PASTEL DE CARNE (Sformato di purè con ripieno di carne)

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 e ½ kg di patate, ½ kg di carne macinata, 3 uova, 1 cipolla, 40/50 gr di uvetta, 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato, poco pane grattugiato, ½ peperone verde, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Lessare le patate. Soffriggere la cipolla in poco olio fino a quando diventerà trasparente, aggiungere il peperone tagliato a dadini, lasciar insaporire per 2 minuti e incorporare la carne che dovrà cuocere per circa ½ ora.
Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta. Bollire 2 uova, raffreddarle e tagliarle a cubetti. Quando la carne è cotta aggiungere l’uovo rimasto, il formaggio, l’uvetta strizzata e le uova sode.
Schiacciare le patate e fare un purè, se fosse troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di latte. Foderare uno stampo a cerniera con uno foglio umido e strizzato di carta da forno, ungerlo d’olio e cospargerlo di pane grattugiato, buttare quello in eccesso.
Coprire la base e le pareti di purè, quindi riempire con il composto di carne, fare uno strato di purè sopra per coprire la carne. Con la forchetta fare cerchi concentrici, spolverare con un poco di formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro. Mettere in forno a 180° per 30 minuti, grigliare la superficie.

 

Con lo stesso ripieno si possono riempire i peperoni verdi.

SALPICON - Insalata di carne

Il salpicòn è un piatto che si mangia più con piacere nella stagione calda dato che si serve freddo, ma poiché si fa con la carne avanzata del bollito che generalmente si cucina durante l’inverno…capita che si mangia più frequentemente in questa stagione!

INGREDIENTI: carne avanzata del bollito (manzo, vitello, pollo, gallina…), peperoni sott’olio, cetriolini sott’aceto, olive denocciolate, olio extravergine e aceto balsamico, sale e pepe.

Spezzare la carne in piccoli pezzi, tagliare a striscioline i peperoni, a fette i cetrioli e aggiungere le olive. Condire con olio, aceto, sale e pepe.

PANQUEQUES AL DULCE DE LECHE (crespelle alla crema mou)

INGREDIENTI (8/9 crespelle): Per la pastella 250 ml di latte, 125 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e burro.
Per il ripieno: 1 lattina di latte condensato.

Cuocere il latte condensato chiuso nella lattina per 1 e ¼ in pentola a pressione e per 2 ore e ½ in pentola normale. Aspettare ad aprire la lattina quando è fredda; quindi prepararla con alcune ore d’anticipo o il giorno precedente.
Frullare insieme il latte, la farina, l’uovo, lo zucchero ed il sale. Sciogliere una piccola noce di burro in un padellino antiaderente (15 cm circa) aggiungere 3 cucchiai di pastella facendola stendere in modo omogeneo su tutto il padellino, dopo pochi minuti girarla.

Deve essere dorata su ambo i lati, procedere in questo modo finché non finirà la pastella.

Mettere 2 o 3 cucchiaini in ciascuna crespella ed arrotolarle su se stesse, mangiarle calde. Accompagnarle con il tè o la yerba mate.