RAGU’ DI CARNE

Ispirata al romanzo “LA REGINA DELLA CASA” di SOPHIE KINSELLA

“Samantha, tu non prenderai appunti” dice, “per cucinare non serve scrivere. Serve assaggiare. Sentire. Toccare. Odorare”.
“Giusto”. Annuisco con aria intelligente.
Devo ricordarmelo. Svito il cappuccio della stilografica e annoto: “cucinare = assaggiare, sentire, odorare, ecc.” Richiudo la penna e alzo lo sguardo. Iris mi sta osservando incredula.
“Assaggiare”. Ripete, togliendomi di mano carta e penna. “Non scrivere. Devi usare i sensi. L’istinto.”
Solleva il coperchio di una pentola che borbotta piano sul fuoco e vi immerge un cucchiaio. “Assaggia questo”
Guardinga, mi porto il cucchiaio alla bocca.
“Ragù” dico, immediatamente, “Delizioso” aggiungo, educata.
Iris scuote la testa. “Non dirmi cosa pensi che sia. Dimmi che gusto senti.”
La guardo, perplessa. Questa è sicuramente una domanda trabocchetto.
“Sento il gusto di…ragù”.
La sua espressione non cambia. Attende un’altra risposta.
“Carne?” azzardo.
“Cos’altro?”
Ho la testa vuota. Non mi viene in mente altro. Voglio dire è ragù. Cos’altro si può dire?...
“Assaggialo di nuovo…e questa volta chiudi gli occhi.”…..

Apro gli occhi un po’ disorientata. Iris mi sta guardando. Alle sue spalle Nathaniel sta osservando la scena. Nel vederlo mi innervosisco un po’. Assaggiare ragù con gli occhi chiusi è una cosa abbastanza intima”.

INGREDIENTI: 1 kg di carne trita mista (se è troppo magra aggiungere un po’ di salsiccia), 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 2 foglie di alloro, qualche rametto di timo, 2 l di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Rosolare in ½ bicchiere d’olio la carota, il sedano e la cipolla precedentemente lavati e tritati, quando saranno morbidi e la cipolla sarà trasparente, aggiungere l’aglio, l’alloro e il timo, quindi la carne. Rosolarla bene, aggiungere il vino e farlo evaporare. Salare e pepare.
Aggiungere il pomodoro e far sobbollire per circa 2 ore. Alla fine regolare di sale e pepe.

TORTA DI RISO E BANANE

 

INGREDIENTI: 200 gr di riso, 1 l. di latte, 300 gr banane, 150 gr zucchero, 4 uova, 50 gr di gocce di cioccolato, 50 gr cocco, la scorza di 1 limone, pane grattugiato.

Mettere il latte in una casseruola con un cucchiaio di zucchero e la scorza di 1 limone, versare il riso e lasciarlo sobbollire fino a quando sarà cotto, quindi farlo raffreddare.
Sbattere in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto. Unire il riso cotto, il cocco, le banane sbucciate e tagliate a dadini, il cioccolato.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, aggiungerli al composto e incorporarli a poco a poco con molta delicatezza.
Ungere la tortiera con il burro, spolverizzarla con il pane grattugiato, poi versare il composto appena preparato.
Infornare a 180°C per 45 minuti.

 

PAN DE MEJ

 

INGREDIENTI: 150 gr di farina gialla a grana grossa, 150 gr di farina gialla a grana fine, 150 gr farina bianca tipo 00, 120 gr di zucchero, 100 gr di burro, 3 uova, 20 gr lievito di birra, poco latte, 1 cucchiaio di zucchero integrale. 

 

 

Mescolare le farine e impastarle con il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido oppure se è in polvere, mescolarlo con le farine. Se occorre aggiungere latte. Lasciare riposare un'ora e poi fare tante focaccine, partendo da una pallina di impasto grande quanto una noce. Cospargerle di zucchero integrale e cuocere in forno ventilato ½  ora a 180°C.

OTTIME PER LA COLAZIONE, INZUPPATE NEL CAFFELATTE.

FRITTATA ALLE CIME DI RAPA

 

INGREDIENTI: 1 mazzo di cime di rapa, 6 uova, qualche pomodorino ciliegia, sale, pepe e olio.
Lessare le cime di rapa, dopo averle lavate accuratamente, in acqua salata.
Sbattere le uova con sale e pepe.
In una teglia rotonda sistemare un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, quindi disporre le cime di rapa in modo uniforme e poi versare le uova. Tagliare i pomodorini a metà e distribuirli sopra. Mettere in forno ventilato a 180°C per 15/20 minuti.

TORTA DI PANE ALLE PERE E CIOCCOLATO

 

INGREDIENTI: pane raffermo circa 500/700 gr, 5/6 cucchiai di zucchero, 200 gr di cioccolato amaro da copertura, 1 uovo, 2 o 3 cucchiai di farina, 1 l. di latte circa, burro, 4 pere, una spruzzata di marsala.

Spezzare il pane, coprirlo con il latte e lasciarlo ammorbidire per circa mezz’ora. Quindi strizzarlo e spappolarlo accuratamente.
Raccogliere il composto in una terrina, unire lo zucchero, il marsala, una pera tagliata a dadini, l’uovo, la farina e il cioccolato fondente, prima sciolto sul fuoco a bagnomaria con un pochino di acqua. Mescolare tutto con cura, per ottenere un composto omogeneo. Imburrare uno stampo a cerniera, spolverizzare di  farina. Versare il composto, sistemare a raggiera le 3 pere tagliate a metà e aggiungere qualche fiocchetto di burro.

 

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora e 15 minuti.

STINCHI DI MAIALE

 

INGREDIENTI (per 3 persone): 3 stinchi di maiale piccoli, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 3 o 4 cipolline boretane, 100 gr di prugne secche con nocciolo, olio, 4 foglie di alloro, sale e pepe.

Ungere un recipiente che vada bene anche in forno con poco olio. Mettere gli stinchi, cosparsi di sale e pepe, l’aglio sbucciato e pestato. Rosolare gli stinchi da ogni parte. Alla fine spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare.
Coprire il recipiente e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 1 ora, controllare ogni tanto che la carne non si asciughi e aggiungere eventualmente del brodo o poca acqua calda.
Aggiungere dopo le cipolle boretane o cipolline piccole e le prugne cuocere per un’altra ora controllando sempre che la carne non si asciughi troppo.
Servire con un contorno di purè o di verze stufate.

CHIACCHIERE

INGREDIENTI: 450 gr di farina, 100 gr di zucchero, 50 gr di burro, 50 gr di latte, 50 gr di grappa, 1 uovo, olio di semi di mais, 1 pizzico di sale, 50 gr di zucchero a velo.

Mettere 100 gr di zucchero in una terrina insieme all’uovo e sbattere fino ad ottenere un composto spumoso. Unire al composto il burro fuso intiepidito e, poco per volta e sempre mescolando, il latte freddo, un pizzico di sale e la grappa. Poco per volta aggiungere poi 400 gr di farina.
Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Tirare la pasta in una sfoglia molto sottile, tagliarla a losanghe con la rotella tagliapasta. Friggere le chiacchiere nel olio bollente. Appoggiarli su carta assorbente e spolverizzarle con il zucchero a velo.