BRASATO AL PROFUMO DI VINO DEL SALENTO

INGREDIENTI  (per 6 persone):1,5  kg di aletta di manzo, 1 cipolla, 2 carote, 3 o 4 bacche di ginepro, 2 spicchi di aglio, ½ litro di vino rosso del Salento, ½ kg di salsa di pomodori, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Mettere la carne in un recipiente capiente con la cipolla e la carota tagliate in pezzi, aggiungere il ginepro l’aglio sbucciato e tagliato, il sale e il pepe. Versare sulla carne il vino e coprire. Lasciare marinare tutta la notte.
Rosolare la carne in una padella con un filo di olio. Rimetterla nel recipiente con la marinata, aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento per 1 ora e ½.
Togliere dal fuoco e tagliare l’aletta in fette abbastanza alte. Frullare il fondo di cottura e unire alla carne.

PASTEL DE CARNE (Sformato di purè con ripieno di carne)

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 e ½ kg di patate, ½ kg di carne macinata, 3 uova, 1 cipolla, 40/50 gr di uvetta, 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato, poco pane grattugiato, ½ peperone verde, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Lessare le patate. Soffriggere la cipolla in poco olio fino a quando diventerà trasparente, aggiungere il peperone tagliato a dadini, lasciar insaporire per 2 minuti e incorporare la carne che dovrà cuocere per circa ½ ora.
Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta. Bollire 2 uova, raffreddarle e tagliarle a cubetti. Quando la carne è cotta aggiungere l’uovo rimasto, il formaggio, l’uvetta strizzata e le uova sode.
Schiacciare le patate e fare un purè, se fosse troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di latte. Foderare uno stampo a cerniera con uno foglio umido e strizzato di carta da forno, ungerlo d’olio e cospargerlo di pane grattugiato, buttare quello in eccesso.
Coprire la base e le pareti di purè, quindi riempire con il composto di carne, fare uno strato di purè sopra per coprire la carne. Con la forchetta fare cerchi concentrici, spolverare con un poco di formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro. Mettere in forno a 180° per 30 minuti, grigliare la superficie.

 

Con lo stesso ripieno si possono riempire i peperoni verdi.

POLPETTONE DI CARNE

INGREDIENTI (per 6/8 persone):  1 kg circa di carni tritate ( 300 gr di pollo, 200 di tacchino, 200 di maiale, 200 gr di vitello e 100 gr di salsiccia) 2 patate medie, 100 gr di pane grattugiato, 3 uova, 2 carote, una manciata di fagiolini verdi, 1 bicchiere di latte, sale e pepe.

Amalgamare tutte le carni, aggiungere le carote i fagiolini lessati e tagliati a dadini, le patate lessate e schiacciate e il resto degli ingredienti.
Arrotolare e avvolgerlo in un foglio di carta d’alluminio, non sigillarlo completamente, lasciare una piccola apertura in alto perché fuori esca il vapore. Sistemare in una teglia e cuocere in forno caldo a 180° per circa un’ora.

PACCHERI RIPIENI

 
INGREDIENTI (per 4 persone): 400 gr circa di paccheri, ½ kg di erbette, 300 gr di ricotta fresca, 2 uova, sale, pepe,  ¾ l di besciamella, gruyère grattugiato.

Lessare le erbette, farle sgocciolare e raffreddare. Lessare i paccheri molto al dente in modo che non si rompano. Sistemarli in una teglia, unta d’olio, in piedi.

Frullare le erbette con la ricotta, le uova, sale e pepe (facoltativo 1 o 2 cucchiai di grana grattugiato), mettere in una sac a poche e riempire i paccheri. 

 

Versare sopra la besciamella piuttosto liquida, coprire con un foglio d’alluminio e mettere in forno per 45 minuti a 180°. 

Togliere il foglio d’ alluminio, aggiungere il gruyère grattugiato e grigliare per pochi minuti.

INSALATA DI FAGIOLI

INGREDIENTI: fagioli cannellini in scatola, 1 porro, qualche alici, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare a rondelle il porro e soffriggere gli anelli. Mettere in un piatto di portata i fagioli scolati mescolati con i capperi, adagiare sopra gli anelli di porro e le alici, condire con l’olio, poco sale e pepare.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

DOLCE ALLE FRAGOLE de la Dolorss

Ancora fragole, perché è un frutto che ci piace, ormai anticipa la primavera e durano poco, quindi bisogna approfittare. Questa settimana girando tra i vari blog ho letto alcune ricette veramente buone, ma ho deciso di fare questa della Dolorss perché mi è sembrata abbastanza facile.
Sorrido comunque, intanto che guardo la foto della mia torta alle fragole, più che una torta una crema cotta, mi scrive Dolorss, perché anche se facile la mia ha un aspetto diverso, diciamo un po’ più gonfio e oscuretto, la sua sembra da pasticceria.

D’altronde il Blog di cucina della Dolorss non ha bisogno di pubblicità è straordinario, le sue ricette sono semplici e questo dolce a casa mia ha avuto successo.

Ecco qui la ricetta di un dessert veloce, fresco e dolce e aspro come le fragole, una torta sicuramente da rifare.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

INGREDIENTI (per 3 persone): 3 zucchine, 100 gr di pomodorini ciliegia semi-secchi sott’olio, 100 gr di olive nere cotte al forno, 1 mozzarella, 1 uovo, qualche cucchiaio di pangrattato, olio, sale e pepe.
Bollire in acqua salata le zucchine per renderle morbide ma sode, circa 10 minuti, dipende dalla grossezza, lasciarle raffreddare (si possono preparare anche il giorno prima), quindi scavarle raccogliendo l’interno delle zucchine in un colino, perché perdano l’acqua in eccesso.

 Far saltare in una padella l’interno delle zucchine, tagliato a pezzetti, con i pomodorini e le olive per qualche minuto. Sbattere l’uovo con il pangrattato, regolare di sale e pepe, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti. 

Mescolare tutto e riempire le zucchine. Infornare a forno statico per 15 minuti a 200° e alla fine passare sotto il grill perché prendano un colore dorato.