoggiare tre fettine di avocado e arrotolarle. Adagiare due involtini per ogni piatto e condire con l’olio, limone, sale e pepe.
 

lunedì 2 maggio 2011

POLPETTE DI CECI

 
INGREDIENTI (per 6 persone): 200 gr di ceci tenuti a bagno dalla sera prima, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di sale, 1 piccola cipolla, 2 mazzetti di prezzemolo, 1 cucchiaino di semi di cumino tostati (facoltativi), 2 spicchi di aglio, il succo di mezzo limone, peperoncino in polvere, olio per friggere, sale e pepe.

Scolare i ceci e asciugarli, metterli nel mixer con il bicarbonato e il sale e frullare fino ad avere un composto granuloso. Aggiungere la cipolla tritata, metà prezzemolo, l’aglio pestato fine, 2 prese di peperoncino, il succo di limone, eventualmente il cumino, frullare ancora brevemente il composto poi aggiungere una macinata di pepe.
Riscaldare l’olio per friggere in una casseruola; preparare con le mani tante polpettine irregolari, comprimendo l’impasto nell’incavo della mano. Friggerle nell’olio caldo per 3-4 minuti, scolarle e asciugarle su carta da cucina. Servirle cosparse di abbondante prezzemolo tritato.

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