mercoledì 31 marzo 2010

PETTO D’ANATRA CON LE PRUGNE


INGREDIENTI (per 6 persone): 2 petti d’anatra, 250 gr di prugne secche denocciolate, 60 gr burro, 1 bicchiere di Marsala, 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.
Mettere le prugne in una padella con 30gr di burro e 2 cucchiai d’olio, 1 tazza d’acqua e il Marsala. Cuocerle a fiamma bassa per 10 minuti o fino a restringere il sugo.
Far rosolare uniformemente i petti d’anatra con l’olio e il burro rimasto per 5 minuti. Sfumare con il vino bianco, salare e pepare.


Trasferire la carne in una pirofila con il suo sugo. Unire le prugne e infornare a 200° per ½ ora.

martedì 30 marzo 2010

APPLE PIE ALL’ANTICA


INGREDIENTI (6 persone): 330 g di farina, 180 g di burro, latte, 120 g di zucchero, cannella in polvere, chiodi di garofano in polvere, 8/9 piccole mele o 5 grosse, sale.

Mescolare la farina con metà dello zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere 150 g di burro a pezzetti e incorporarlo rapidamente al miscuglio lavorando gli ingredienti con la punta delle dita. Unire poco latte freddo (4/5 cucchiai) quanto basta per finire di impastare il composto, poi avvolgere la pasta in un foglio di alluminio e lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a spicchi; far sciogliere il burro rimasto (30 g ) in una larga padella antiaderente. Aggiungere le mele, 40 g di zucchero mescolato con una presa di cannella e una di chiodi di garofano, coprire e lasciare stufare per 10 minuti.

Dividere la pasta a metà ed stendere due dischi molto sottili con il matterello, foderare uno stampo, lasciando fuoriuscire la pasta dallo stampo, riempire con le mele e coprire con l’altro disco di pasta.


Far aderire i bordi, decorare con qualche ritaglio di pasta e far delle incisioni.


Spolverizzare la torta con lo zucchero rimasto (20 g ) mescolato alle spezie.

Cuocere in forno caldo a 200° per 45 minuti circa. Servire il pie sia freddo sia caldo accompagnato dalla panna liquida (o dalla panna montata).

STUFATO ALLA GUINNESS


INGREDIENTI (per 6 persone): 1,5 kg di carne di manzo per spezzatino, un po’ di farina, un cucchiaio di zucchero di canna o un cucchiaio di miele, 6 cipolle, 0,33 l di guinness, 1 etto di pancetta in una sola fetta, burro, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Tagliare la carne a pezzi non molto piccoli, le cipolle a fettine, la pancetta a cubetti.

Far rosolare la pancetta con la cipolla in poco burro, poi mettere da parte quindi infarinare la carne, rosolarla e poi aggiungere la pancetta e la cipolla.


Sfumare con la guinness, aggiungere lo zucchero o il miele, sale e pepe, abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere coperto per 2 ore o poco più, aggiungendo poi ogni tanto un po’ di brodo vegetale se dovesse asciugare troppo.

Concludere cospargendo abbondantemente di prezzemolo tritato.L’aspetto finale dovrà essere bruno scuro e lucido, la salsa abbastanza densa.

ZUPPA AFFUMICATA


INGREDIENTI (per 6 persone): 1 kg di patata, 2 grosse cipolle, 900 ml di latte, 900 ml di brodo vegetale, 150 g di yogurt bianco (tipo greco), 150 g di salmone affumicato, olio extravergine d’oliva, paprica, sale e pepe.

Lavare le patate, sbucciarle, lasciando 2 senza togliere la buccia e affettarle sottilmente. Far soffriggere le cipolle, mondate e affettate a velo, in 4 cucchiai di olio, aggiungere le patate e lasciare insaporire a fuoco lento, poi salarle, peparle e unire il latte lasciando sobbollire tutto per 30 minuti.
Tagliare a listarelle il salmone. Tenere da parte una quindicina di fettine di patate e passare la zuppa rimasta al frullatore fino a ridurla in crema. Aggiungere il salmone, regolare di sale, insaporire con una macinata di pepe, incorporare lo yogurt e riscaldare leggermente la zuppa senza farla bollire.
Una volta servita nelle fondine cospargerla di paprica e accompagnarla con fettine di pane integrale.

venerdì 12 marzo 2010

INVOLTINI DI LAVARELLO


INGREDIENTI (per 4 persone): 600 g di filetti di lavarello, 150 g di pancarré, 2 tuorli d’uovo, 50 g di grana padano, 1 spicchio d’aglio, 40 g di burro, 20 g di prezzemolo, 100 g carote, 70 g di porri, 100 g di zucchine, sale e olio extravergine d’oliva.

Per preparare la farcitura, passare il pancarré al setaccio. Mettere in una padella sul fuoco un poco di olio e burro ed aggiungere il pancarré setacciato, mescolandolo fino a fargli raggiungere una leggera tostatura.
Una volta tostato versarlo in una terrina, aggiungere i rossi d’uovo, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Ammorbidire con del brodo vegetale, fino a formare un impasto omogeneo, quindi aggiustare di sale. Su un tagliere, adagiare i filetti di lavarello, farcirli con il ripieno, quindi arrotolare con cura ogni filetto. Ripetere l’operazione con tutti i filetti di pesce.
A parte tagliare a bastoncini fini le carote, le zucchine e i porri, dopo di che brasarle in padella con olio d’oliva.

In una pirofila, leggermente unta, adagiare i filetti di lavarello farciti, aggiungere le verdure brasate e fare cuocere in forno già caldo a 160° per 10 minuti. Servire gli involtini di lavarello con uno sformatine di polenta condito con le verdure brasate.
(Associazione provinciale cuochi Lecco)

TAGLIATELLE AL RAGU’ DI LAGO


INGREDIENTI (per 4 persone): 320 g di pasta all’uovo secca, 200 g di pomodori maturi, 30 g di olio extravergine d’oliva, 70 g di vino passito bianco, 100 g di filetto di trota salmonata, 100 g di filetto di lavarello, 100 g di filetto di pesce persico, prezzemolo, timo, 1 o 2 spicchi di aglio, sale.

Tagliare i vari filetti a dadini. In una padella scaldare dell’olio, aggiungere l’aglio tritato e lasciare dorare leggermente. Unire quindi il pesce, un pizzico di foglioline di timo, e bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare il vino ed aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Cuocere per qualche minuto a fuoco moderato. Nel frattempo mettere a bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta cotte scolarle e spadellarle nel ragù di pesce. Fare amalgamare la pasta bene al ragù e servire sui piatti con una spruzzata di prezzemolo trito e un filo di olio di oliva crudo. (Associazione provinciale cuochi Lecco)

ALBORELLE IN CARPIONE


INGREDIENTI ( per 4 persone): 40/50 alborelle fresche, olio per friggere q. b., 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d’aglio, 1 porro, 1 cipolla grossa, 2 carote, 3 gambi di sedano, 3 foglie di alloro, 1 bicchiere di aceto bianco, ½ litro di vino bianco, 1 l d’acqua, sale.

Infarinare le alborelle e friggerle in abbondante olio.
A parte lavare bene le verdure e tagliarle ad anelli di media grossezza.
In una casseruola, unta con 2 cucchiai di olio, rosolare lentamente le verdure, tagliate precedentemente, per 3 o 4 minuti. Quindi aggiungere prima l’aceto e poi il vino. Far rosolare ancora qualche minuto ed unire l’acqua e le foglie di alloro. Salare, pepare e far bollire per circa ½ ora.
Dopo aver fritto le alborelle farle asciugare dall’olio di frittura su carta assorbente da cucina. Salarle e porle ben allineate in una pirofila.

Quando le verdure saranno cotte, disporle con un mestolo sopra le alborelle, avendo cura di versare anche il brodo di cottura, coprendo totalmente le alborelle fritte. Lasciare riposare per ½ ora a temperatura ambiente, dopo di ché riporre la pirofila in frigorifero per almeno 48 ore.

INSALATINA LARIANA


INGREDIENTI (per 4 persone): 150 g di insalata di stagione (rucola, cicorino, belga, songino o altro), 100 g di asparagi verdi, 100 g di filetti di trota salmonata, 80 g di pomodoro a cubetti, il succo di 1 limone, 2 dl di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Scottare gli asparagi, o passarli in padella, lasciandoli croccanti. Lavare l’insalata. Cuocere i filetti di trota a vapore. In una tazzina preparare la salsa miscelando l’olio con il succo del limone, il sale e il pepe. Assemblare sul piatto i vari tipi d’insalata, badando di non sminuzzare troppo le foglie. Tagliare a listarelle i filetti di trota lessati, gli asparagi a losanghe e sistemare il tutto sopra alle insalate, insieme al pomodoro a cubetti. Condire con la salsa precedentemente preparata. (Associazione provinciale cuochi Lecco)

domenica 7 marzo 2010

SEGNALIBRO FARFALLA un segnaposto in regalo


Per una cena tra amici o per un’occasione come domani che è la Festa della donna, trovo appropriato un segnaposto che si può regalare come ricordo di una piacevole serata. Un bel segnalibro.
Come nella fotografia servono 2 formine di compensato (alto 4mm) della forma che desiderate ma una più piccola, colore acrilico, colla e pennelli, carta decoupage e fettuccina, il necessario per cucire la fettuccina.



Come vedete dalla fotografia la realizzazione è molto semplice, si tratta solo di un lavoro di decoupage; la difficoltà maggiore è tagliare le formine.
Per personalizzarlo potete scrivere con un pennellino e acrilico o con un pennarello indelebile il nome di chi lo riceverà.
Una volta realizzato, legatelo attorno al tovagliolo.

venerdì 5 marzo 2010

CIAMBELLA ALLE NOCCIOLE


Lavorare a crema 200 gr di burro, aggiungere 175 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella e 4 uova. Impastare con 125 gr di farina bianca unita a ½ bustina di lievito setacciato e 250 gr di nocciole macinate finemente. Cuocere per 35/45 minuti a 180°/200°. Far raffreddare la ciambella. Preparare la glassa mescolando 50 gr di burro di cioccolato al latte sciolto a bagnomaria e distribuirla sulla ciambella.

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