PACCHERI RIPIENI

 
INGREDIENTI (per 4 persone): 400 gr circa di paccheri, ½ kg di erbette, 300 gr di ricotta fresca, 2 uova, sale, pepe,  ¾ l di besciamella, gruyère grattugiato.

Lessare le erbette, farle sgocciolare e raffreddare. Lessare i paccheri molto al dente in modo che non si rompano. Sistemarli in una teglia, unta d’olio, in piedi.

Frullare le erbette con la ricotta, le uova, sale e pepe (facoltativo 1 o 2 cucchiai di grana grattugiato), mettere in una sac a poche e riempire i paccheri. 

 

Versare sopra la besciamella piuttosto liquida, coprire con un foglio d’alluminio e mettere in forno per 45 minuti a 180°. 

Togliere il foglio d’ alluminio, aggiungere il gruyère grattugiato e grigliare per pochi minuti.

INSALATA DI FAGIOLI

INGREDIENTI: fagioli cannellini in scatola, 1 porro, qualche alici, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare a rondelle il porro e soffriggere gli anelli. Mettere in un piatto di portata i fagioli scolati mescolati con i capperi, adagiare sopra gli anelli di porro e le alici, condire con l’olio, poco sale e pepare.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

DOLCE ALLE FRAGOLE de la Dolorss

Ancora fragole, perché è un frutto che ci piace, ormai anticipa la primavera e durano poco, quindi bisogna approfittare. Questa settimana girando tra i vari blog ho letto alcune ricette veramente buone, ma ho deciso di fare questa della Dolorss perché mi è sembrata abbastanza facile.
Sorrido comunque, intanto che guardo la foto della mia torta alle fragole, più che una torta una crema cotta, mi scrive Dolorss, perché anche se facile la mia ha un aspetto diverso, diciamo un po’ più gonfio e oscuretto, la sua sembra da pasticceria.

D’altronde il Blog di cucina della Dolorss non ha bisogno di pubblicità è straordinario, le sue ricette sono semplici e questo dolce a casa mia ha avuto successo.

Ecco qui la ricetta di un dessert veloce, fresco e dolce e aspro come le fragole, una torta sicuramente da rifare.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

INGREDIENTI (per 3 persone): 3 zucchine, 100 gr di pomodorini ciliegia semi-secchi sott’olio, 100 gr di olive nere cotte al forno, 1 mozzarella, 1 uovo, qualche cucchiaio di pangrattato, olio, sale e pepe.
Bollire in acqua salata le zucchine per renderle morbide ma sode, circa 10 minuti, dipende dalla grossezza, lasciarle raffreddare (si possono preparare anche il giorno prima), quindi scavarle raccogliendo l’interno delle zucchine in un colino, perché perdano l’acqua in eccesso.

 Far saltare in una padella l’interno delle zucchine, tagliato a pezzetti, con i pomodorini e le olive per qualche minuto. Sbattere l’uovo con il pangrattato, regolare di sale e pepe, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti. 

Mescolare tutto e riempire le zucchine. Infornare a forno statico per 15 minuti a 200° e alla fine passare sotto il grill perché prendano un colore dorato.

ARROSTO DI VITELLO AL PROFUMO DI CANNELLA

INGREDIENTI (per 4 persone): 800 gr di sella di vitello, 1 mela golden, 1 cipolla, 2 carote, erbe aromatiche (alloro, timo, basilico, salvia) 1 spicchio d’aglio, 1 stecca di cannella, olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, sale e pepe.

Rosolare la carne precedentemente salata e pepata nella casseruola con un filo di olio (oppure poco burro). Bagnare con il vino e lasciare evaporare quindi aggiungere gli altri ingredienti, la mela lavata e tagliata in spicchi grossi, le carote a tocchetti, la cipolla a grosse fette, l’aglio intero e le erbe e spezie. 

 

 

Far insaporire tutto per 1 minuto quindi aggiungere il brodo caldo, circa mezzo litro e controllare durante la cottura che ne rimanga sempre un fondo, altrimenti aggiungere poco alla volta. Cuocere per circa 50 minuti finché sarà tenero. Tagliare a fette, non troppo sottili e servire con il fondo di cottura filtrato e gli spicchi di mela.

 

RISOTTO AI MIRTILLI

INGREDIENTI (per 4 persone). 350 gr di riso, 80 gr di mirtilli, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di burro, parmigiano grattugiato, panna, 1 l. circa di brodo vegetale, 1 cipolla piccola, sale e pepe.

Lavare i mirtilli. Sciogliere in una casseruola 30 gr di burro, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere per qualche minuto. Unire i mirtilli, farli insaporire, quindi unire il riso. Appena sarà leggermente brillante spruzzare con il vino e lasciarlo evaporare. Bagnare il riso con mestoli di brodo man mano che evapora, senza far mai attaccare il riso, mescolare con delicatezza. Quando il riso è cotto, regolare di sale e pepe quindi spegnere il fuoco e aggiungere 2 cucchiai di panna, 20 gr di burro e una grossa manciata di formaggio parmigiano.

SFOGLIA CON ASPARAGI

INGREDIENTI: 1 disco di pasta sfoglia, 6 patate medie, 4 uova, 1 mazzetto di asparagi, 100 gr di speck, 30/40 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di taleggio grasso, qualche cucchiaio di latte, noce moscata, sale e pepe.

Lessare le patate in acqua salata e passarle allo schiaccia patate, lessare gli asparagi al dente.

Aggiungere alle patate, raffreddate, le uova, il parmigiano grattugiato, gli asparagi tagliati a rondelle (conservare a parte le punte per decorare), lo speck tagliato a striscioline, il taleggio a dadini e se l’impasto è molto compatto aggiungere qualche cucchiaio di latte per renderlo morbido e soave. Insaporire con una grattugiata di noce moscata e di pepe, non salare troppo perché lo speck e i formaggi insaporiscono molto il composto è la sapidità aumenterà con la cottura.

Versare il composto nel disco di sfoglia e decorare con le punte di asparagi.

Mettere in forno a 180° per 35/40 minuti.