PANE ALLA MOUSSE CON ASPARAGI

 

INGREDIENTI (per 6/8 persone)
-per il pane: 400 gr di farina di manitoba, 100 gr di farina integrale, 1 bustina di lievito di birra, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 gr di sale, 1 pizzico di zucchero, 350 ml di acqua tiepida.

 

Versare la miscela in una terrina, fare un buco nel quale mettere gli ingredienti. Versare un poco alla volta l’acqua. Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 5 minuti (oppure con un frullatore elettrico) sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare per un’ora in una ciotola unta d’olio e coperta con un panno. Impastare nuovamente e dare forma al pane. Lasciare lievitare per altri 30 minuti. Praticare dei tagli sulla superficie del pane. Cuocere in forno caldo  a 200 °C  in forno ventilato per 40/ 50 minuti.

 

-per il ripieno: 400 gr di ricotta, 200 gr di prosciutto cotto, una falda di peperone rosso e una di peperone giallo sott’olio, un mazzetto di rucola, qualche asparago, sale e pepe.

 

 

In una terrina lavorare la ricotta finché sarà soffice e cremosa. Passare al mixer il prosciutto e amalgamare alla ricotta, salare e pepare. Tagliare a dadini le falde di peperone, tritare grossolanamente la rucola. Unirla alla mousse di ricotta e prosciutto insieme ai dadini di peperone e amalgamare bene il composto. Cuocere al vapore gli asparagi, scegliere asparagi piuttosto grossi. Tagliare la prima e l’ultima fetta di pane e svuotarlo dalla mollica. Mettere la mousse dentro il pane in modo da riempire il vuoto, infilare nella mousse gli asparagi. Richiudere il pane con le due fette, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per 2/3 ore. Servirlo affettato.

BIGNE’ ALL’EMMENTAL con salsa ai formaggi

INGREDIENTI: 250 gr di farina 00, 250 ml d’acqua, 100 gr di burro, un pizzico di sale, 4 uova e 50 gr di Emmental grattugiato.

Mettere in un pentolino l’acqua insieme al burro e il sale, appena inizia a bollire si aggiunge la farina setacciata e si mescola rapidamente con un cucchiaio di legno. Si continua a cuocere a fuoco minimo per 10 minuti, girando sempre l’impasto; quindi si spegne il fuoco e si lascia raffreddare per 5 minuti circa.

Si aggiungono le uova, uno alla volta, mescolare inizialmente l’impasto si separa ma poi si unisce ancora, alla fine aggiungere il formaggio grattugiato.

In una teglia da forno foderata con carta, sistemare tante piccole palline d’impasto, leggermente separate, e mettere in forno ventilato ma già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

Si possono mangiare senza riempire perché hanno un delicato sapore all'emmental oppure si possono riempire con una salsa di formaggi.

SALSA AI FORMAGGI

INGREDIENTI: 50 gr di gorgonzola, 50 gr di fontina, 50 gr di Emmental grattugiato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di panna, noce moscata, pepe.

Mettere in una ciotola, sistemata sopra un pentolino con acqua a bollire, il gorgonzola a dadini, la fontina cubetti, l’emmental e il parmigiano, aggiungere la panna, condire con le spezie e girare con un cucchiaio di legno finché si mescolano e sciolgono bene tutti i formaggi, quindi spegnere il fuoco. Riempire con qualche cucchiaino i bignè.

PANE ALLE NOCI

INGREDIENTI: 1 kg di miscela per pane (per questa ricetta è stato utilizzato la farina Molino Chiavazza), due bustine di lievito di birra, 4 cucchiai d’olio di noci, 20 g di sale, 10 g di zucchero, 50 gr di noci tritate. Utilizzare circa 700 ml di acqua tiepida.

Versare la miscela in una terrina, fare un buco nel quale mettere gli ingredienti, meno le noci. Versare un poco alla volta l’acqua. Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 5 minuti (oppure con un frullatore elettrico) sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi aggiungere le noci. Lasciare lievitare per un’ora in una ciotola unta d’olio e coperta con un panno. Impastare nuovamente e dare forma al pane. Lasciare lievitare per altri 30 minuti. Praticare dei tagli sulla superficie del pane. Cuocere in forno caldo  a 200 °C  in forno ventilato per 40/ 50 minuti.

Ideale per tartine un pò rustiche. 

Tartine con patè alle noci

CROSTINI di PANE

INGREDIENTI: pane raffermo, origano, olio e sale e pepe.

Tagliare il pane a dadini.

Versare nelle mani alcune gocce di olio extravergine d’oliva e strofinare delicatamente i dadini.

 

Spolverizzare di origano, pepe e sale. Lasciarli almeno ½ ora  a riposo per che s’insaporiscano.
Rosolarli in padella.
Ottimi nelle zuppe o minestre, nelle insalate o con l’aperitivo

PANE ALLE PERE E NOCI

 

INGREDIENTI: 2 pere, 250 gr di farina tipo 00, 200 ml di vino bianco, 250 ml di latte, 20 gr di burro, 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di lievito istantaneo, 100 gr di gherigli di noci, sale.
Sbucciare e tagliare le pere in 4 spicchi, cuocerle nel vino bianco allungato con l’acqua. Scolarle e lasciarle raffreddare. Riunire in una ciotola il burro, l’uovo, lo zucchero e un pizzico di sale: lavorare fino ad ottenere un composto cremoso. Unire la farina, il lievito, i gherigli, il latte, le pere e impastare per qualche minuto. Versare il composto in uno stampo da plum-cake antiaderente, altrimenti foderare con carta da forno. Cuocere in forno a 200° C per circa 45 minuti. Sfornare e lasciare riposare per 6/8 ore prima di servire.

 

PANE AI CEREALI

 INGREDIENTI: 1 kg di miscela per pane ai cereali già pronta in commercio oppure: 100gr di farina di segale, 80 gr di fiocchi di orzo maltato, 80 gr di fiocchi di frumento maltato, 80 gr di farina di avena, 50 gr farina di orzo, 10 gr farina di mais macinata fine e 600 gr di farina di grano tenero tipo00; 2 bustine di lievito di birra, 4 cucchiai di olio, 20 gr di sale, 15 gr di zucchero, 700 ml di acqua calda.

 

Versare la miscela in una terrina, mescolare il lievito. In mezzo alla farina versare gli altri ingredienti e poco alla volta l’acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 

 

 

Lasciare lievitare in una ciotola, unta d’olio, per un’ora e mezza. Impastare nuovamente e dare forma al pane, lasciare lievitare altri 30 minuti in luogo sempre tiepido. 

 

 

Praticare dei tagli sulla superficie del pane. Cuocere in forno caldo a 200°C per 50 minuti.

PANE DI SEGALE ALLA BIRRA

INGREDIENTI: 1 kg di miscela di farina (3/4 di farina di grano tenero tipo 0, ¼ farina di farina di segale), 2 bustine di lievito di birra, 4 cucchiai di olio, 20 gr di sale, 10 gr di zucchero integrale, 1 cucchiaino di miele, 350ml di birra scura tiepida e 350 ml di acqua.
(In commercio si trova già un preparato di miscela per fare il pane in casa)

Versare la miscela in una terrina, fare un buco nel quale mettere gli ingredienti. Evitare che il lievito venga a contatto diretto con il sale. Versare un poco alla volta la birra. Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 10 minuti  sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare per 1 ora in una ciotola unta d’olio e coperta con un panno, in luogo tiepido.
Impastare nuovamente e dare fora al pane. Lasciare lievitare per 30 minuti. Incidere il pane con dei tagli. Cuocere in forno caldo a 200° per 45/50 minuti.

Il pane di segale impastato con la birra ha una punta di amarognolo che ben si abbina con il dolce del miele, ideale per un antipasto rustico di tartine con lardo, speck, noci, miele…

TIGELLINE

INGREDIENTI: 300 g di farina, 2 uova, ½ bicchiere di latte, ½ bicchiere di olio 1 cucchiaino di lievito, 50 g di grana o pecorino, sale.

Mescolare e impastare tutti gli ingredienti, stendere in sfoglie molto fini. Tagliarle a rettangoli o con una formina apposita; bucherellarle.




Cuocerle in una padella antiaderente, pochi minuti da ambo le parti.


Servirle calde con affettati e formaggi.