ZUPPA AFFUMICATA

INGREDIENTI (per 6 persone): 1 kg di patata, 2 grosse cipolle, 900 ml di latte, 900 ml di brodo vegetale, 150 g di yogurt bianco (tipo greco), 150 g di salmone affumicato, olio extravergine d’oliva, paprica, sale e pepe.

Lavare le patate, sbucciarle, lasciando 2 senza togliere la buccia e affettarle sottilmente. Far soffriggere le cipolle, mondate e affettate a velo, in 4 cucchiai di olio, aggiungere le patate e lasciare insaporire a fuoco lento, poi salarle, peparle e unire il latte lasciando sobbollire tutto per 30 minuti.
Tagliare a listarelle il salmone. Tenere da parte una quindicina di fettine di patate e passare la zuppa rimasta al frullatore fino a ridurla in crema. Aggiungere il salmone, regolare di sale, insaporire con una macinata di pepe, incorporare lo yogurt e riscaldare leggermente la zuppa senza farla bollire.
Una volta servita nelle fondine cospargerla di paprica e accompagnarla con fettine di pane integrale.

INVOLTINI DI LAVARELLO

INGREDIENTI (per 4 persone): 600 g di filetti di lavarello, 150 g di pancarré, 2 tuorli d’uovo, 50 g di grana padano, 1 spicchio d’aglio, 40 g di burro, 20 g di prezzemolo, 100 g carote, 70 g di porri, 100 g di zucchine, sale e olio extravergine d’oliva.

Per preparare la farcitura, passare il pancarré al setaccio. Mettere in una padella sul fuoco un poco di olio e burro ed aggiungere il pancarré setacciato, mescolandolo fino a fargli raggiungere una leggera tostatura.
Una volta tostato versarlo in una terrina, aggiungere i rossi d’uovo, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Ammorbidire con del brodo vegetale, fino a formare un impasto omogeneo, quindi aggiustare di sale. Su un tagliere, adagiare i filetti di lavarello, farcirli con il ripieno, quindi arrotolare con cura ogni filetto. Ripetere l’operazione con tutti i filetti di pesce.
A parte tagliare a bastoncini fini le carote, le zucchine e i porri, dopo di che brasarle in padella con olio d’oliva.
In una pirofila, leggermente unta, adagiare i filetti di lavarello farciti, aggiungere le verdure brasate e fare cuocere in forno già caldo a 160° per 10 minuti. Servire gli involtini di lavarello con uno sformatine di polenta condito con le verdure brasate.
(Associazione provinciale cuochi Lecco)

TAGLIATELLE AL RAGU’ DI LAGO

INGREDIENTI (per 4 persone): 320 g di pasta all’uovo secca, 200 g di pomodori maturi, 30 g di olio extravergine d’oliva, 70 g di vino passito bianco, 100 g di filetto di trota salmonata, 100 g di filetto di lavarello, 100 g di filetto di pesce persico, prezzemolo, timo, 1 o 2 spicchi di aglio, sale.

Tagliare i vari filetti a dadini. In una padella scaldare dell’olio, aggiungere l’aglio tritato e lasciare dorare leggermente. Unire quindi il pesce, un pizzico di foglioline di timo, e bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare il vino ed aggiungere i pomodori tagliati a cubetti. Cuocere per qualche minuto a fuoco moderato. Nel frattempo mettere a bollire le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta cotte scolarle e spadellarle nel ragù di pesce. Fare amalgamare la pasta bene al ragù e servire sui piatti con una spruzzata di prezzemolo trito e un filo di olio di oliva crudo. (Associazione provinciale cuochi Lecco)

ALBORELLE IN CARPIONE

INGREDIENTI ( per 4 persone): 40/50 alborelle fresche, olio per friggere q. b., 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d’aglio, 1 porro, 1 cipolla grossa, 2 carote, 3 gambi di sedano, 3 foglie di alloro, 1 bicchiere di aceto bianco, ½ litro di vino bianco, 1 l d’acqua, sale.

Infarinare le alborelle e friggerle in abbondante olio.
A parte lavare bene le verdure e tagliarle ad anelli di media grossezza. In una casseruola, unta con 2 cucchiai di olio, rosolare lentamente le verdure, tagliate precedentemente, per 3 o 4 minuti. Quindi aggiungere prima l’aceto e poi il vino. Far rosolare ancora qualche minuto ed unire l’acqua e le foglie di alloro. Salare, pepare e far bollire per circa ½ ora.
Dopo aver fritto le alborelle farle asciugare dall’olio di frittura su carta assorbente da cucina. Salarle e porle ben allineate in una pirofila.
Quando le verdure saranno cotte, disporle con un mestolo sopra le alborelle, avendo cura di versare anche il brodo di cottura, coprendo totalmente le alborelle fritte. Lasciare riposare per ½ ora a temperatura ambiente, dopo di ché riporre la pirofila in frigorifero per almeno 48 ore.

INSALATINA LARIANA

INGREDIENTI (per 4 persone): 150 g di insalata di stagione (rucola, cicorino, belga, songino o altro), 100 g di asparagi verdi, 100 g di filetti di trota salmonata, 80 g di pomodoro a cubetti, il succo di 1 limone, 2 dl di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Scottare gli asparagi, o passarli in padella, lasciandoli croccanti. Lavare l’insalata. Cuocere i filetti di trota a vapore. In una tazzina preparare la salsa miscelando l’olio con il succo del limone, il sale e il pepe. Assemblare sul piatto i vari tipi d’insalata, badando di non sminuzzare troppo le foglie. Tagliare a listarelle i filetti di trota lessati, gli asparagi a losanghe e sistemare il tutto sopra alle insalate, insieme al pomodoro a cubetti. Condire con la salsa precedentemente preparata. (Associazione provinciale cuochi Lecco)

SEGNALIBRO FARFALLA un segnaposto in regalo

Per una cena tra amici o per un’occasione come domani che è la Festa della donna, trovo appropriato un segnaposto che si può regalare come ricordo di una piacevole serata. Un bel segnalibro.
Come nella fotografia servono 2 formine di compensato (alto 4mm) della forma che desiderate ma una più piccola, colore acrilico, colla e pennelli, carta decoupage e fettuccina, il necessario per cucire la fettuccina.

Come vedete dalla fotografia la realizzazione è molto semplice, si tratta solo di un lavoro di decoupage; la difficoltà maggiore è tagliare le formine.
Per personalizzarlo potete scrivere con un pennellino e acrilico o con un pennarello indelebile il nome di chi lo riceverà.
Una volta realizzato, legatelo attorno al tovagliolo.

CIAMBELLA ALLE NOCCIOLE

Lavorare a crema 200 gr di burro, aggiungere 175 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella e 4 uova. Impastare con 125 gr di farina bianca unita a ½ bustina di lievito setacciato e 250 gr di nocciole macinate finemente. Cuocere per 35/45 minuti a 180°/200°. Far raffreddare la ciambella. Preparare la glassa mescolando 50 gr di burro di cioccolato al latte sciolto a bagnomaria e distribuirla sulla ciambella.