PENNE MORBIDEZZA

INGREDIENTI: 320g di penne, 2 mele renette, 1 cipolla piccola, 125 ml di panna, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di curry, burro, olio, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Fare appassire la cipolla con una noce di burro e un po’ di olio; aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini, fare rosolare per due minuti, quindi togliere dal fuoco. Cuocere in abbondante acqua salata le penne e scolarle al dente. Mentre la pasta cuoce, amalgamare in una terrina la panna con il tuorlo e un cucchiaino di curry. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con la salsa alle mele per due minuti, quindi cospargerla con il parmigiano. Spolverizzarla a piacere con pepe.

RISOTTO ALLE MELE

INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di riso, 1 mela golden grande o due piccole, 50 gr di burro, 50 gr di panna, parmigiano grattugiato, vino bianco secco, 1 l. circa di brodo, sale, pepe. Fondere metà del burro in una casseruola e aggiungere la mela tritata grossolanamente, soffriggere a fuoco basso per alcuni minuti. Buttare il riso, quando sarà traslucido, spruzzarlo con il vino. Bagnare il riso con un mestolo di brodo e aggiungerlo a mano a mano che viene assorbito. Cuocere il riso per circa 18 minuti. A fuoco spento aggiungere la panna, il rimanente burro e abbondante parmigiano, regolare di sale e pepe.

CROCCHETTE DI MELE

INGREDIENTI: 3 mele e 3 patate di media grandezza, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo intero e un tuorlo, sale, pepe, pangrattato, olio per friggere. Cuocere a vapore le mele e le patate, quando saranno cotte passarle nel passaverdura. Mettere il ricavato in una scodella e aggiungere la farina, il formaggio grattugiato e le uova, aggiustare di sale e pepe e mischiare bene. Formare con le mani o con l’aiuto di due cucchiai delle crocette, passarle nel pangrattato, friggerle in abbondante olio. Servirle calde.

CROSTATA DI PORRI

INGREDIENTI: (per 4/6 persone) 3 porri, 250 g di ricotta, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 100 g di pancetta affumicata, 1 disco di pasta sfoglia, sale e pepe.

In una padella con un filo di olio far saltare la pancetta affumicata tagliata precedentemente a cubetti, aggiungere i porri tagliati a rondelle e stufarli per 10 minuti. In una ciotola mescolare la ricotta, il parmigiano, l’uovo, salare e pepare. Quando i porri saranno tiepidi aggiungerli al composto. Stendere il disco di pasta sfoglia in uno stampo rotondo di 26 cm foderato di carta da forno, bucarlo con la forchetta, versare sopra il composto e ripiegare verso l’interno i lati. Mettere in forno (elettrico), precedentemente riscaldato, a 200° per 30 minuti. Servire la crostata calda o tiepida. Può essere servita sia come contorno che come antipasto.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

INGREDIENTI: (per 4 persone) 600 g di cipolline, olio, 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna o miele (meglio di acacia), 1 spruzzata di aceto balsamico, sale e pepe. Rosolare le cipolline con un po’ di olio, quando saranno dorate aggiungere il cucchiaio di zucchero o uno scarso di miele, una spruzzata di aceto balsamico, sale e un’abbondante macinata di pepe nero, lasciar cuocere per circa 20- 25 minuti a fuoco lento a pentola coperta, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

CROSTATA DI CACHI

INGREDIENTI: pasta frolla, 3 cachi maturi, 1 mela renetta, 1 pizzico di vanillina, 1 limone, 2 cucchiai di zucchero, burro per ungere. Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili, metterla in una casseruola e cuocerla, coperta con un cucchiaio d’acqua, uno di zucchero e un pizzico di vanillina fino a quando avrà formato un puré piuttosto asciutto. Sbucciare i cachi, tagliare la polpa a pezzi e metterla nel frullatore insieme con lo zucchero rimasto, la scorza di limone grattugiata e il succo di mezzo limone filtrato. Quando si sarà ottenuta una crema omogenea, incorporarla al puré di mela. Stendere ¾ della pasta in uno stampo di 26 cm precedentemente foderato con carta da forno; versare sopra il composto di mela e cachi e con la pasta frolla rimasta formare una griglia. Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Servirla fredda.

SALMONE AROMATICO

INGREDIENTI: (per 4 persone) 4 tranci di salmone, ½ cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco, ½ limone, olio, sale e pepe.

Sistemare i tranci di salmone, precedentemente lavato e asciugato, in una teglia da forno.
Tritare la cipolla con il prezzemolo e distribuire il trito sul pesce.
Irrorare con il vino, il succo del limone e un filo di olio; salare e pepare.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio, sigillando i bordi. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Quindi togliere il foglio di alluminio e passare 5 minuti sotto i grill.