martedì 27 settembre 2011

SFOGLIA ALLO SPECK E CIPOLLE


INGREDIENTI: 1 forma di pasta sfoglia rotonda, 6/8 cipolle novelle, 200 gr di speck, 2 uova, 50 gr di burro, 1 bicchiere di panna, sale, pepe e noce moscata.

Rosolare nel burro lo speck e le cipolle, tagliate a metà, finché prendano un colore dorato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere le uova unire la panna, regolare di sale pepe e noce moscata.
Riempire la base di sfoglia con le fette di speck e le cipolle disposte a raggiera.

Versare il composto di uova e panna e infornare per 30/35 minuti a 180° in forno ventilato.

giovedì 22 settembre 2011

RAVIOLI ALLA GENOVESE


“…Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si fanno di carne e non si involgono nella sfoglia.
Mezzo petto di cappone o di pollastra
Un cervello d’agnello con alcune animelle
Un fegatino di pollo
Mettete queste cose al fuoco con un pezzetto di burro e quando cominciano a prender colore tiratele a cottura col sugo di carne. Levatele asciutte e tritatele finissime colla lunetta insieme con una fettina di prosciutto grasso e magro; poi aggiungete pochi spinaci lessati e passati, parmigiano grattato, noce moscata e due rossi d’uovo. Mescolate, e chiudeteli come i cappelletti all’uso di Romagna n. 7, o in modo più semplice; con questa dose ne fare sessanta circa.
Cuoceteli nel brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro, oppure col sugo.”  P. Artusi

martedì 20 settembre 2011

CALAMARI RIPIENI come in MONTENEGRO

INGREDIENTI (per 2 persone): 6 calamari medi, 3 fette di prosciutto cotto, 6 fette di formaggio tipo edamer, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Pulire i calamari, tagliare i tentacoli e tenerli da parte (si possono utilizzare per un condimento per la pasta o il riso), lasciarli gocciolare.
Tagliare le fette di prosciutto a metà, arrotolare ciascun pezzo con una fetta di formaggio e infilare dentro il calamaro, chiudere con uno stecchino.
In una padella rosolare appena l’aglio e il prezzemolo tritati, in un filo d’olio. Aggiungere i calamari, farli prendere un po’ di colore, salarli, peparli, quindi aggiungere il vino e abbassare il fuoco. Cuocerli per 20 minuti, controllare che siano teneri prima di spegnere il fuoco.
Si servono con verdure cotte, patate o a foglia verde.

domenica 18 settembre 2011

MUFFINS AL NESCAFE’



INGREDIENTI (per 12 unità): 3 tuorli e 2 albumi, 210 gr di farina,  80 gr di zucchero, 125 gr di yogurt bianco,  10 gr di lievito, 60 gr di burro, 2 cucchiai di Nescafé.

Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mentre si intiepidisce montare le uova con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, il Nescafé sciolto nel burro e poco alla volta la farina, precedentemente setacciata con il lievito. Quando tutto è mescolato bene distribuire negli stampini. Riempire 2/3 dello stampino.
Cuocere in forno ventilato a 180° per 15/20 minuti.


giovedì 15 settembre 2011

STRACCETTI DI TACCHINO SPEZIATI



INGREDIENTI (per 2 persone): 240 gr di fesa di tacchino, 1 peperone rosso, ½ cipolla, olio extravergine di oliva, peperoncino, pepe, sale, 1 cucchiaio di curry.

Mettere nel wok l’olio con un pizzico di peperoncino, aggiungere la cipolla affettata e il peperone tagliato a listarelle, rosolarli per pochi minuti.
Tagliare a striscioline il tacchino, mescolarlo con le verdure a fuoco vivace per un paio di minuti, salare, pepare e aggiungere il curry, quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti. Se si asciuga troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente.

martedì 13 settembre 2011

PLUM CAKE ALLO SCIROPPO DI DATTERI


INGREDIENTI: 1 yogurt bianco, 3 uova, 3 bicchierini della misura dello yogurt di farina 00, 1 e ½ di bicchierini di zucchero integrale, ½  bicchierino di olio di mais, ½ bicchierino di sciroppo di datteri, ½  bustina di lievito.

Sbattere le uova con lo zucchero con il frullatore fino a creare un composto soffice, poi aggiungere lo yogurt, la farina precedentemente setacciata con il lievito, l’olio, lo sciroppo di dattero e mescolare con cura.
Ungere di olio e cospargere di farina lo stampo da plum cake rettangolare, versare il composto e mettere in forno ventilato ad una temperatura di 180° per 40 minuti.

lunedì 12 settembre 2011

LAVARELLO AL BURRO E SALVIA



INGREDIENTI (per 4 persone): 4 lavarelli, un ciuffo di salvia, 30/40 gr di burro, 1 limone, farina, sale e pepe.
Pulire e lavare i lavarelli, asciugarli con la carta scotex. Lavare la salvia e asciugarla, tagliare metà limone a fettine. Infarinare i pesci, salare all’interno quindi sistemare una fettina di limone, pepare.
In una padella capiente sciogliere il burro, adagiare i lavarelli e rosolarli a fuoco medio per 5 minuti per lato. Spruzzare l’altra metà del limone e servire.

sabato 10 settembre 2011

RISOTTO CON COSTINE


INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di riso, 8/10 puntine, 50 gr di piselli, 50 gr di fave, 1 peperone, ½ cipolla, 1 bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, 1 limone, sale, pepe.

Rosolare le costine in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, quando hanno preso colore aggiungere ¾ l. di acqua bollente e cuocere per ½ ora.
Soffriggere la cipolla tritata in poco olio, nella casseruola che si farà il risotto, quando diventa traslucida aggiungere i piselli, le fave e il peperone tagliato a strisce un po’ larghe; rosolare per qualche minuto.
Unire le costine e il brodo di cottura al soffritto, far riprendere il bollore, quindi aggiungere lo zafferano e il riso, mescolare e cuocere a fuoco basso.
Aggiungere brodo vegetale se è necessario, ma poco per volta.
Finire con una spruzzata di limone o accompagnare il piatto con uno spicchio.

giovedì 8 settembre 2011

CIPOLLE


Il nome scientifico è Allium cepa ed è una pianta originaria di alcune regioni dell’Asia occidentale.
Già nell’antichità veniva utilizzata come rimedio per alcune malattie, ma la sua non facile digeribilità la rende meno gradita.
Le numerosissime varietà di cipolla che vengono coltivate in Italia si possono distinguere dal colore (bianco, giallo-arancione, violaceo), dalle dimensioni ( da 1 cm per le varietà sott’aceto a i 10 cm per quelle da zuppa), oppure dal periodo di maturazione (primaverile-estivo, invernale).
  

Proprietà terapeutiche
La cipolla è nota per le sue proprietà terapeutiche: ha infatti effetti diuretici e sono anche comprovate le sue proprietà depurative nei confronti dei cloruri, dell’azoto e del colesterolo.
La sua composizione è caratterizzata dalla presenza di oligoelementi: il potassio, il selenio, lo zinco, il magnesio, lo iodio e la vitamina E.
I disolfuri allilici, sostanze organiche nelle cui molecole trova posto lo zolfo, sono responsabili dell’odore della cipolla e della lacrimazione al momento del taglio. Hanno però anche molti effetti benefici, tra cui un forte potere cicatrizzante, e possono lenire il dolore delle punture d’insetti o attenuare lentggini e macchie sulla pelle.

Si conservano in un locale asciutto, a una temperatura di 10/12 gradi.

Trucco
In cucina per evitare di piangere basta bere un sorso d’acqua e conservarlo in bocca senza deglutire intanto che si taglia la cipolla, meglio se risciacquata a pezzi sotto l’acqua fredda


RICETTE




martedì 6 settembre 2011

TAGLIATELLE AI MOLLUSCHI



INGREDIENTI: 320 gr di tagliatelle,1kg/1,5 kg di molluschi (fasolari, vongole, cozze), 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale, pepe.

Lavare i molluschi. Scaldare in una padella capiente 4 cucchiai di olio, mettere l’aglio, il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, far insaporire per 1 minuto, quindi aggiungere i molluschi e coprirli con un coperchio. Quando le valve si sono aperte spegnere il fuoco.
 

Mettere l’acqua sul fuoco, quando bolle gettare la pasta, scolarla a metà cottura.
Togliere i molluschi dalla padella e versare le tagliatelle nel loro sughetto fino ad ultimare la cottura. Infine aggiungere i molluschi e lasciarle insaporire per un paio di minuti, pepare a piacere.

venerdì 2 settembre 2011

INDOVINA DA CHI VADO A CENA


CROISSANT DI SFOGLIA CON CONFETTURA
 

Mi capita talvolta di navigare e approdare in un blog per i più svariati motivi, le fotografie bellissime che ti fanno venire subito una gran fame, le ricette stuzzicanti, la ricerca di un ingredienti o una antica ricetta e così via, ma stavolta da Barbara sono arrivata per il nome del suo blog, MEZZOGIORNO DI CUOCO, l’ho trovato talmente simpatico e diciamolo pure: azzeccato, che subito ha risvegliato la mia curiosità.
Mi immaginavo un cuoco armato di mestolo e forchettone, in cucina tra le pentole che fumavano, insomma un Gary Cooper con il cappello da cuoco, solo contro tutti e "perbacco che prelibatezze che prepara", ho pensato; ha subito catturato la mia “gola” , scopro un dolce semplice e delizioso.
Ho giusto il tempo per prepararlo e offrirlo con il caffè.
A questo punto devo scoprire chi mi regala questa ricettina e scopro che dietro a queste bellissime foto e squisite ricette c’è Grace Kelly, siamo sempre a “Mezzogiorno di fuoco” ma questa volta lo sceriffo è Barbara alla quale invito di non gettare la stella da sceriffo come a fatto G. Cooper perché è davvero bravissima.
Vi propongo questo semplice dolce da gustare con il caffè.
 
 
 

La ricetta la trovate qui e se curiosate in giro per questo bellissimo blog troverete che Barbara li ha fatto anche con la nutella: cornetti di pasta sfoglia con ripieno di nutella, una deliziosa tentazione!
Buon fine settimana.

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