TAGLIATELLE AL SAPORE DI MELANZANE

INGREDIENTI (per 3 persone)
Per la pasta: 200 g di farina, 2 uova, metà melanzana, sale
Per il condimento: 1 porro, metà melanzana, pecorino, olio, sale.

Tagliare la melanzana a fette e cuocerla alla griglia, quando sarà morbida e tiepida tritarla. Conservare metà per il condimento e l’altra metà farla passare per un colino a maglie un po’ larghe poi metterla al centro della fontana di farina con le 2 uova e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto fino a renderlo morbido. Passarlo per la macchina per pasta, stendere l’impasto molto sottile e quindi tagliare le tagliatelle, depositandole via via in un vassoio con un po’ di farina.
Per il condimento, lavare il porro e tagliarlo a rondelle. Metterlo in una padella con poco olio e farlo appassire, quindi aggiungere la metà di melanzana tritata e se necessario qualche cucchiaio di acqua.
Lessare le tagliatelle, se il condimento è asciutto aggiungere un po’ di acqua della pasta. Scolarle versarle nella padella con il condimento e aggiungere il pecorino grattugiato.