TORTILLA DE PATATAS (Frittata di patate)

INGREDIENTI (per 4 persone): 6 grosse patate, 6 uova, 1 cipolla, abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente e rosolare la cipolla affettata sottilmente fino quando diventa trasparente quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a fette sottili, coprirle in modo che il vapore aiuti la cottura. Fare attenzione a non romperle troppo quando vengono girate. Quando sono cotte buttare l’olio in eccesso e aggiungere le uova sbattute, salate e pepate. Coprire con il coperchio e abbassare il fuoco.
A cottura quasi ultimata girare la frittata e rosolarla dal altro lato.

SFOGLIATELLE DI VERDURE E PRUGNE

INGREDIENTI (per 6 persone): 1 confezione di pasta sfoglia arrotolata, 2 mazzetti di erbette, 2 porri, 200g di verza, 1 piccola cipolla, 6 prugne secche denocciolate, 100g di gruyère grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un uovo intero, qualche cucchiaio di latte, sale, pepe.
Mondare e lavare le verdure. Affettarle grossolanamente.
Cuocere la cipolla e i porri con l’olio, quando diventano trasparenti aggiungere le erbette e la verza; coprire la padella con il coperchio per farle appassire, dopo pochi minuti scoperchiare per far asciugare l’acqua di cottura.
Tritare le verdure nel mixer non troppo finemente, incorporare il gruyère grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe, mescolare.
Stendere la pasta e tagliare 6 quadrati più grandi delle formine da mettere nel forno. Porre al centro una prugna e coprire con la verdura. Chiuderli unendo le estremità. Spennellarli con un po’ di latte e cuocerli a forno già caldo a 200° per 25 minuti circa, dovranno risultare dorati.

DOPPI CUORI ALLE SPEZIE

INGREDIENTI: 250 g di farina, 130 g di burro, 20 g di zucchero, un pizzico di noce moscata grattugiata, un pizzico di cardamono, un pizzico di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, un uovo, brandy, 200 g di zucchero a velo, un pizzico di sale. 

Disporre la farina a fontana, mettere al centro il burro molto morbido a pezzetti, il lievito setacciato, lo zucchero, tutte le spezie, un pizzico di sale. Impastare con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unire l’uovo e un cucchiaio di cognac e continuare a lavorare, fino ad ottenere una palla morbida e liscia. Avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Suddividere la pasta in piccole porzioni, formare dei cilindri. Tagliarli a misure diverse, 12/ 15 cm. Formare dei cuori di diverse dimensioni. Appoggiarli su una placca ricoperta di carta da forno e cuocerli a 180° per 10/12 minuti. Quando saranno tiepidi passarli più volte nello zucchero a velo.

muffins tradizionali

INGREDIENTI (per 15 unità): 1 uovo, 100 g di zucchero, 200 g di latte, 100 g di burro, 300 g di farina, 15 g di lievito in polvere, un pizzico di sale, 50 g di gocce di cioccolato.
Stampini di carta da inserire nell’apposito contenitore per muffins.

Montare l’uovo con lo zucchero, versare poco per volta il latte, il burro fuso a bagnomaria e alla fine aggiungere la farina setacciata con il lievito, il sale e le gocce di cioccolato. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Versare il composto negli stampini, riempiendoli fino metà. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

A proposito di … MELE

E’ uno dei frutti più versatili e si abbina con moltissimi sapori, dolci e speziati. Le mele vanno scelte utilizzando l’olfatto e non la vista; spesso alcune varietà sono molto belle ma di scarsa profumazione.
Le mele di scarsa qualità hanno una consistenza farinosa e praticamente nessun profumo. In cucina è preferibile utilizzare quelle che hanno sia un intenso profumo che sapore perché il loro gusto non venga coperto da altri sapori.
Esistono molte varietà, le più comuni usate in cucina sono:
GOLDEN buccia gialla, sapore dolce, in cottura mantiene la consistenza ma perde di sapidità.
GRANNY SMITH buccia verde, sapore acidulo, indicata sia per i dolci che per insalate. GALA buccia rossa, dolce e croccante. Buona anche per cucinare.
RENETTA buccia verde, sapore acidulo, ideale da cuocere. Indicata soprattutto per la preparazione di salse.

TORTA DI MELE

INGREDIENTI: 3 uova, 100 g di burro, 200 g di farina, 10 cucchiai di zucchero, 1 bustina di vanillina, ½ bustina di lievito. 5 cucchiai di zucchero, 50g di burro e 3 mele, 1 bicchierino di marsala. 

Sbattere le uova con lo zucchero fino a rendere il composto gonfio e chiaro, aggiungere il burro sciolto, mescolare la farina, il lievito e la vanillina facendo attenzione a che non rimangano grumi. Sciogliere e far prendere colore ai 5 cucchiai di zucchero direttamente nella tortiera, aggiungere sopra il burro a pezzetti e sopra sovrapporre in circonferenza le mele tagliate a fette. Versare sopra il bicchierino di marsala e infine versare il composto. Infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. 

ARROSTO DI VITELLO ALLE MELE

INGREDIENTI (per 4 persone): 1,2 kg di magatello (girello) di vitello, 500 gr di mele golden, 1 bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di burro, 2 cucchiai di olio, farina, sale, pepe. 


Passare il magatello nella farina e rosolarlo in una casseruola con il burro e l’olio. Versare mezzo bicchiere di vino, riprendere il bollore e infornarlo, in forno già caldo, circa 180°, per circa 1h e ‘15
A metà cottura unire le mele sbucciate e fatte a fette e il rimanente vino. A cottura ultimata passare il sugo nel passaverdura e versarlo sulla carne tagliata a fettine. Servire caldo.