FLAN DI RATATOUILLE

INGREDIENTI (per 4 persone): 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 cipolla, 2 pomodori, 6 uova, una decina di foglie di basilico, un pizzico di peperoncino in polvere, mezzo cucchiaino di erbe di Provenza essiccate (timo, rosmarino, alloro e basilico), 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio scarso di farina, sale.

Pulire e lavare le verdure. Sbucciare la melanzana e ridurla, con i peperoni e le zucchine, a dadini; affettate la cipolla, spezzettare i pomodori.
Mettere tutte le verdure in una casseruola antiaderente, unire l’olio, fare insaporire per qualche minuto a fuoco vivo, salare e insaporire con le erbe di Provenza e il peperoncino; cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d’ora, mescolando.

Scaldare il forno a 180°. In una terrina sbattere le uova con la farina e un pizzico di sale, unire le verdure cotte, le foglie di basilico lavare e tritare grossolanamente, mescolare bene.
Versare il composto in una pirofila leggermente unta d’olio, mettere nel forno già caldo e cuocere per circa 20 minuti, finché la superficie si presenterà leggermente dorata.