domenica 25 gennaio 2009

GNOCCHI DI PATATE CON FARINA DI CASTAGNE


INGREDIENTI: (per 4 persone) 800 g di patate a pasta gialla, 200 g di farina di castagne, 100 g di farina bianca, pesto (basilico, pinoli, aglio, olio), formaggio parmigiano grattugiato, sale.

Lessare le patate con la buccia, quando sono tiepide sbucciarle e passarle per lo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola capiente.
Incorporare i due tipi di farina, un po’ di sale e iniziare a impastare.
Formare tanti bastoncini e tagliarli a tocchetti in forma di gnocchi.
Lessarli in abbondante acqua salata e prelevarli quando vengono a gala, senza scolarli.
Condire con il pesto e con il formaggio grattugiato.

CARPACCIO DI BRESAOLA


INGREDIENTI: (per 4 persone) circa 320 g di bresaola, 200/250 g di insalata soncino, grana a scaglie, olio, limone e 8 gherigli di noci.
Preparare un’emulsione di olio, limone e sale e condire l’insalata, distribuirla nei 4 piatti.
Sovrapporre le fettine di bresaola e coprirle con scaglie di grana e i gherigli di noce sbriciolati.
Versarvi sopra il resto dell’emulsione.

FAGOTTINI ALLA VALTELLINESE


Una alternativa ai pizzoccheri, se avete invitati e volete preparare il piatto con un po’ di anticipo sono questi fagottini.

INGREDIENTI (per le crespelle): (per 4 persone) 100 g farina di grano saraceno, 50 g farina bianca, 200 ml latte, 1 uovo, sale, poco burro per il padellino.
Frullare gli ingredienti, scaldare un padellino piccolo per fare le crespelle e far sciogliere una piccola noce di burro, aggiungere 4 cucchiaiate della pastella, dorare da un lato e poi girarla, facendo attenzione a non farla diventare croccante; procedere così finché finisce la pastella.
Tenere da parte e procedere a preparare il ripieno.

INGREDIENTI (ripieno): 200 g di formaggio latteria, 200 g di formaggio bitto, 100 g di parmigiano grattugiato, 200 g di burro, 400 g circa di verdura (verze, erbette, spinaci), 200 g di patate tagliate a cubetti, un ciuffo di salvia, 1 o 2 spicchi d’aglio, sale e pepe.
Bollire le verdure tagliate a pezzetti insieme ai cubetti di patate.
Nel frattempo sciogliere in una padella metà del burro, rosolare lo spicchio d’aglio e la salvia tritata e cospargere di abbondante pepe.
Tagliare a fettine o cubetti piccoli i formaggi e tenere da parte.
Scolare le verdure e metterle in un recipiente, aggiungere i formaggi, versare sopra il burro sciolto nel padellino e mescolare.
Mettere al centro di ogni crespella un po’ di ripieno, ripiegare i 4 lati e sistemare tutti i fagottini in una teglia, versare sopra il burro fuso, abbondante pepe e parmigiano grattugiato.
Infornare a circa 180° solo il tempo necessario a riscaldarli e far sciogliere i formaggi.

PIZZOCCHERI


I pizzoccheri sono delle tagliatelle corte fatte con grano saraceno che si possono trovare già fatte in commercio, con lo stesso impasto si trovano anche dei gnochetti, ma per le più brave o per chi ha difficoltà a reperirli, questi sono gli ingredienti: (dosi per 4 persone) 400g di farina di grano saraceno, 100g di farina bianca.
Mescolare le due farine e impastarle con l’acqua per circa 10 minuti. Tirare una sfoglia dello spessore di 3/5 millimetri e da questa ricavare strisce di circa 8 cm. Sovrapporre alcune strisce e tagliarle nel senso della larghezza a tagliatelle di circa mezzo centimetro. Appoggiarle su un vassoio e cospargerle di un po’ di farina di grano saraceno nell’attesa di cuocerle.



INGREDIENTI: 200 g di formaggio latteria, 200 g di formaggio bitto, 100 g di parmigiano grattugiato, 200 g di burro, 400 g circa di verdura (verze, erbette, spinaci), 200 g di patate tagliate a cubetti, un ciuffo di salvia, 1 o 2 spicchi d’aglio, sale e pepe.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata. I pizzocheri, le verdure e le patate devono bollire nella stessa acqua ma vanno versati in tempi diversi, calcolando tempi di cottura.
Nel frattempo sciogliere in una padella il burro, rosolare lo spicchio d’aglio e la salvia tritata e cospargere di abbondante pepe.
Tagliare a fettine o cubetti piccoli i formaggi e tenere da parte.
Scolare i pizzoccheri e disporli in un recipiente, alternandoli con i formaggi e versando sopra il burro fuso e il grana, continuare con la pasta e il formaggio; mescolarli con delicatezza.
Servire molto caldi.

SCIATT (frittelle)


INGREDIENTI: 300 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina bianca, 300 g di formaggio bitto o simile, 1 bicchiere di grappa, olio, sale.

Mescolare in un recipiente le due farine, la grappa e il sale aggiungendo acqua fino a ottenere un impasto morbido.
Tagliare il formaggio a cubetti di circa 2 cm per lato ed versarli nella pastella, lasciandoli riposare per circa ½ ora.
Raccogliere con un cucchiaio un cubetto di formaggio per volta, ben coperto con l’impasto di farina e lasciarlo cadere nell’olio bollente. Far colorire gli sciatt e appoggiarli man mano su carta assorbente.
Servirli sopra un letto di insalata cicoria tagliata a striscioline.

venerdì 23 gennaio 2009

TORTA ALLO YOGURT

INGREDIENTI: 1 yogurt bianco, 3 uova, 3 bicchierini della misura dello yogurt di farina di riso, 2 bicchierini di zucchero, 1 bicchierino di olio di mais, 7 gocce di essenza di limone o della scorza grattugiata, 1 bustina di lievito, 50 g di gocce di cioccolato.

Sbattere le uova con lo zucchero con il frullatore fino a creare un composto chiaro e soffice, poi aggiungere lo yogurt, la farina precedentemente mescolata con il lievito, l’olio, l’essenza di limone e mescolare con cura, aggiungere alla fine le gocce di cioccolato.
Ungere di olio e cospargere di farina di riso una tortiera di 26 cm, versare il composto e mettere in forno già caldo ad una temperatura di 180° per 40 minuti.

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