CHIACCHIERE

INGREDIENTI: 450 gr di farina, 70 gr di zucchero, 50 gr di burro, 50 gr di latte, 50 gr di grappa, 1 uovo, olio di semi di mais, 1 pizzico di sale, 50 gr di zucchero.

Mettere 70 gr di zucchero in una terrina insieme all’uovo e sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Unire al composto il burro fuso intiepidito e, poco per volta e sempre mescolando, il latte freddo, un pizzico di sale e la grappa. Poco per volta aggiungere poi 400/450 gr di farina.

Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Tirare la pasta in una sfoglia molto sottile, tagliarla a losanghe con la rotella tagliapasta. Friggere le chiacchiere nel olio bollente. Appoggiarli su carta assorbente e spolverizzarle con lo zucchero.

POLLO IN UMIDO

INGREDIENTI: 1,5 kg di pollo tagliato in pezzi, erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino, pepe), 1 limone, sale.

Per la salsa: 200/300 gr di cipolline, 2 foglie di alloro, qualche granello di pepe, 1 spicchio d'aglio, 2 bicchieri di salsa di pomodoro, olio d'oliva, sale e un pizzico di zucchero.

1 sacchetto per la cottura in forno.

Lavare e asciugare i pezzi di pollo. Aromatizzare con le erbe, il limone e salare. Infilare nel sacchetto e cuocere per circa 45 minuti a 180° nel forno.

Preparare la salsa in una casseruola capiente. Rosolare le cipolline in due dita d'olio, quindi aggiungere l'alloro, il pepe, l'aglio, il pomodoro, il sale e lo zucchero. Far insaporire per qualche minuto.

Togliere il pollo dal sacchetto, aggiungere il sugo del pollo alla salsa di pomodoro, riportare a bollore quindi sistemare i pezzi di pollo nella casseruola. Cuocere per 10 minuti, prima di spegnere controllare la cottura.

CREMA DI CAROTE NERE

INGREDIENTI: 400 gr di carote nere, 200 gr di patate, 1 l di acqua circa, 200 gr di panna, poco burro, sale, pepe.

Pelare le patate e le carote, facendo attenzione a queste ultime perché tingono. Tagliarle in pezzi e farle bollire nell'acqua salata. Cuocere per almeno mezz'ora, finché saranno morbide. Frullare, aggiungere la panna e un cubetto di burro, pepare e servire con crostini.

FAGOTTINI D'INDIVIA BELGA

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 2 cespi d'indivia belga, ½ pera decana, 4 fettine di formaggio stagionato (oppure brie), il tuorlo di un uovo, sale e pepe, semi di sesamo.

Tagliare la sfoglia in 4 pezzi. Dividere i cespi d'insalata a metà e fare un taglio su ciascun pezzo dove infilare due fettine di pera e una di formaggio, salare, pepare e avvolgere nella sfoglia come se fossero caramelle. Spennellare con il tuorlo d'uovo e distribuire un po' di semi di sesamo nella superficie.

Cuocere a 200° in forno ventilato per 30 minuti circa.

SALATINI … al salmone, alle olive e al parmigiano...

... per l'aperitivo di San Valentino

INGREDIENTI

Al salmone: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr salmone affumicato tritato finissimo, sale e pepe.

Alle olive: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr olive nere al forno tritate finissime, sale e pepe.

Al parmigiano: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Mescolare la farina, il burro e il salmone (o il parmigiano o le olive) quando si ottiene un composto granuloso aggiungere l'uovo. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigorifero mezz'ora.

Stendere in una sfoglia di ½ cm e ricavare i salatini con il taglia biscotti, in questo caso a forma di cuore.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti.

Ripetere l'operazione per ciascun sapore.

CRESPELLE ALLO SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA

INGREDIENTI (per 9 crepes)

Per le crepes: 250 ml di latte, 125 gr di farina, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe.

Per il ripieno: 9 fette di scamorza affumicata, 9 fette di speck, entrambi tagliati sottili.

Besciamella (200/250 gr), 50 gr di parmigiano grattugiato, burro.

Frullare tutti gli ingredienti, versare 3 cucchiai del composto in un padellino antiaderente precedentemente unto di burro. Cuocere un paio di minuti per entrambi i lati e procedere così per tutte le crepes.

Appoggiare sopra ciascuna una fetta di scamorza e una di speck, chiudere a ventaglio e sovrapporle in una teglia da forno imburrata.

Versare sopra la besciamella, distribuire il parmigiano.

Infornare a 180° per 15/20 minuti, grigliare la superficie finché assume una sfumatura dorata.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

MARMELLATA DI LIMONI E MELE

Navigavo qua e là cercando una ricetta, o forse un ingrediente, chi lo sa perché è passato qualche mesetto, e mi sono imbattuta nel post “Marmellata di limoni di Lina” di Barbara del blog Ricette barbare che seguo da un po' di tempo. Sono stata attirata dalla combinazione di limoni e mele ma anche dalla semplicità della ricetta, poche righe, chiare istruzioni e soprattutto la rassicurazione che la ricetta è della mamma. Le mamme, come dice anche Barbara valgono sempre come ottime referenze.

Così ho pensato: questa marmellata viene pure a me! Ho aggiunto un cucchiaio di zenzero, ci piace ed era lì che mi diceva: io qui ci sto come una ciliegina sulla torta! Ed invece l'ora è passata e la marmellata era ancora liquida, non avevo nessuna intenzione di buttare tutti quei limoni quindi ho fatto questo tentativo: ho aggiunto 3 fogli di colla di pesce! Ho salvato la marmellata ed è rimasta strepitosa.

Io l'ho fatta a metà novembre e ancora stiamo mangiando l'ultimo vasetto che si è conservato benissimo, quindi vi lascio la ricetta con le mie modifiche ma anche quella di Barbara del blog di Ricette barbare che ringrazio moltissimo per l'ottima proposta. Questa volta più che andare a cena da qualcuno sono passata a fare merenda.

MARMELLATA DI LIMONI E MELE

INGREDIENTI: 1,300gr limoni non trattati, 1 kg zucchero semolato, 3 mele, 1,5 litri acqua, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 3 fogli di colla di pesce

Sbucciare, tagliare le mele a tocchetti. Sbucciare i limoni, conservando le bucce ed eliminando l'albedo sottostante la buccia (la parte bianca). Tagliare la buccia e la polpa dei limoni a tocchetti, dopo aver tolto i semi. Cuocere le mele ed i limoni con l’acqua per 15 minuti, poi aggiungere lo zucchero e lo zenzero e bollire per 60/80 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiumando in cottura.

Spegnere il fuoco e aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente bagnati e strizzati.

Aspettare qualche minuto e invasare in barattoli di vetro, pulire il bordo del barattolo bene con un foglio di carta assorbente, chiudere immediatamente.