TORTA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta brisè, 700 g di zucchine, 2 uova, 300 g di ricotta, 50 g di formaggio grana, 1 spicchio di aglio, olio, sale e pepe.

Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle e farle saltare in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. Spegnere il fuoco prima di ultimare la cottura, quando ancora sono un po’ sode; eliminare lo spicchio d’aglio.
Stendere la sfoglia di pasta sulla tortiera, meglio appoggiata su un foglio di carta da forno.
Sbattere le uova, unire la ricotta, salare e pepare. Mescolare con le zucchine e distribuire il composto sulla sfoglia.
Infornare a 200° in forno caldo per 30 minuti.

RISO EARL GREY

INGREDIENTI (per 4 persone): 330 g di riso, 1 cipolla piccola, 800 ml di tè Earl Grey, poco burro, 1 cucchiaino di erbe miste (prezzemolo, maggiorana, erba cipollina, timo…), sale.

Rosolare la cipolla e il riso nel burro per alcuni minuti, salare, aggiungere il cucchiaino di erbe e bagnare con il tè, versandolo poco per volta. Tenere la pentola coperta per evitare che evapori troppo velocemente. Continuare la cottura per 18 minuti, regolare di sale.

TAGLIATELLE AL SAPORE DI MELANZANE

INGREDIENTI (per 3 persone)
Per la pasta: 200 g di farina, 2 uova, metà melanzana, sale
Per il condimento: 1 porro, metà melanzana, pecorino, olio, sale.

Tagliare la melanzana a fette e cuocerla alla griglia, quando sarà morbida e tiepida tritarla. Conservare metà per il condimento e l’altra metà farla passare per un colino a maglie un po’ larghe poi metterla al centro della fontana di farina con le 2 uova e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto fino a renderlo morbido. Passarlo per la macchina per pasta, stendere l’impasto molto sottile e quindi tagliare le tagliatelle, depositandole via via in un vassoio con un po’ di farina.
Per il condimento, lavare il porro e tagliarlo a rondelle. Metterlo in una padella con poco olio e farlo appassire, quindi aggiungere la metà di melanzana tritata e se necessario qualche cucchiaio di acqua.
Lessare le tagliatelle, se il condimento è asciutto aggiungere un po’ di acqua della pasta. Scolarle versarle nella padella con il condimento e aggiungere il pecorino grattugiato.

GRISSINI DI ASPARAGI

INGREDIENTI: asparagi, un rotolo di pasta sfoglia, latte e olio.
Spianare il rotolo di pasta sfoglia e spennellarlo con il latte. Ritagliare strisce di 1,5 cm di larghezza, prendere un asparago verde fresco e avvolgerlo alla striscia di pasta, spennellarlo ancora con il latte e appoggiarlo su una teglia ricoperta con carta da forno unta di olio.

Disporre così tutti gli asparagi e cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti fino quando saranno gonfi e dorati.

MEDAGLIONI DI TOFU

INGREDIENTI: (per 4 persone) 200 g di tofu, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di shoyu o tamari, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, basilico, pepe, capperi q.b., olive verdi q.b., sale, una tazza di cereali già cotti (miglio, cuscus, fiocchi d’avena ammollati in brodo vegetale), pan grattato, rosmarino.

Mettere nel frullatore gli ingredienti, tranne il cereale e le spezie, e frullare fino ad ottenere una crema. Impastare la crema di tofu con il cereale, le spezie e se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere del pan grattato o dell’amido di mais. Fare delle polpette schiacciate, da passare nel pangrattato, poi far dorare per qualche minuto in forno o in una padella con qualche rametto di rosmarino.


La crema di tofu è ottima anche spalmata su dei crostini.

TOFU

Il tofu è un derivato della soia. Come il formaggio sta al latte, così il tofu sta alla soia.
Si ottiene dalla cagliatura della soia bollita e triturata; al latte di soia viene aggiunto del caglio vegetale.
E’ un alimento ben bilanciato dal punto di vista proteico, essendo ricavato dalla soia gialla contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Contiene inoltre sali minerali come il fosforo.
Il tofu ha un gusto neutro, si abbina con qualsiasi alimento, condito e insaporito con varie spezie è ideale in moltissime preparazioni.
Secondo l’uso che se ne intende fare, esso può essere ridotto a cubetti, sbriciolato, frullato o trasformato in crema.
Impanato in acqua e farina oppure nel pangrattato inumidito con l’acqua, il tofu si può cuocere in padella come una scaloppina.
Frullato e dolcificato diventa un’ottima crema per i dolci.
A differenza del formaggio, il tofu va preferibilmente cucinato o per esempio marinato, grigliato, saltato in padella.
E’ adatto alle preparazioni che richiedono un ripieno di ricotta

BISCOTTI DI PASTA BRIOSCIATA

INGREDIENTI (per 1 kg) : 1 cubetto di lievito di birra, 2 dl di latte, 500 g di farina, 70 g di zucchero semolato, una bustina di zucchero a velo vanigliato , la scorza grattugiata di mezzo limone, 70 g di burro, 1 tuorlo, un po’ di gocce di cioccolato e un pizzico di sale.
Stampini di diverse forme di animali Scaldare un poco il latte.


Sciogliere il lievito in 3 cucchiai di latte tiepido e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora, finché nella superficie non si formerà della schiuma. Riunire in una ciotola 500 g di farina, 70 g di zucchero semolato e una bustina di zucchero a velo vanigliato, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale; versare nel centro il lievito, 2 dl circa di latte tiepido e 70 g di burro ammorbidito tagliato a dadini. Lavorare gli ingredienti con un cucchiaio di legno o un’impastatrice elettrica. Quando si sarà ottenuto un impasto morbido trasferirlo sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo energicamente fino che la pasta inizia a gonfiarsi e forma un impasto liscio ed omogeneo. Metterlo in una ciotola capiente e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino che raddoppia il volume, poco più di un’ora. Riprendere la pasta, stenderla sul piano infarinato all’altezza di circa 1 cm e iniziare a tagliare con i diversi stampini i biscotti, riprendere i ritagli di pasta e rimpastarli. Trasferire gli animali su una placca ricoperta da carta da forno, inserire le gocce di cioccolato al posto degli occhietti e spennellare con il tuorlo d’uovo diluito con un cucchiaino di acqua. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Metterli in forno già caldo a 200°, dopo 3 minuti abbassare a 170° e cuocere per 20/30 minuti. Sfornare e lasciarli raffreddarli, si conservano per diversi giorni in un contenitore di latta.