RISO ARROSTO

 INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di riso (tipo carnaroli), 150 gr di salsiccia, 15 gr di funghi secchi, ½ cipolla media affettata, 2 carciofi, 2 cucchiaiate di piselli, 1 mestolo di brodo, 40 gr di burro, 1 spruzzata di vino bianco, 2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Rinvenire in acqua tiepida i funghi. In una casseruola appassire in metà burro la cipolla, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, i funghi ben strizzati, i piselli e i carciofi privati delle foglie più dure e delle spine e affettati sottili.
Rosolare a fuoco vivace, salare, pepare e aggiungere un mestolo di brodo e qualche cucchiaio d’acqua dove sono stati ammollati i funghi. Cuocere molto lentamente il tutto per una ½ oretta.
Nel frattempo a parte lessare il riso, dopo 5 minuti di cottura, scolarlo velocemente in modo che perda solo l’acqua in eccesso e versare il tutto nell’intingolo aggiungendo il vino, il rimanente burro e il formaggio grattugiato.
Rimescolare e mettere in forno per una ½ oretta a 200°C finché il riso sarà cotto, ben asciutto e, in superficie, si sarà formata una crosticina dorata.