sabato 28 marzo 2009

VELLUTATA DI SPINACI



INGREDIENTI (per 4 persone): 500 g di spinaci puliti, 2 grosse patate, 1 cipolla, 50 g di burro, 200 ml di latte, sale e pepe, formaggio grattugiato (facoltativo).


Lessare gli spinaci in poca acqua, quando sono cotti lessare le due patate sbucciate e tagliate a pezzi nella stessa acqua degli spinaci. Tenere l’acqua da parte per dopo.


Affettare la cipolla e rosolarla nel burro.


Aggiungere gli spinaci, le patate e lasciare qualche minuto perché si insaporiscano, salare e pepare. Versare il latte, dopo qualche minuto spegnere il fuoco e frullare. Aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata. Regolare di sale e pepe.

Servire con dei crostini o grissini di sfoglia.

venerdì 27 marzo 2009

SPEZZATINO ALLO YOGURT



INGREDIENTI (per 4 persone): 800 g di spezzatino di vitello, 1 spicchio d’aglio, poca farina, brodo, 200 g di yogurt naturale, 2 uova, una presa di erba cipollina, burro, sale e pepe.

Mettere lo spezzatino in una terrina, salarlo e aggiungere lo spicchio d’aglio affettato, tenerlo al fresco per un paio d’ore. Eliminare l’aglio e passare ogni bocconcino in poca farina, scuotendo quella in eccedenza. Mettere in fuoco un tegame (che possa andare in forno) con una grossa noce di burro, fare rosolare la carne a fiamma bassa. Bagnare con un po’ di brodo caldo, mettere il coperchio e cuocere per 45 minuti; mescolare ogni tanto e bagnare con il brodo se occorre. Lo spezzatino a fine cottura dovrà risultare tenero e asciutto. In una terrina sbattere le uova, con una presa di sale e pepe, il cumino e lo yogurt.

Versare la salsa ottenuta sullo spezzatino e passare subito il tegame nel forno già caldo a 220°, per 5 minuti.

TIGELLINE


INGREDIENTI: 300 g di farina, 2 uova, ½ bicchiere di latte, ½ bicchiere di olio 1 cucchiaino di lievito, 50 g di grana o pecorino, sale.

Mescolare e impastare tutti gli ingredienti, stendere in sfoglie molto fini.
Tagliarle a rettangoli o con una formina apposita; bucherellarle.




Cuocerle in una padella antiaderente, pochi minuti da ambo le parti.


Servirle calde con affettati e formaggi.

CREMA CATALANA


INGREDIENTI (per 4 persone) : 1 l di latte, 350 g di zucchero, 12 tuorli d’uovo, 1 stecca di cannella, un po’ di scorza di limone, 50 g di fecola di patate, una tazzina della misura del caffé piena di latte.

Versare in un pentolino il latte, 300 g di zucchero, i tuorli, la cannella e la scorza di limone, metterlo sul fuoco e tenerlo a fuoco basso.
Sciogliere la fecola nella tazzina di latte e quando la crema è calda versare il latte con la fecola piano nel pentolino senza smettere di mescolare. Tenerlo nel fuoco ancora qualche minuto, 2 ò 3, finché si nota che diventa un po’ più densa; quindi versarlo in 4 recipienti.
I più indicati sono quelli in terracotta.
Quando la crema sarà fredda si distribuiranno i 50 g di zucchero rimanenti sulla superficie e con una piastra di ferro incandescente si caramellerà lo zucchero.

mercoledì 25 marzo 2009

MERLUZZO FRITTO CON I PEPERONI



INGREDIENTI (per 4 persone): 1 kg di merluzzo fresco (almeno 2 pezzi a persona), olio per friggere, 1 uovo, farina e pane grattugiato; 4 peperoni, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, olio, 4 acciughe, prezzemolo e una spruzzata di aceto balsamico.

Lavare il merluzzo, tagliarlo in pezzi e appoggiarlo sulla carta assorbente ad asciugare.
Lavare i peperoni e tagliarli a striscioline, farli rosolare in una padella con olio e l’aglio tritato, aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per 15 minuti circa; quando sono quasi cotti aggiungere una spruzzata di aceto balsamico, una manciata di prezzemolo tritato e 4 acciughe. Regolare di sale, cuocere per 5 minuti e tenere da parte.


Friggere il merluzzo, prima passato dall’uovo, poi dalla farina e poi dal pane grattugiato.
Disporre in una teglia e adagiare sopra i peperoni. Servire caldo

TORTA SALATA DI CARCIOFI


INGREDIENTI: 2 rotoli di pasta sfoglia, 1 scamorza, 8 carciofi, 1 uovo, 200 ml di panna fresca, formaggio grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, vino bianco, latte, sale e pepe.

Sfogliare, lavare e tagliare finissimi i carciofi, saltarli in padella con olio e lo spicchio d’aglio. Bagnare con il vino bianco e cuocerli per 10 minuti circa. Nel frattempo stendere la sfoglia nella tortiera e foderarla con fettine di scamorza, distribuire sopra i carciofi cotti e intiepiditi. Sbattere un uovo con la panna, il formaggio e il resto della scamorza tagliata a dadini, regolare di sale e pepe. Versare sopra i carciofi.



Appoggiare sopra l’altro disco di pasta sfoglia, facendo attenzione a sigillare bene i bordi e pennellare con il latte.
Fare nel centro un foro con uno stuzzicadenti.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 30 minuti, finché la sfoglia sarà dorata.

martedì 24 marzo 2009

SEPPIOLINE IN UMIDO


INGREDIENTI (per 4 persone): 1 kg di seppioline, 400 g di cozze, 250 g di code di gamberi, poco passato di pomodoro, aglio, cipolla, prezzemolo, peperoncino, olio, sale.

Tritare la cipolla, l’aglio e rosolarli in un poco d’olio, quando la cipolla sarà appassita aggiungere due cucchiaiate di passato di pomodoro e poco peperoncino quindi buttare le seppioline precedentemente lavate e pulite, salare. Cuocerle a fuoco vivace per circa 20 minuti.
Intanto lavare le cozze e farle aprire al vapore, quando saranno tiepide buttare una valva e conservare il frutto di mare nell’altra. Scottare le code di gamberi per 2 minuti in acqua bollente. Scolarle.
Quando le seppioline sono cotte aggiungere le cozze e le code di gamberi, distribuire sopra una manciata di prezzemolo tritato e servire caldo.

lunedì 23 marzo 2009

TORTA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta brisè, 700 g di zucchine, 2 uova, 300 g di ricotta, 50 g di formaggio grana, 1 spicchio di aglio, olio, sale e pepe.

Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle e farle saltare in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. Spegnere il fuoco prima di ultimare la cottura, quando ancora sono un po’ sode; eliminare lo spicchio d’aglio.
Stendere la sfoglia di pasta sulla tortiera, meglio appoggiata su un foglio di carta da forno.
Sbattere le uova, unire la ricotta, salare e pepare. Mescolare con le zucchine e distribuire il composto sulla sfoglia.
Infornare a 200° in forno caldo per 30 minuti.

RISO EARL GREY


INGREDIENTI (per 4 persone): 330 g di riso, 1 cipolla piccola, 800 ml di tè Earl Grey, poco burro, 1 cucchiaino di erbe miste (prezzemolo, maggiorana, erba cipollina, timo…), sale.

Rosolare la cipolla e il riso nel burro per alcuni minuti, salare, aggiungere il cucchiaino di erbe e bagnare con il tè, versandolo poco per volta. Tenere la pentola coperta per evitare che evapori troppo velocemente.
Continuare la cottura per 18 minuti, regolare di sale.

sabato 21 marzo 2009

TAGLIATELLE AL SAPORE DI MELANZANE


INGREDIENTI (per 3 persone)
Per la pasta: 200 g di farina, 2 uova, metà melanzana, sale
Per il condimento: 1 porro, metà melanzana, pecorino, olio, sale.

Tagliare la melanzana a fette e cuocerla alla griglia, quando sarà morbida e tiepida tritarla. Conservare metà per il condimento e l’altra metà farla passare per un colino a maglie un po’ larghe poi metterla al centro della fontana di farina con le 2 uova e un pizzico di sale.
Lavorare l’impasto fino a renderlo morbido. Passarlo per la macchina per pasta, stendere l’impasto molto sottile e quindi tagliare le tagliatelle, depositandole via via in un vassoio con un po’ di farina.
Per il condimento, lavare il porro e tagliarlo a rondelle. Metterlo in una padella con poco olio e farlo appassire, quindi aggiungere la metà di melanzana tritata e se necessario qualche cucchiaio di acqua.

Lessare le tagliatelle, se il condimento è asciutto aggiungere un po’ di acqua della pasta. Scolarle versarle nella padella con il condimento e aggiungere il pecorino grattugiato.

venerdì 20 marzo 2009

GRISSINI DI ASPARAGI


INGREDIENTI: asparagi, un rotolo di pasta sfoglia, latte e olio.
Spianare il rotolo di pasta sfoglia e spennellarlo con il latte. Ritagliare strisce di 1,5 cm di larghezza, prendere un asparago verde fresco e avvolgerlo alla striscia di pasta, spennellarlo ancora con il latte e appoggiarlo su una teglia ricoperta con carta da forno unta di olio.

Disporre così tutti gli asparagi e cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti fino quando saranno gonfi e dorati.

MEDAGLIONI DI TOFU

INGREDIENTI: (per 4 persone) 200 g di tofu, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di shoyu o tamari, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, basilico, pepe, capperi q.b., olive verdi q.b., sale, una tazza di cereali già cotti (miglio, cuscus, fiocchi d’avena ammollati in brodo vegetale), pan grattato, rosmarino.

Mettere nel frullatore gli ingredienti, tranne il cereale e le spezie, e frullare fino ad ottenere una crema. Impastare la crema di tofu con il cereale, le spezie e se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere del pan grattato o dell’amido di mais. Fare delle polpette schiacciate, da passare nel pangrattato, poi far dorare per qualche minuto in forno o in una padella con qualche rametto di rosmarino.


La crema di tofu è ottima anche spalmata su dei crostini.

TOFU

Il tofu è un derivato della soia. Come il formaggio sta al latte, così il tofu sta alla soia.
Si ottiene dalla cagliatura della soia bollita e triturata; al latte di soia viene aggiunto del caglio vegetale.
E’ un alimento ben bilanciato dal punto di vista proteico, essendo ricavato dalla soia gialla contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Contiene inoltre sali minerali come il fosforo.
Il tofu ha un gusto neutro, si abbina con qualsiasi alimento, condito e insaporito con varie spezie è ideale in moltissime preparazioni.
Secondo l’uso che se ne intende fare, esso può essere ridotto a cubetti, sbriciolato, frullato o trasformato in crema.
Impanato in acqua e farina oppure nel pangrattato inumidito con l’acqua, il tofu si può cuocere in padella come una scaloppina.
Frullato e dolcificato diventa un’ottima crema per i dolci.
A differenza del formaggio, il tofu va preferibilmente cucinato o per esempio marinato, grigliato, saltato in padella.
E’ adatto alle preparazioni che richiedono un ripieno di ricotta

mercoledì 18 marzo 2009

BISCOTTI DI PASTA BRIOSCIATA


INGREDIENTI (per 1 kg) : 1 cubetto di lievito di birra, 2 dl di latte, 500 g di farina, 70 g di zucchero semolato, una bustina di zucchero a velo vanigliato , la scorza grattugiata di mezzo limone, 70 g di burro, 1 tuorlo, un po’ di gocce di cioccolato e un pizzico di sale.
Stampini di diverse forme di animali Scaldare un poco il latte.


Sciogliere il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora, finché nella superficie non si formerà della schiuma. Riunire in una ciotola 500 g di farina, 70 g di zucchero semolato e una bustina di zucchero a velo vanigliato, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale; versare nel centro il lievito, 2 dl circa di latte tiepido e 70 g di burro ammorbidito tagliato a dadini. Lavorare gli ingredienti con un cucchiaio di legno o un’impastatrice elettrica. Quando si sarà ottenuto un impasto morbido trasferirlo sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo energicamente fino che la pasta inizia a gonfiarsi e forma un impasto liscio ed omogeneo. Metterlo in una ciotola capiente e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino che raddoppia il volume, poco più di un’ora. Riprendere la pasta, stenderla sul piano infarinato all’altezza di circa 1 cm e iniziare a tagliare con i diversi stampini i biscotti, riprendere i ritagli di pasta e rimpastarli. Trasferire gli animali su una placca ricoperta da carta da forno, inserire le gocce di cioccolato al posto degli occhietti e spennellare con il tuorlo d’uovo diluito con un cucchiaino di acqua. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Metterli in forno già caldo a 200°, dopo 3 minuti abbassare a 170° e cuocere per 20/30 minuti. Sfornare e lasciarli raffreddarli, si conservano per diversi giorni in un contenitore di latta.


PULCINO DI PASQUA


OCCORRENTE: cartoncino ondulato giallo, rafia, occhietti in plastica oppure adesivi rotondi,carta vellutina arancione, colla, forbici.

Ritagliare la sagoma di un pulcino con le ali aperte come modello e disegnare il contorno sul cartoncino ondulato, tanti quanti saranno i commensali. Ritagliarli.

Disegnare un becco e una zampetta, ritagliarli e disegnarli sul retro della carta vellutina, facendo un becco per ogni pulcino e due zampette. Ritagliarli ed incollarli. Applicare gli occhietti.
Con un punteruolo fare due buchi un po’ distanziati e fare passare la rafia, fare davanti un fiocco lasciando dietro agio per far passare il tovagliolo.

martedì 17 marzo 2009

INVOLTINI CON LE SALAMELLE


INGREDIENTI (per 4 persone): 8 fette di sottofesa di vitello, 2 salamelle (salsiccia), 600/800 g di erbette lessate, Marsala, olio, sale e pepe.

Appoggiare su ogni fetta di carne uno strato di erbette tritate e un pezzo di salamella. Arrotolare e adagiare ogni involtino in una padella con un po’ di olio caldo. Rosolarli, poi spruzzarli con il Marsala e lasciare evaporare, regolare di sale e pepe e cuocerli per circa 20 minuti.

domenica 15 marzo 2009

SEITAN CON LE VERDURE


INGREDIENTI: 200 g di seitan tagliato a fettine sottili, 1 peperone rosso, 4/5 patate medie, 1 porro grande, 2 pomodori, paprica dolce, 1 bicchiere di birra chiara, olio d’oliva, sale, pepe.

Soffriggere in poco olio il porro lavato e tagliato a rondelle sottili. Quando è appassito aggregare il peperone tagliato a listarelle e le patate tagliate a spicchi medi. Condire con sale e pepe.

Quando le verdure sono quasi cotte aggiungere il seitan tagliato a listarelle, bagnare con il bicchiere di birra e lasciare evaporare.

Quindi incorporare i pomodori tagliati a cubetti, una spolverata di paprica e completare la cottura per qualche minuto.

giovedì 12 marzo 2009

SPEZZATINO DI VITELLO CON LE PRUGNE (TERNERA A LA CATALANA)



INGREDIENTI: 1 kg di vitello tagliato a pezzetti non troppo grandi, 1 grossa cipolla, 1 bicchierino di marsala (o jerez secco), 100 g di prugne secche, 2 spicchi d’aglio, 400 g di pomodoro fresco, ½ kg di patate, un mazzetto d’erbe timo, prezzemolo, alloro, 1/2 l brodo vegetale o acqua, olio e sale.

Mettere l’olio, l’aglio e la carne tagliata a pezzetti in una pentola bassa, meglio se di terracotta, salarla e farla rosolarla due minuti. Aggiungere la cipolla tritata, i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, il bicchierino di marsala e le erbe, lasciare insaporire un momento quindi versare il brodo vegetale o l’acqua e lasciare cuocere per circa 50 minuti.
Dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e soffritte leggermente e le prugne secche.
Servire molto caldo.

giovedì 5 marzo 2009

SFOGLIA CON MERLUZZO



INGREDIENTI (per 6 persone): 700/800g di merluzzo fresco, 1 piccola verza, 1 cipolla, 150 ml di latte, 2 rotoli di pasta sfoglia, olio, farina, sale.

Passare il merluzzo tagliato a pezzi nella farina. Rosolare la cipolla affettata con un po’ di olio. Unire il merluzzo e il latte bollente e cuocere per circa 20 minuti, regolare di sale. Mondare la verza, tagliarla a striscioline e scottarla in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarla e farla saltare in padella con qualche cucchiaio di olio.
Stendere un rotolo di sfoglia, distribuire sopra metà verza, lasciando liberi 2 cm dal bordo, poi il merluzzo, quindi la verza rimasta, coprire con la seconda sfoglia e sigillare i bordi.
Spennellare la superficie con un po’ di latte e infornare a 200° per 30 minuti a forno ventilato.

mercoledì 4 marzo 2009

BISCOTTI RIPIENI di mele e marmellata di arance



INGREDIENTI: 150 g di farina, 50 g di amido di mais, 125 g di burro, 100 g di zucchero, 3 tuorli, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, 3 cucchiai di marmellata di arance amare, 2 mele golden, una pizzico di cannella.

Impastare velocemente la farina, l’amido, il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e i 3 tuorli. Lasciare riposare l’impasto per almeno mezz’ora in un luogo fresco.
Sbucciare le mele, grattugiarle e farle rosolare in una padellina con una noce di burro, la marmellata e la cannella.
Stendere la pasta con il matterello abbastanza sottile, con uno stampino ritagliare dei fiori e con una forchetta bucherellarle. Distribuire il composto di mele e marmellata su metà dei fiori e ricoprire con l’altra metà. Saldare bene i bordi e pennellare con del latte o con tuorlo sbattuto.
Disporli su una placca ricoperta da carta da forno e mettere nel forno caldo a 180° per 20 minuti.

domenica 1 marzo 2009

CREMA ALLA ZUCCA


INGREDIENTI (per 4 persone): ½ kg di zucca, 2 grosse patate, 2 pomodorini, 1 cipolla, 1 bicchierino di Marsala, 1l circa di brodo vegetale, 1 foglia di alloro, 6/8 grani di pepe nero, olio extravergine d’oliva e sale.

Sbucciare le patate e la zucca e tagliarle a dadini. Tagliare la cipolla sottilmente e farla rosolare in 3-4 cucchiai d’olio, quando diventa trasparente aggiungere i due pomodori tagliati a pezzetti e liberati dalla buccia. Mettere nella pentola le patate e la zucca, farle rosolare insieme al soffritto con un bicchierino di Marsala, aggiungere una foglia di alloro e il pepe e il sale. Versare il brodo bollente e cuocere per circa 40 minuti; un po’ prima di spegnere il fuoco aggiustare di sale. Togliere la foglia di alloro e frullare fino a far diventare la minestra una crema soave.

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