ARROSTO DI VITELLO ALL’ANANAS

 

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 /1,2 kg di codino di vitello (oppure noce o fesa), sale, pepe, 80 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 spicchio di aglio, brodo, 1 limone, ½  bicchiere di succo di ananas, fette d’ananas tante quante sono le fette di arrosto, 10 gr di farina, ½  bicchiere di panna, 20 gr di zucchero di canna, 15 gr di curry.

Salare la carne, peparla e legarla con il filo apposito per arrosti, perché non si sformi durante la cottura. Fondere 40 gr di burro in una casseruola e rosolare la carne da ogni lato. 

 

 

Preparare un finissimo trito di cipolla, carota, sedano e aglio e trasferirlo nella casseruola, lasciarlo appassire quindi bagnarlo con un mestolo di brodo caldo  e cuocere per circa 1 ora, girando spesso la carne e aggiungendo se occorre altro brodo. Togliere l’arrosto dal fondo di cottura e passare il sughetto al colino. Rimettere il sugo nella casseruola, unire la scorza del limone grattugiata , il succo del limone stesso, il succo d’ananas e la farina passata al setaccio. Fare rapprendere il sugo, quindi incorporare la panna, lo zucchero ed il curry e dopo qualche istante togliere dal fuoco.
Tagliare l’arrosto a fette, eliminando il filo.

 

Ricomporre l’arrosto in una teglia alternando le fette d’arrosto con quelle d’ananas. Irrorare con la salsa ed introdurre in forno caldo per 20 minuti a 200°C.