TORTILLA DE PATATAS (Frittata di patate)

INGREDIENTI (per 4 persone): 6 grosse patate, 6 uova, 1 cipolla, abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente e rosolare la cipolla affettata sottilmente fino quando diventa trasparente quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a fette sottili, coprirle in modo che il vapore aiuti la cottura. Fare attenzione a non romperle troppo quando vengono girate. Quando sono cotte buttare l’olio in eccesso e aggiungere le uova sbattute, salate e pepate. Coprire con il coperchio e abbassare il fuoco.
A cottura quasi ultimata girare la frittata e rosolarla dal altro lato.