martedì 30 agosto 2011

SPINACINO DI VITELLO ALLE VERDURE



INGREDIENTI (per 4 persone): 1 spinacino di vitello di 500/600 gr, mezzo peperone rosso, 100 gr di piselli sgranati, 1 carota, 70 gr di grana grattugiato, 3 uova (secondo la grandezza), 40 gr di burro, verdure da brodo (cipolla, carota, costola di sedano, prezzemolo), pane grattato, sale.

Versare in una casseruola 3 litri d’acqua, unire le verdure da brodo con una manciata di sale e portare a ebollizione.
Mondare e tagliare il mezzo peperone a quadretti. Metterli in una terrina insieme ai piselli e la carota, lavata, raschiata e tagliata anche essa a dadini. In un’altra ciotola sgusciare le uova e il tuorlo, sbatterle, unire il grana, il burro fuso, 2 o 3 cucchiai di pane grattato e amalgamare con cura. Aggiungere a questo composto le verdure preparate in precedenza, mescolando a lungo.
 

Tagliare a tasca lo spinacino, salarlo internamente e introdurre il ripieno, pressandolo leggermente fino in fondo. Cucire l’apertura con refe da cucina, immergere la carne nell’acqua con le verdure e farla cuocere per circa 1 ora  calcolando il tempo dalla ripresa del bollore. A fine cottura togliere lo spinacino dal brodo e farlo raffreddare con sopra un peso. Affettarlo e servirlo con un contorno di verdure fredde.


venerdì 26 agosto 2011

GAZPACHO


INGREDIENTI: 1 kg pomodori, 1 peperone, 2 cetrioli, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, aceto balsamico, pepe e tabasco.

Mettere i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, poi spellarli. Frullarli con il peperone e tutti gli altri ingredienti, finché viene una passata omogenea e senza pezzetti; se necessario passare da un colino. Aggiungere acqua fredda e condire.
La quantità d’acqua può variare in base se si vuole proporre una zuppa fredda o un aperitivo, quest’ultimo richiederà più acqua, anche aggiungendo cubetti di ghiaccio nei bicchieri.
Se si vuole proporre come primo preparare un po’ delle verdure a cubetti, servite in diverse ciotoline, anche 2 o 3 uova sode tagliate a dadini e crostini di pane, in modo che ciascuno si possa servire a piacere.


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