CAROTE NERE AL BURRO E ROSMARINO

INGREDIENTI: carote nere, burro, rosmarino, ½ limone, sale e pepe.
 

Avendo cura di indossare dei guanti pelare le carote e tagliare ciascuna in 3 o 4 pezzi quindi buttarle in un pentolino con acqua salata in ebollizione. Scolarle quando sono quasi cotte, ma ancora croccanti. Appena intiepidite tagliarle a rondelle.

 

In una padella far sciogliere una grossa noce di burro, buttare le carote, aggiungere qualche ciuffetto di rosmarino e far insaporire. Quasi a fine cottura spremere metà limone sulle carote, aggiustare di sale se necessario e pepare.

SFORMATO DI ASPARAGI

INGREDIENTI: 1 kg di asparagi già puliti, 4 uova, 4 cucchiai di farina, 250 ml di latte, 250 ml di panna fresca, 3 pomodori, 1 porro, burro, olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, origano.

Pulire gli asparagi, lavarli e cuocerli al vapore per 20 minuti circa, quindi passarli al tritatutto. Unire alla purea ottenuta il latte, la panna, la farina setacciata e, una per volta, le uova. Regolare di sale, pepare e mescolare con cura.

Versare il composto ottenuto in uno stampo liscio e imburrato. Cuocerlo a bagnomaria in forno caldo a 180° per 1 ora e 20 minuti.
Lavare i pomodori tagliali a cubetti dopo averli sbollentati e pelati, condirli con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico. Tagliare il porro a rondelle e soffriggere gli anellini. Disporre il pomodoro e il porro sopra lo sformato.

 

BOCCONCINI DI SPINACI

 

INGREDIENTI: 1 kg di spinaci, 2 uova, 2 cucchiai di farina bianca, sale, pepe nero macinato e 50 gr di parmigiano grattugiato. Olio per friggere, meglio se d’oliva.

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli molto bene, frullarli grossolanamente, versarli in una ciotola e mescolarli con gli altri ingredienti.
Scaldare l’olio in una padella e con l’aiuto di due cucchiai fare delle crocchette.
Cuocere pochi minuti, quanto basta per rendere la superficie croccante. 
Servire subito calde.

INSALATA CHIOGGIA

INGREDIENTI (per 4 persone): 2 cespi di chioggia piccoli, 1 pera, 200 gr di formaggio saporito, una decina di noci, crostini, olio, sale, pepe.
Preparare i crostini (a questo link si trova la ricetta).
Lavare l’insalata e sistemarla in un vassoio. Tagliare a dadini la pera, a bastoncini il formaggio, sgusciare le noci.
Appoggiare sopra il letto d’insalata tutti gli ingredienti, senza mescolarli.
Se preparata in anticipo metterla in frigo e condirla a proprio piacere solo all’ultimo momento, finendo con una macinata di pepe.

TORTA ALLE CIME DI RAPA

INGREDIENTI: 1 kg di patate, 1,5 kg di cime di rapa, 2 uova, 50 gr burro, 200 gr scamorza, sale, pepe e pane grattugiato.

Lessare le patate e a parte lessare le cime di rapa.
 

Cima di rapa Brassica rapa L. subsp. sylvestris (L.) Janch. var. esculenta Hort. (foto www.agraria.org)

Preparare il purè con le 2 uova, 40 gr di burro, regolare di sale e pepe a piacere.
Tritare grossolanamente le cime di rapa. Tagliare la scamorza a fette.
Passare il burro rimasto per le pareti e la base di un contenitore per soufflé del diametro di circa 20 cm. Buttare due cucchiaiate di pane grattugiato perché si attacchi alle pareti e buttare il restante. Fare uno strato di purè, uno di scamorza, mettere le cime di rapa tagliuzzate, un altro strato di scamorza e chiudere con il restante purè. Con la forchetta disegnare delle scanalature concentriche, spolverizzare con una cucchiaiata di pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno per 20 minuti a 180° C. Dorare la superficie.
Questa torta è molto buona appena fatta, ma fatta in anticipo e poi riscaldata e più facile da servire senza che si sformi.

CROCCHETTE DI BROCCOLI

INGREDIENTI: 2 piantine di broccoli, 2 uova, 2 cucchiai di farina bianca, sale, pepe nero macinato e qualche filetto di acciuga. Olio per friggere, meglio se d’oliva.

Lessare i broccoli in acqua salata, frullarli  un pò grossolanamente, versarli in una ciotola e mescolarli con gli altri ingredienti.

Scaldare l’olio in una padella e con l’aiuto di due cucchiai fare delle crocchette.

Cuocere pochi minuti, quanto basta per rendere la superficie croccante. Servire subito calde.

ASPARAGI COCOTTE

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 kg di asparagi, sale, 2 uova sode, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, succo di 1 limone, 2 o 3 acciughe, una manciata di capperi sott’aceto, qualche foglia di prezzemolo.

Pulire accuratamente gli asparagi, tagliarli tutti alla stessa altezza, scartando la parte bianca; cuocerli a vapore quindi disporli in un piatto da portata o vassoio con tutte le punte rivolte da una parte.

Per la salsa: lessare le uova, sgusciarle. Metterle nel vaso del frullatore insieme all’olio, il succo del limone, le acciughe, i capperi ed il prezzemolo tritato. Frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Cospargere la salsa sugli asparagi.

CIPOLLINE PICCANTI

INGREDIENTI (per 4 persone): 600 g di cipolline, 1 bicchiere di salsa di pomodoro, 3 acciughe sott’olio, peperoncino a piacere, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Scaldare l’olio in una padella con il peperoncino quindi rosolare le cipolline per qualche minuto. Aggiungere le acciughe ed aspettare un momento che si sciolgano. Versare la salsa di pomodoro, cuocere circa 10 minuti finché le cipolline saranno cotte ma ancora sode, regolare di sale, se la salsa si asciuga aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

BELGA GRATINATA

INGREDIENTI: 4 cespi di indivia belga, 4 fettine di formaggio di capra non molto stagionato, 12 fette di pancetta arrotolata, salsa di pomodoro, olio sale e pepe.
Lavare l’insalata e fare un taglio centrale ad ogni cespo, inserire in ciascuno un pezzetto di formaggio, avvolgere con la pancetta arrotolata. Sistemarli in una teglia con un filo d’olio.

Versare sopra il cuore di ciascun cespo la salsa di pomodoro. Infornare a 180° per 20/25 minuti finché il cuore sarà tenero. In alternativa al formaggio di capra che è abbastanza saporito si può mettere mozzarella o altro tipo di formaggio.

SFOGLIATELLE DI VERDURE E PRUGNE

INGREDIENTI (per 6 persone): 1 confezione di pasta sfoglia arrotolata, 2 mazzetti di erbette, 2 porri, 200g di verza, 1 piccola cipolla, 6 prugne secche denocciolate, 100g di gruyère grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un uovo intero, qualche cucchiaio di latte, sale, pepe.
Mondare e lavare le verdure. Affettarle grossolanamente.
Cuocere la cipolla e i porri con l’olio, quando diventano trasparenti aggiungere le erbette e la verza; coprire la padella con il coperchio per farle appassire, dopo pochi minuti scoperchiare per far asciugare l’acqua di cottura.
Tritare le verdure nel mixer non troppo finemente, incorporare il gruyère grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe, mescolare.
Stendere la pasta e tagliare 6 quadrati più grandi delle formine da mettere nel forno. Porre al centro una prugna e coprire con la verdura. Chiuderli unendo le estremità. Spennellarli con un po’ di latte e cuocerli a forno già caldo a 200° per 25 minuti circa, dovranno risultare dorati.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

INGREDIENTI: (per 4 persone) 600 g di cipolline, olio, 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna o miele (meglio di acacia), 1 spruzzata di aceto balsamico, sale e pepe. Rosolare le cipolline con un po’ di olio, quando saranno dorate aggiungere il cucchiaio di zucchero o uno scarso di miele, una spruzzata di aceto balsamico, sale e un’abbondante macinata di pepe nero, lasciar cuocere per circa 20- 25 minuti a fuoco lento a pentola coperta, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.