sabato 21 febbraio 2009

TAGLIATELLE AL CACAO




INGREDIENTI (per la pasta): 175 g di farina, 2 uova, 25 g di cacao amaro in polvere, sale.
Per il condimento: 250 di mascarpone, 100 di noci tritate, 70 g di grana grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Mescolare il cacao alla farina, aggiungere le uova, il sale e lavorare l’impasto finché rimane liscio e omogeneo. Lasciare riposare l’impasto coperto per un’ora, in luogo asciutto.
Tirare la pasta con il matterello, quindi passare le sfoglie nella macchina apposita e ricavare le tagliatelle che andranno lasciate su un canovaccio ad asciugare.
Preparare la salsa: mettere l’olio in una padella, quando è caldo aggiungere le noci tritate e farle dorare per qualche minuto. Abbassare la fiamma e aggiungere il mascarpone, il sale e il pepe; mescolare per due minuti e poi togliere dal fuoco.
Cuocere le tagliatelle, quindi condirle con la salsa al mascarpone, aggiungere il grana e se serve qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura.

ROLLITOS DE ANIS (CIAMBELLINE ALL’ANICE)



INGREDIENTI: 1uovo, anice, zucchero e olio di mais quanto ne contiene il guscio del uovo, un cucchiaino di lievito, farina e olio per friggere.

Rompere l’uovo delicatamente e versarlo in una ciotola. Utilizzare il guscio per misurare: un guscio pieno d’anice, uno di zucchero e uno di olio. Mescolare insieme tutti gli ingredienti e versare poco per volta la farina con il lievito. Utilizzare la farina necessaria per fare un impasto morbido e liscio che non attacchi alle mani.
Quando è pronto dividerlo in piccole porzioni, fare dei bastoncini sottili, la pasta tende a ritirarsi e gonfiarsi un po’, quindi arrotolarli in piccole ciambelle.
Friggerle in abbondante olio caldo, poche alla volta.

giovedì 19 febbraio 2009

RISOTTO ALL’ARANCIA


INGREDIENTI (per 4 persone): 350 g di riso, un’arancia succosa, 50 g di burro, una piccola cipolla, 1 litro e un quarto di brodo (circa), sale e pepe.

Mondare la cipolla e tritarla finemente. Far sciogliere 40 g di burro in una casseruola, unire la cipolla e farla appassire per un paio di minuti a fuoco basso.
Buttare il riso, farlo tostare, poi bagnarlo con un mestolo di brodo a cui si sarà aggiunto il succo dell’arancia.
Mescolare, quindi cuocere il riso per 10 minuti continuando ad aggiungere brodo caldo. Incorporare al risotto la scorza grattugiata di mezza arancia, regolare di sale e continuare la cottura per altri 8 minuti circa. Quando il risotto sarà pronto spegnere il fuoco e mantecare con il burro rimasto.
Pepare e coprire lasciando riposare il riso per qualche minuto.

mercoledì 18 febbraio 2009

TORTILLA DE PATATAS (Frittata di patate)




INGREDIENTI (per 4 persone): 6 grosse patate, 6 uova, 1 cipolla, abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente e rosolare la cipolla affettata sottilmente fino quando diventa trasparente quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a fette sottili, coprirle in modo che il vapore aiuti la cottura. Fare attenzione a non romperle troppo quando vengono girate. Quando sono cotte buttare l’olio in eccesso e aggiungere le uova sbattute, salate e pepate. Coprire con il coperchio e abbassare il fuoco.
A cottura quasi ultimata girare la frittata e rosolarla dal altro lato.

SFOGLIATELLE DI VERDURE E PRUGNE


INGREDIENTI (per 6 persone): 1 confezione di pasta sfoglia arrotolata, 2 mazzetti di erbette, 2 porri, 200g di verza, 1 piccola cipolla, 6 prugne secche denocciolate, 100g di gruyère grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un uovo intero, qualche cucchiaio di latte, sale, pepe.
Mondare e lavare le verdure. Affettarle grossolanamente.

Cuocere la cipolla e i porri con l’olio, quando diventano trasparenti aggiungere le erbette e la verza; coprire la padella con il coperchio per farle appassire, dopo pochi minuti scoperchiare per far asciugare l’acqua di cottura.
Tritare le verdure nel mixer non troppo finemente, incorporare il gruyère grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe, mescolare.

Stendere la pasta e tagliare 6 quadrati più grandi delle formine da mettere nel forno.
Porre al centro una prugna e coprire con la verdura. Chiuderli unendo le estremità. Spennellarli con un po’ di latte e cuocerli a forno già caldo a 200° per 25 minuti circa, dovranno risultare dorati.

DOPPI CUORI ALLE SPEZIE



INGREDIENTI: 250 g di farina, 130 g di burro, 20 g di zucchero, un pizzico di noce moscata grattugiata, un pizzico di cardamono, un pizzico di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, un uovo, brandy, 200 g di zucchero a velo, un pizzico di sale. 

Disporre la farina a fontana, mettere al centro il burro molto morbido a pezzetti, il lievito setacciato, lo zucchero, tutte le spezie, un pizzico di sale. Impastare con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unire l’uovo e un cucchiaio di cognac e continuare a lavorare, fino ad ottenere una palla morbida e liscia. Avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Suddividere la pasta in piccole porzioni, formare dei cilindri. Tagliarli a misure diverse, 12/ 15 cm. Formare dei cuori di diverse dimensioni. Appoggiarli su una placca ricoperta di carta da forno e cuocerli a 180° per 10/12 minuti. Quando saranno tiepidi passarli più volte nello zucchero a velo.


martedì 17 febbraio 2009

muffins tradizionali


INGREDIENTI (per 15 unità): 1 uovo, 100 g di zucchero, 200 g di latte, 100 g di burro, 300 g di farina, 15 g di lievito in polvere, un pizzico di sale, 50 g di gocce di cioccolato.
Stampini di carta da inserire nell’apposito contenitore per muffins.

Montare l’uovo con lo zucchero, versare poco per volta il latte, il burro fuso a bagnomaria e alla fine aggiungere la farina setacciata con il lievito, il sale e le gocce di cioccolato. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Versare il composto negli stampini, riempiendoli fino metà. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

martedì 10 febbraio 2009

A proposito di … MELE


E’ uno dei frutti più versatili e si abbina con moltissimi sapori, dolci e speziati. Le mele vanno scelte utilizzando l’olfatto e non la vista; spesso alcune varietà sono molto belle ma di scarsa profumazione.
Le mele di scarsa qualità hanno una consistenza farinosa e praticamente nessun profumo. In cucina è preferibile utilizzare quelle che hanno sia un intenso profumo che sapore perché il loro gusto non venga coperto da altri sapori.
Esistono molte varietà, le più comuni usate in cucina sono:
GOLDEN buccia gialla, sapore dolce, in cottura mantiene la consistenza ma perde di sapidità.
GRANNY SMITH buccia verde, sapore acidulo, indicata sia per i dolci che per insalate.
GALA buccia rossa, dolce e croccante. Buona anche per cucinare.
RENETTA buccia verde, sapore acidulo, ideale da cuocere. Indicata soprattutto per la preparazione di salse.

TORTA DI MELE




INGREDIENTI: 3 uova, 100 g di burro, 200 g di farina, 10 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, ½ bustina di lievito. 5 cucchiai di zucchero, 50g di burro e 3 mele, 1 bicchierino di marsala. 
Sbattere le uova con lo zucchero fino a rendere il composto gonfio e chiaro, aggiungere il burro sciolto, mescolare la farina, il lievito e la vanillina facendo attenzione a che non rimangano grumi. Sciogliere e far prendere colore ai 5 cucchiai di zucchero direttamente nella tortiera, aggiungere sopra il burro a pezzetti e sopra sovrapporre in circonferenza le mele tagliate a fette. Versare sopra il bicchierino di marsala e infine versare il composto. Infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. 


ARROSTO DI VITELLO ALLE MELE



INGREDIENTI (per 4 persone): 1,2 kg di magatello (girello) di vitello, 500 gr di mele golden, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di burro, 2 cucchiai di olio, farina, sale, pepe. 


Passare il magatello nella farina e rosolarlo in una casseruola con il burro e l’olio. Versare mezzo bicchiere di vino, riprendere il bollore e infornarlo, in forno già caldo, circa 180°, per circa 1h e ‘15
A metà cottura unire le mele sbucciate e fatte a fette e il rimanente vino. A cottura ultimata passare il sugo nel passaverdura e versarlo sulla carne tagliata a fettine. Servire caldo. 



PENNE MORBIDEZZA




INGREDIENTI: 320g di penne, 2 mele renette, 1 cipolla piccola, 125 ml di panna, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di curry, burro, olio, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Fare appassire la cipolla con una noce di burro e un po’ di olio; aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini, fare rosolare per due minuti, quindi togliere dal fuoco. Cuocere in abbondante acqua salata le penne e scolarle al dente. Mentre la pasta cuoce, amalgamare in una terrina la panna con il tuorlo e un cucchiaino di curry. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con la salsa alle mele per due minuti, quindi cospargerla con il parmigiano. Spolverizzarla a piacere con pepe.

RISOTTO ALLE MELE



INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di riso, 1 mela golden grande o due piccole, 50 gr di burro, 50 gr di panna, parmigiano grattugiato, vino bianco secco, 1 l. circa di brodo, sale, pepe. Fondere metà del burro in una casseruola e aggiungere la mela tritata grossolanamente, soffriggere a fuoco basso per alcuni minuti. Buttare il riso, quando sarà traslucido, spruzzarlo con il vino. Bagnare il riso con un mestolo di brodo e aggiungerlo a mano a mano che viene assorbito. Cuocere il riso per circa 18 minuti. A fuoco spento aggiungere la panna, il rimanente burro e abbondante parmigiano, regolare di sale e pepe.

CROCCHETTE DI MELE



INGREDIENTI: 3 mele e 3 patate di media grandezza, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo intero e un tuorlo, sale, pepe, pangrattato, olio per friggere. Cuocere a vapore le mele e le patate, quando saranno cotte passarle nel passaverdura. Mettere il ricavato in una scodella e aggiungere la farina, il formaggio grattugiato e le uova, aggiustare di sale e pepe e mischiare bene. Formare con le mani o con l’aiuto di due cucchiai delle crocette, passarle nel pangrattato, friggerle in abbondante olio. Servirle calde.

venerdì 6 febbraio 2009

CROSTATA DI PORRI


INGREDIENTI: (per 4/6 persone) 3 porri, 250 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 100 g di pancetta affumicata, 1 disco di pasta sfoglia, sale e pepe.

In una padella con un filo di olio far saltare la pancetta affumicata tagliata precedentemente a cubetti, aggiungere i porri tagliati a rondelle e stufarli per 10 minuti. In una ciotola mescolare la ricotta, il parmigiano, l’uovo, salare e pepare. Quando i porri saranno tiepidi aggiungerli al composto. Stendere il disco di pasta sfoglia in uno stampo rotondo di 26 cm foderato di carta da forno, bucarlo con la forchetta, versare sopra il composto e ripiegare verso l’interno i lati. Mettere in forno (elettrico), precedentemente riscaldato, a 200° per 30 minuti. Servire la crostata calda o tiepida. Può essere servita sia come contorno che come antipasto.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE



INGREDIENTI: (per 4 persone) 600 g di cipolline, olio, 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna o miele (meglio di acacia), 1 spruzzata di aceto balsamico, sale e pepe. Rosolare le cipolline con un po’ di olio, quando saranno dorate aggiungere il cucchiaio di zucchero o uno scarso di miele, una spruzzata di aceto balsamico, sale e un’abbondante macinata di pepe nero, lasciar cuocere per circa 20- 25 minuti a fuoco lento a pentola coperta, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

giovedì 5 febbraio 2009

CROSTATA DI CACHI



INGREDIENTI: pasta frolla, 3 cachi maturi, 1 mela renetta, 1 pizzico di vanillina, 1 limone, 2 cucchiai di zucchero, burro per ungere. Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili, metterla in una casseruola e cuocerla, coperta con un cucchiaio d’acqua, uno di zucchero e un pizzico di vanillina fino a quando avrà formato un puré piuttosto asciutto. Sbucciare i cachi, tagliare la polpa a pezzi e metterla nel frullatore insieme con lo zucchero rimasto, la scorza di limone grattugiata e il succo di mezzo limone filtrato. Quando si sarà ottenuta una crema omogenea, incorporarla al puré di mela. Stendere ¾ della pasta in uno stampo di 26 cm precedentemente foderato con carta da forno; versare sopra il composto di mela e cachi e con la pasta frolla rimasta formare una griglia. Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Servirla fredda.

SALMONE AROMATICO


INGREDIENTI: (per 4 persone) 4 tranci di salmone, ½ cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, ½ limone, olio, sale e pepe.

Sistemare i tranci di salmone, precedentemente lavato e asciugato, in una teglia da forno.
Tritare la cipolla con il prezzemolo e distribuire il trito sul pesce.
Irrorare con il vino, il succo del limone e un filo di olio; salare e pepare.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio, sigillando i bordi. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Quindi togliere il foglio di alluminio e passare 5 minuti sotto i grill.

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