SALATINI … al salmone, alle olive e al parmigiano...

... per l'aperitivo di San Valentino

INGREDIENTI

Al salmone: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr salmone affumicato tritato finissimo, sale e pepe.

Alle olive: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr olive nere al forno tritate finissime, sale e pepe.

Al parmigiano: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Mescolare la farina, il burro e il salmone (o il parmigiano o le olive) quando si ottiene un composto granuloso aggiungere l'uovo. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigorifero mezz'ora.

Stendere in una sfoglia di ½ cm e ricavare i salatini con il taglia biscotti, in questo caso a forma di cuore.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 15 minuti.

Ripetere l'operazione per ciascun sapore.

CRESPELLE ALLO SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA

INGREDIENTI (per 9 crepes)

Per le crepes: 250 ml di latte, 125 gr di farina, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe.

Per il ripieno: 9 fette di scamorza affumicata, 9 fette di speck, entrambi tagliati sottili.

Besciamella (200/250 gr), 50 gr di parmigiano grattugiato, burro.

Frullare tutti gli ingredienti, versare 3 cucchiai del composto in un padellino antiaderente precedentemente unto di burro. Cuocere un paio di minuti per entrambi i lati e procedere così per tutte le crepes.

Appoggiare sopra ciascuna una fetta di scamorza e una di speck, chiudere a ventaglio e sovrapporle in una teglia da forno imburrata.

Versare sopra la besciamella, distribuire il parmigiano.

Infornare a 180° per 15/20 minuti, grigliare la superficie finché assume una sfumatura dorata.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

MARMELLATA DI LIMONI E MELE

Navigavo qua e là cercando una ricetta, o forse un ingrediente, chi lo sa perché è passato qualche mesetto, e mi sono imbattuta nel post “Marmellata di limoni di Lina” di Barbara del blog Ricette barbare che seguo da un po' di tempo. Sono stata attirata dalla combinazione di limoni e mele ma anche dalla semplicità della ricetta, poche righe, chiare istruzioni e soprattutto la rassicurazione che la ricetta è della mamma. Le mamme, come dice anche Barbara valgono sempre come ottime referenze.

Così ho pensato: questa marmellata viene pure a me! Ho aggiunto un cucchiaio di zenzero, ci piace ed era lì che mi diceva: io qui ci sto come una ciliegina sulla torta! Ed invece l'ora è passata e la marmellata era ancora liquida, non avevo nessuna intenzione di buttare tutti quei limoni quindi ho fatto questo tentativo: ho aggiunto 3 fogli di colla di pesce! Ho salvato la marmellata ed è rimasta strepitosa.

Io l'ho fatta a metà novembre e ancora stiamo mangiando l'ultimo vasetto che si è conservato benissimo, quindi vi lascio la ricetta con le mie modifiche ma anche quella di Barbara del blog di Ricette barbare che ringrazio moltissimo per l'ottima proposta. Questa volta più che andare a cena da qualcuno sono passata a fare merenda.

MARMELLATA DI LIMONI E MELE

INGREDIENTI: 1,300gr limoni non trattati, 1 kg zucchero semolato, 3 mele, 1,5 litri acqua, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 3 fogli di colla di pesce

Sbucciare, tagliare le mele a tocchetti. Sbucciare i limoni, conservando le bucce ed eliminando l'albedo sottostante la buccia (la parte bianca). Tagliare la buccia e la polpa dei limoni a tocchetti, dopo aver tolto i semi. Cuocere le mele ed i limoni con l’acqua per 15 minuti, poi aggiungere lo zucchero e lo zenzero e bollire per 60/80 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiumando in cottura.

Spegnere il fuoco e aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente bagnati e strizzati.

Aspettare qualche minuto e invasare in barattoli di vetro, pulire il bordo del barattolo bene con un foglio di carta assorbente, chiudere immediatamente.

MINESTRONE DI VERDURE

INGREDIENTI: 200 gr zucca, 150 gr porro, 250 gr broccoletti, 150 gr zucchine, 150 gr carote, 250 gr patate, 1 (150 gr) cipolla grossa, 250 gr piselli, 100 gr sedano, 2 o 3 spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico, 50 ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Il peso delle verdure s'intende quando sono state già pulite. La varietà dipende dai propri gusti.

Affettare la cipolla e il porro molto sottilmente, tritare gli spicchi d'aglio. Rosolarli nell'olio e quando saranno trasparenti aggiungere le altre verdure tagliate a cubetti.

Versare 1litro e ½ di acqua bollente, aggiungere il sale e bollire per un'ora circa.

Se piace più brodoso aggiungere un po' più d'acqua.

A fine cottura regolare di sale e pepe e a piacere decorare con qualche fettina di bacon o prosciutto saltato in padella.

VELLUTATA DI PATATE

INGREDIENTI: 600 gr di patate, 1 porro, 50 gr di gorgonzola dolce, crostini di pane, maggiorana, 50 ml di latte, 800ml di acqua, olio d'oliva, sale e pepe.

Tagliare il porro ad anelli, mettere da parte quelli bianchi.

Rosolare gli anellini verdi con due cucchiai di olio d'oliva insieme alle patate, tagliate a cubetti, aggiungere l'acqua bollente, un pizzico di maggiorana, sale e pepe, lessarle finché saranno morbide quindi frullarle e unire qualche cucchiaio di latte.

Aggiungere a fuoco spento il gorgonzola spezzettato e regolare di sale.

Soffriggere gli anelli di porro messi da parte ed usarli per decorare la crema insieme ai crostini di pane.

SFOGLIA AL PURE' DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI: 1 disco di pasta sfoglia, 1 cavolfiore piuttosto piccolo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 150 gr circa di besciamella, 1 uovo, sale e pepe.

Lessare il cavolfiore fino a quando sarà morbido. Preparare la besciamella (1 cubetto di burro, 1 cucchiaio di farina di riso o di mais e latte quanto basta per fare una salsa spessa).

Schiacciare con una forchetta il cavolfiore quando sarà tiepido, versare sopra l'uovo sbattuto e mescolare con il formaggio e la besciamella. Distribuire uniformemente sulla sfoglia e cuocere a 200° C in forno ventilato per 30/40 minuti, abbassare la temperatura a 180° C gli ultimi 10 minuti.

TORTA BRIOSCE ALLE MELE

INGREDIENTI: 320 gr di farina di manitoba, 4 uova, 160 gr di burro, 5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio e ½ di latte, 1 bustina di lievito di birra, 2 o 3 mele renette.

Lavorare le uova con lo zucchero, il burro ammorbidito e il latte. Aggiungere la farina mescolata con il lievito, impastare per 20 minuti quindi lasciar riposare per 1 ora e mezza.

Unire le mele tagliate a pezzetti che nel frattempo si saranno fatte insaporire con dello zucchero e a piacere un po' di rum.

Cuocere a forno ventilato a 200° per 30/40 minuti.