ARROSTO DI VITELLO AL PROFUMO DI CANNELLA

INGREDIENTI (per 4 persone): 800 gr di sella di vitello, 1 mela golden, 1 cipolla, 2 carote, erbe aromatiche (alloro, timo, basilico, salvia) 1 spicchio d’aglio, 1 stecca di cannella, olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, sale e pepe.

Rosolare la carne precedentemente salata e pepata nella casseruola con un filo di olio (oppure poco burro). Bagnare con il vino e lasciare evaporare quindi aggiungere gli altri ingredienti, la mela lavata e tagliata in spicchi grossi, le carote a tocchetti, la cipolla a grosse fette, l’aglio intero e le erbe e spezie. 

 

 

Far insaporire tutto per 1 minuto quindi aggiungere il brodo caldo, circa mezzo litro e controllare durante la cottura che ne rimanga sempre un fondo, altrimenti aggiungere poco alla volta. Cuocere per circa 50 minuti finché sarà tenero. Tagliare a fette, non troppo sottili e servire con il fondo di cottura filtrato e gli spicchi di mela.

 

RISOTTO AI MIRTILLI

INGREDIENTI (per 4 persone). 350 gr di riso, 80 gr di mirtilli, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di burro, parmigiano grattugiato, panna, 1 l. circa di brodo vegetale, 1 cipolla piccola, sale e pepe.

Lavare i mirtilli. Sciogliere in una casseruola 30 gr di burro, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere per qualche minuto. Unire i mirtilli, farli insaporire, quindi unire il riso. Appena sarà leggermente brillante spruzzare con il vino e lasciarlo evaporare. Bagnare il riso con mestoli di brodo man mano che evapora, senza far mai attaccare il riso, mescolare con delicatezza. Quando il riso è cotto, regolare di sale e pepe quindi spegnere il fuoco e aggiungere 2 cucchiai di panna, 20 gr di burro e una grossa manciata di formaggio parmigiano.

SFOGLIA CON ASPARAGI

INGREDIENTI: 1 disco di pasta sfoglia, 6 patate medie, 4 uova, 1 mazzetto di asparagi, 100 gr di speck, 30/40 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di taleggio grasso, qualche cucchiaio di latte, noce moscata, sale e pepe.

Lessare le patate in acqua salata e passarle allo schiaccia patate, lessare gli asparagi al dente.

Aggiungere alle patate, raffreddate, le uova, il parmigiano grattugiato, gli asparagi tagliati a rondelle (conservare a parte le punte per decorare), lo speck tagliato a striscioline, il taleggio a dadini e se l’impasto è molto compatto aggiungere qualche cucchiaio di latte per renderlo morbido e soave. Insaporire con una grattugiata di noce moscata e di pepe, non salare troppo perché lo speck e i formaggi insaporiscono molto il composto è la sapidità aumenterà con la cottura.

Versare il composto nel disco di sfoglia e decorare con le punte di asparagi.

Mettere in forno a 180° per 35/40 minuti.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTI: 1 disco di pasta brisée, 200 gr di pancetta tesa tagliata a dadini, 4 uova, 20 gr di burro, 200 ml di panna fresca, noce moscata, sale e pepe.

Rosolare i dadini di pancetta in una padella con il burro finché sarà dorata. Sbattere le uova, mescolare la panna, salare, pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata.
Foderare una tortiera con la pasta brisée. Distribuire la pancetta uniformemente e versare la crema di uova e panna sopra. Mettere in forno caldo a 200° per 35/40 minuti, finché sarà dorata.

INSALATA CON SALSA DI YOGURT

INGREDIENTI: 100 gr di songino, 1 pomodoro medio, ½ avocado, 2 wurstel piccoli. Per la salsa: 1 yogurt bianco, 1 cucchiaino di limone, sale e pepe.

Distribuire il songino sul piatto da portata, tagliare a dadini il pomodoro e l’avocado e sistemarli sopra. Sbollentare 1 minuto i wurstel e tagliarli a rondelle, aggiungerli all’insalata. Preparare la salsa emulsionando lo yogurt con gli altri ingredienti, tenerla in frigorifero fino che non verrà utilizzata.

POLPETTE AL PROFUMO DI ZENZERO

INGREDIENTI (per 4 persone): ½ kg di carne mista di vitello e maiale, 40 gr di cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 uovo, 3 cucchiai di farina di riso, sale e pepe, olio per friggere.

Salsa di pomodoro, cous cous o riso basmati.

Amalgamare la carne con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungere lo zenzero, il sale e il pepe e mescolare, quindi incorporare l’uovo e la farina. Mescolare finché l’impasto legherà bene.

Mentre si scalda l’olio formare delle piccole polpettine, friggerle per qualche minuto fino a quando diventeranno dorate.

Servire su un letto di cous cous o di riso basmati con sopra la salsa di pomodoro.

TORTA DI PANE RAFFERMO AL PROFUMO DI CANNELLA

INGREDIENTI: 6 panini con mollica (circa 700 gr), ½ l di latte, 6 uova, zucchero, cannella, 50 gr di uva sultanina, cacao amaro

Tagliare il pane a fette alte circa 1 cm, metterle in un contenitore capiente con il coperchio e versare il latte precedentemente zuccherato a piacere. Lasciare riposare 2 o 3 ore, il tempo necessario perché il pane assorba tutto il latte.
Sbattere le uova. Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta, quando sarà morbida scolarla e strizzarla. Ungere la tortiera con un filo di olio, quindi fare uno strato con le fette di pane, cospargere di zucchero, cacao, spolverare di cannella e far cadere a pioggia metà dell’uvetta infine versare metà delle uova sbattute. Fare un altro strato di pane e versare sopra ancora lo zucchero, la cannella, l’uvetta e le uova, finire con il cacao.
Mettere in forno caldo a 200° per 40 minuti. E’ buona sia tiepida che fredda.
Una variante potrebbe essere di mettere fettine di mele al posto dell’uvetta.