APPLE PIE ALL’ANTICA

INGREDIENTI (6 persone): 330 g di farina, 180 g di burro, latte, 120 g di zucchero, cannella in polvere, chiodi di garofano in polvere, 8/9 piccole mele o 5 grosse, sale.

Mescolare la farina con metà dello zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere 150 g di burro a pezzetti e incorporarlo rapidamente al miscuglio lavorando gli ingredienti con la punta delle dita. Unire poco latte freddo (4/5 cucchiai) quanto basta per finire di impastare il composto, poi avvolgere la pasta in un foglio di alluminio e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a spicchi; far sciogliere il burro rimasto (30 g ) in una larga padella antiaderente. Aggiungere le mele, 40 g di zucchero mescolato con una presa di cannella e una di chiodi di garofano, coprire e lasciare stufare per 10 minuti.

Dividere la pasta a metà ed stendere due dischi molto sottili con il matterello, foderare uno stampo, lasciando fuoriuscire la pasta dallo stampo, riempire con le mele e coprire con l’altro disco di pasta.


Far aderire i bordi, decorare con qualche ritaglio di pasta e far delle incisioni.


Spolverizzare la torta con lo zucchero rimasto (20 g ) mescolato alle spezie.
Cuocere in forno caldo a 200° per 45 minuti circa. Servire il pie sia freddo sia caldo accompagnato dalla panna liquida (o dalla panna montata).

STUFATO ALLA GUINNESS

INGREDIENTI (per 6 persone): 1,5 kg di carne di manzo per spezzatino, un po’ di farina, un cucchiaio di zucchero di canna o un cucchiaio di miele, 6 cipolle, 0,33 l di guinness, 1 etto di pancetta in una sola fetta, burro, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Tagliare la carne a pezzi non molto piccoli, le cipolle a fettine, la pancetta a cubetti.

Far rosolare la pancetta con la cipolla in poco burro, poi mettere da parte quindi infarinare la carne, rosolarla e poi aggiungere la pancetta e la cipolla.


Sfumare con la guinness, aggiungere lo zucchero o il miele, sale e pepe, abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere coperto per 2 ore o poco più, aggiungendo poi ogni tanto un po’ di brodo vegetale se dovesse asciugare troppo.

Concludere cospargendo abbondantemente di prezzemolo tritato.L’aspetto finale dovrà essere bruno scuro e lucido, la salsa abbastanza densa.

ZUPPA AFFUMICATA

INGREDIENTI (per 6 persone): 1 kg di patata, 2 grosse cipolle, 900 ml di latte, 900 ml di brodo vegetale, 150 g di yogurt bianco (tipo greco), 150 g di salmone affumicato, olio extravergine d’oliva, paprica, sale e pepe.

Lavare le patate, sbucciarle, lasciando 2 senza togliere la buccia e affettarle sottilmente. Far soffriggere le cipolle, mondate e affettate a velo, in 4 cucchiai di olio, aggiungere le patate e lasciare insaporire a fuoco lento, poi salarle, peparle e unire il latte lasciando sobbollire tutto per 30 minuti.
Tagliare a listarelle il salmone. Tenere da parte una quindicina di fettine di patate e passare la zuppa rimasta al frullatore fino a ridurla in crema. Aggiungere il salmone, regolare di sale, insaporire con una macinata di pepe, incorporare lo yogurt e riscaldare leggermente la zuppa senza farla bollire.
Una volta servita nelle fondine cospargerla di paprica e accompagnarla con fettine di pane integrale.