martedì 8 dicembre 2009

Buñuelos de bacalao (Frittelle di baccalà)


INGREDIENTI: 1 kg di baccalà, 2 uova, un po’ di farina, 1 spicchio d’aglio, un po’ di prezzemolo.

Dopo aver messo il baccalà a bagno in acqua per almeno 24 ore, cambiando 2 o 3 volte l’acqua, sminuzzarlo facendo attenzione ad eliminare tutte le spine. Sbattere le uova, aggiungere lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati. Versare il composto sul baccalà e aggiungere un po’ di farina finché l’impasto non rimarrà morbido ma denso. Versare a cucchiaiate nell’olio bollente e fare dorare le frittelle.
Sono buone come un secondo di pesce, abbinate ad un’insalata fresca, come antipasto e anche per un picnic, infatti si possono mangiare sia fredde che calde.

venerdì 10 luglio 2009

TORTA GRIGNA


INGREDIENTI: 200 g di zucchero, 200 g di burro, 55 g di mandorle, 55 g di nocciole, 4 uova, 160 g di farina, 90 g di fecola, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, circa 2 cucchiai di zucchero integrale.

Tritare le mandorle e le nocciole mescolarle allo zucchero e al burro. Aggiungere un uovo alla volta, infine versare la farina, la fecola, la vanillina e il lievito setacciati. Versare l’impasto in una tortiera a cerniera di 26 cm prima imburrata e infarinata. Cospargerla con lo zucchero integrale e infornare a 180° per 30/40 minuti in forno ventilato.

martedì 28 aprile 2009

ASPARAGI COCOTTE


INGREDIENTI (per 4 persone): 1 kg di asparagi, sale, 2 uova sode, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, succo di 1 limone, 2 o 3 acciughe, una manciata di capperi sott’aceto, qualche foglia di prezzemolo.

Pulire accuratamente gli asparagi, tagliarli tutti alla stessa altezza, scartando la parte bianca; cuocerli a vapore quindi disporli in un piatto da portata o vassoio con tutte le punte rivolte da una parte.

Per la salsa: lessare le uova, sgusciarle. Metterle nel vaso del frullatore insieme all’olio, il succo del limone, le acciughe, i capperi ed il prezzemolo tritato. Frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Cospargere la salsa sugli asparagi.

domenica 26 aprile 2009

FARRO ALLE VERDURE

INGREDIENTI (per 4 persone): 200 g di farro, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, ½ dozzina di asparagi, 1 carciofo, 1 zucchina, ½ cipolla, 1 dente di aglio, olio extravergine di oliva, sale, 4 o 6 chicchi di pepe nero.

Mondare e lavare le verdure, quindi rosolare in padella con un filo di olio la cipolla tagliata a velo e il dente di aglio tritato. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungere il cuore di carciofo tagliato a fettine e le altre verdure tagliate a cubetti, tenere da parte le punte degli asparagi che verranno aggiunte alla fine; salare e pepare.

Una volta rosolate le verdure versare ¾ di acqua, far bollire tutto 10 minuti quindi aggiungere il farro e farlo bollire senza coperchio a fuoco medio, se si asciuga troppo aggiungere poca acqua calda. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco mettere le punte di asparagi e regolare di sale.

sabato 25 aprile 2009

STRUDEL DI PORRI


INGREDIENTI (per 4/5 persone): 1 confezione di pasta sfoglia (meglio rettangolare), 4 o 5 porri, 2 cucchiai di uvette, 2 cucchiai di pinoli, 1 uovo, 100 g di panna, cannella, sale e olio extravergine d’oliva.

Mondare e lavare i porri, affettarli a rondelle quindi rosolarli in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, salare. Sbattere il uovo con la panna e mescolare con i porri. Regolare di sale. Stendere la pasta sfoglia in una teglia, versare nel centro il composto di porri, aggiungere
le uvette, i pinoli e una spruzzata di cannella.


Chiudere i due lati della sfoglia, uno sull’altro sigillandoli bene e pennellare con un po’ di latte o uovo sbattuto. Mettere in forno a 200° per 30 minuti, la sfoglia deve risultare dorata. Servire subito caldo.

venerdì 24 aprile 2009

PANQUEQUES AL DULCE DE LECHE (crespelle alla crema mou)


INGREDIENTI (8/9 crespelle): Per la pastella 250 ml di latte, 125 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e burro.
Per il ripieno: 1 lattina di latte condensato.

Cuocere il latte condensato chiuso nella lattina per 1 e ¼ in pentola a pressione e per 2 ore e ½ in pentola normale. Aspettare ad aprire la lattina quando è fredda; quindi prepararla con alcune ore d’anticipo o il giorno precedente.
Frullare insieme il latte, la farina, l’uovo, lo zucchero ed il sale. Sciogliere una piccola noce di burro in un padellino antiaderente (15 cm circa) aggiungere 3 cucchiai di pastella facendola stendere in modo omogeneo su tutto il padellino, dopo pochi minuti girarla.

Deve essere dorata su ambo i lati, procedere in questo modo finché non finirà la pastella.

Mettere 2 o 3 cucchiaini in ciascuna crespella ed arrotolarle su se stesse, mangiarle calde. Accompagnarle con il tè o la yerba mate.

mercoledì 22 aprile 2009

CIPOLLINE PICCANTI


INGREDIENTI (per 4 persone): 600 g di cipolline, 1 bicchiere di salsa di pomodoro, 3 acciughe sott’olio, peperoncino a piacere, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Scaldare l’olio in una padella con il peperoncino quindi rosolare le cipolline per qualche minuto. Aggiungere le acciughe ed aspettare un momento che si sciolgano. Versare la salsa di pomodoro, cuocere circa 10 minuti finché le cipolline saranno cotte ma ancora sode, regolare di sale, se la salsa si asciuga aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

POLLO AL CURRY


INGREDIENTI (per 4 persone): 1 pollo tagliato a pezzi piuttosto piccoli, 50 g di burro, 1 grossa cipolla, 200 g di panna, 1 cucchiaio di curry, ½ bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe.

Pelare e tritare la cipolla finemente. Lavare i pezzi di pollo e asciugare bene. In una casseruola larga fondere il burro e l’olio, aggiungere la cipolla e farla soffriggere. Unire i pezzi di pollo e farli rosolare a fiamma vivace, salare e pepare. Bagnare con il vino bianco e farlo sfumare, quindi aggiungere la panna e il curry. Abbassare la fiamma al minimo, se asciuga troppo aggiungere poca acqua bollente e cuocere per 25/30 minuti. Servire con un contorno di riso bianco (tipo basmati) lessato o del cous cous.

martedì 21 aprile 2009

AGRODOLCE DI POLLO


INGREDIENTI (per 6 persone): 700 g di petto di pollo, 4-5 carote, 1 cipolla grande, 1-2 foglie d’alloro, 1 dente d’aglio, 1 dl di aceto bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 10 grani di pepe, sale.

Lavare e raschiare le carote, tagliarle a julienne nella grattugia. Pulire e affettare a velo la cipolla. Riunire i due ingredienti in una larga padella antiaderente con i due cucchiai di olio e farli insaporire a fiamma media per 2 o 3 minuti mescolando. Quindi versare 3 dl d’acqua e 1 dl di aceto, unire l’alloro e il dente d’aglio con la buccia a cui si sarà fatto un taglio trasversale. Salare e lasciare sobbollire finché il liquido si sarà ridotto della metà.

Durante la cottura assaggiare il liquido: se è troppo forte di aceto, diluire con poca acqua calda, viceversa se il sapore fosse debole, aggiungere qualche cucchiaino, fino a sentire il giusto equilibrio. Tagliare il petto di pollo a striscioline della lunghezza di 5 cm. Una volta ridotto il liquido unire il pollo mescolare bene e cuocerle per 6-8 minuti. Regolare di sale.

Trasferire la preparazione in una ciotola eliminando l’alloro e l’aglio, lasciarla raffreddare e poi metterla in frigo per almeno 6 ore ma risulterà più buona se si lascerà anche un giorno intero.
Toglierla dal frigo 1 ora prima e al momento di servirla cospargerla di prezzemolo tritato.

giovedì 16 aprile 2009

BACALAO EN SANFAINA (BACCALA’ IN SALSA AI PEPERONI)


INGREDIENTI (per 4 persone): 1 kg di baccalà, farina, olio extravergine d’oliva per friggere, 1-2 peperoni verdi, 1 cipolla grande, 700 g di passato di pomodoro, sale.

Mettere il baccalà già tagliato in pezzi a bagno nell’acqua per 48 ore; cambiare diverse volte l’acqua. Farlo sgocciolare e asciugarlo con carta assorbente prima di friggerlo.

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio e aggiungere i peperoni tagliati a quadratini, quando saranno rosolati aggiungere la cipolla tagliata sottile e rosolarle insieme per qualche minuto quindi aggiungere il passato di pomodoro, salare e cuocere per almeno ½ ora.

Nel frattempo infarinare i pezzi di baccalà.


Scaldare l’olio per friggere e quando avrà raggiunto la temperatura friggere i pezzi.


Metterli su carta assorbente.


Quando la salsa sarà pronta sistemare tutto in un vassoio da portata.
Servire molto caldo
.

ANTIPASTO ARLECCHINO


INGREDIENTI (per 4 persone): 4 uova, 200 g tonno al naturale, 2 mele renette, 2 arance, 4 coste tenere di sedano, ½ limone, 20 g di pinoli, 3 cucchiai d’olio, sale.

Rassodare le uova. Sbucciare le mele e le arance tagliarle a fette sottilissime e metterle in una marmitta. Sgocciolare il tonno dal liquido di conservazione e spezzarlo. Mondare il sedano e tagliarlo a rondelle. Unire il sedano e il tonno alla frutta. Sbucciare le uova e tagliarle in 4 spicchi, metterli nella marmitta insieme agli altri ingredienti o unirli più tardi nel piatto da portata. Sbattere in una ciotola l’olio con una presa di sale e il succo di mezzo limone, emulsionare bene e condire l’insalata. Mescolare delicatamente e sistemare l’insalata in un piatto da portata, decorare con i pinoli.

TORTA PASQUALINA


INGREDIENTI (per 6 persone): 2 dischi di pasta sfoglia, 1 kg di bietole (o spinaci), 300 g di ricotta, 100 g di mortadella, 30 g di parmigiano grattugiato, 8 uova, 5 cucchiai di panna, olio, aglio, sale e pepe.

Pulire le bietole e lessarle, scolarle, strizzarle (ed strizzatele proprio bene se non volete che perdano acqua durante la cottura come è successo a me, si vede dalla foto!) e farle saltare in padella con un cucchiaio d’olio e un dente d’aglio.
In una marmitta incorporare alla ricotta il parmigiano, le 2 uova, la panna, salare e pepare.
In una tortiera a cerniera (bordo alto da 25 cm) stendere un disco di sfoglia, distribuire sopra le bietole in uno strato uniforme mescolate con la mortadella spezzata.

Ricoprire con una strato del composto di ricotta e con il dorso di un cucchiaio ricavare 6 incavi.
Mettere in ogni fossetta un uovo intero facendo attenzione a non farlo rompere.

Salare e pepare e stendere sopra con molta attenzione l’altro disco di sfoglia, a cui si avrà tagliato una striscia lungo tutta la circonferenza e che verrà utilizzata per abbellire la superficie.Spennellare la superficie con un po’ di latte, bucherellare la sfoglia facendo attenzione a non bucare le uova.
Cuocere per 45/50 minuti in forno caldo, meglio ventilato, a 180°.


mercoledì 15 aprile 2009

RISOTTO ALLE FRAGOLE


INGREDIENTI (per 4 persone): 350 g di riso, 150/200 g di fragole, 50 g di burro, una piccola cipolla, vino bianco secco, mezzo bicchiere di panna, brodo vegetale, sale e pepe.

Mondare la cipolla, affettarla a velo, quindi metterla in una casseruola con 40 g di burro. Quando la cipolla diventa traslucida buttare il riso, dopo un minuto spruzzare con il vino bianco. Aggiungere le fragole, mondate, lavate e tagliate a pezzetti.

Bagnare con un mestolo di brodo mescolando bene. Cuocere il riso per 18 minuti circa, aggiungendo altro brodo caldo a mano a mano che verrà assorbito ( 1 litro abbondante).
Incorporare la panna e cuocere per 3 minuti. Spegnere il fuoco, unire il burro rimasto, regolare di sale e pepe. Coprire e lasciare riposare il riso due minuti.

martedì 14 aprile 2009

SPINACINO DI VITELLO AI CARCIOFI

INGREDIENTI (per 6 persone): 1 spinacino di vitello di 700 g circa, aperto a tasca,

6 carciofi, 100 g di carota, sedano e cipolla tritati, 80 g di fegatini di pollo, Cognac, Marsala secco, 2 fette di pancarrè, latte, 1 uovo, 40 g di Grana padano grattugiato, prezzemolo tritato, 50 ml di brodo di carne, olio extravergine d’oliva, burro, ½ limone, sale e pepe.
Per la salsa: 2 acciughe sott’olio, 30 g di capperi sott’aceto, 1 cucchiaio di senape rustica, 1 tuorlo d’uovo sodo, sale e pepe.

Pulire, lavare e asciugare bene i fegatini. Tagliarli a pezzettini. Mondare i carciofi e tagliarli a metà e metterli a bagno nell’acqua con ½ limone spremuto. Mettere in una padella 25 g di burro e aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili, farli saltare alcuni minuti quindi aggiungere i fegatini, spruzzarli con 50 ml di Marsala secco e cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Rosolare le verdure da soffritto in 1 cucchiaio di olio e 15 g di burro, salare e pepare. Ammorbidire il pancarré nel latte e strizzarlo bene. Frullare i carciofi con il pane, il formaggio e l’uovo. Regolare di sale e pepe e incorporare il trito da soffritto e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Farcire la carne con il ripieno, senza riempire eccessivamente. Cucire la carne con filo da cucina e rosolare lo spinacino in 1 cucchiaio d’olio e 20 g di burro. Sfumare con 100 ml di Cognac e lasciare parzialmente evaporare. Versare il brodo, salare pochissimo e chiudere la pentola con il coperchio, lasciandolo cuocere a fuoco basso per 1 ora circa. Se necessario aggiungere ancora qualche cucchiaio di brodo.
Sgocciolare la carne e frullare il fondo di cottura con la senape, i capperi, le acciughe e il tuorlo d’uovo sodo.


Tagliare lo spinacino a fette un po’ spesse e versare sopra la salsa ben calda.

ASPARAGI ALLA FARNESINA

INGREDIENTI (per 4 persone): ½ kg circa di asparagi, 8 fette di fontina (o altro formaggio simile tagliato a macchina), 8 fette di prosciutto cotto, 50 g di burro, 1 tazza di besciamella (preparata con 40 g di farina, 40 g di burro, sale, ½ l di latte, noce moscata grattugiata e pepe).

Mondare gli asparagi, asportare la parte non commestibile del gambo e cuocerli al vapore, circa 15 minuti, quindi lasciarli raffreddare. Avvolgere gli asparagi con una fetta di formaggio e una d prosciutto cotto.


Adagiare ogni involtino in una pirofila imburrata e coprirli con la besciamella. In superficie spargere del burro a pezzetti e un po’ di pepe e noce moscata.


Passare in forno per 20 minuti a 180°, servire molto caldi.
Questo è un piatto di mezzo che dicono venga servito nei pranzi ufficiali della Farnesina.

COLOMBA PASQUALE


1° IMPASTO
25 g di lievito di birra
200 g di farina
120 ml di latte
Amalgamare insieme i vari ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopo avergli dato una forma arrotondata e, coperto con uno strofinaccio, metterlo a lievitare per circa 1 ora. L’impasto deve raddoppiare le sue dimensioni.


2°IMPASTO
300 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
3 tuorli d’uovo
200 ml di latte
Un po’ di scorza di limone grattugiato, un po’ di vaniglia e un pizzico di sale.
Amalgamare insieme i vari ingredienti, aggiungere il primo impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopo avergli dato una forma arrotondata e, coperto con uno strofinaccio, metterlo a lievitare per circa 1 ora, finché raddoppia il suo volume.


PREPARAZIONE COLOMBA
Al termine della lievitazione, a piacere, aggiungere 30 g di scorza di arancia o di gocce di cioccolato e adattare l’impasto allo stampo imburrato.


PREPARAZIONE COPERTURA
50 g di zucchero
50 g di mandorle
3 albumi d’uovo
Zucchero granellato q. b.
Ridurre in polvere le mandorle e lo zucchero, amalgamarli con gli albumi e stenderli sopra l’impasto, alla fine spolverare con lo zucchero granellato. Mettere a cuocere in forno a temperatura moderata (130° – 140° c. a.) per un periodo di c. a. 35 minuti.

venerdì 10 aprile 2009

PORTAUOVA


OCCORRENTE: contenitori di uova di cartone, colla vinilica, carta assorbente, tempere, scotch di carta, pennelli.

Ritagliare il contenitore conservando le sei cavità dove appoggiano le uova.
Attaccarle con lo scotch appoggiando le basi una contro l’altra, da ogni contenitore si possono fare 3 portauova. Bagnare la carta assorbente nella colla, eventualmente allungare con un po’ d’acqua, e avvolgere bene con due o tre strati, facendoli aderire molto strettamente. Lasciarli asciugare una notte pitturarli con le tempere e decorarli a proprio piacere.

mercoledì 8 aprile 2009

UOVA DI PASQUA GESSATE


OCCORRENTE: uova in polistirolo di diverse misure, gesso, coltellino o spatola per spalmare il gesso, stuzzicadenti per spiedini, tempere meglio acriliche, pennello, forbici, colla e tovaglioli con motivi pasquali, nastro per fiocchi.

Infilare gli stuzzicadenti nelle uova, passare uno strato irregolare di gesso e lasciare asciugare una notte.


Colorare con le tempere, con gli acquarelli viene un colore più tenue che si sfuma quando si passa la colla per decoupage, lasciar asciugare qualche ora.


Ritagliare i motivi scelti e incollarli nelle uova, quando saranno completamente asciutti applicare il fiocco con la colla.

sabato 4 aprile 2009

BELGA GRATINATA


INGREDIENTI: 4 cespi di indivia belga, 4 fettine di formaggio di capra non molto stagionato, 12 fette di pancetta arrotolata, salsa di pomodoro, olio sale e pepe.
Lavare l’insalata e fare un taglio centrale ad ogni cespo, inserire in ciascuno un pezzetto di formaggio, avvolgere con la pancetta arrotolata. Sistemarli in una teglia con un filo d’olio.

Versare sopra il cuore di ciascun cespo la salsa di pomodoro. Infornare a 180° per 20/25 minuti finché il cuore sarà tenero. In alternativa al formaggio di capra che è abbastanza saporito si può mettere mozzarella o altro tipo di formaggio.

TAGLIATELLE ALLA BARBABIETOLA CON SALSA ALLE MELE (o ai porri)

INGREDIENTI (per la pasta): 300 g di farina bianca, 2 uova, 1 barbabietola cotta piccola, sale.
INGREDIENTI (per il condimento alle mele): 1 cipolla, 1 mela, olio, formaggio a scaglie.
(per il condimento ai porri): 500 g di porri, 150 g di ricotta, formaggio grattugiato, ½ bicchiere di vino bianco secco, latte parzialmente scremato q. b., 3 cucchiai di olio, sale e pepe.

Sbucciare la barbabietola, tagliarla a pezzetti e frullarla. Impastare la farina, le uova, la barbabietola e un pizzico di sale fino ad ottenere in composto liscio e omogeneo; stendere più volte nella macchina per fare la pasta e quando si avranno delle sfoglie sottili tagliare le tagliatelle.


Affettare la cipolla e imbiondirla quindi aggiungere la mela tagliata a cubetti. Cuocerle dieci minuti a fuoco basso e se necessario aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Quando la pasta sarà pronta scolarla e farla insaporire nella salsa. Decorare i piatti con scaglie di formaggio grana

Salsa ai porri
Mondare i porri, lavarli e tagliarli a rondelle sottili. Farli appassire con l’olio e un pizzico di sale in una padella. Versare il vino e lasciare evaporare; intanto lavorare la ricotta con qualche cucchiaio di latte fino ad ottenere una crema molto morbida, aggiungerla ai porri e cuocere a fiamma bassa per pochi minuti per amalgamare tutti gli ingredienti. Nel frattempo si sarà fatta bollire l’acqua e lessata la pasta al dente. Scolare e condirla con la salsa preparata. Cospargerla di formaggio grattugiato.

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