A proposito di … MELE

E’ uno dei frutti più versatili e si abbina con moltissimi sapori, dolci e speziati. Le mele vanno scelte utilizzando l’olfatto e non la vista; spesso alcune varietà sono molto belle ma di scarsa profumazione.
Le mele di scarsa qualità hanno una consistenza farinosa e praticamente nessun profumo. In cucina è preferibile utilizzare quelle che hanno sia un intenso profumo che sapore perché il loro gusto non venga coperto da altri sapori.
Esistono molte varietà, le più comuni usate in cucina sono:
GOLDEN buccia gialla, sapore dolce, in cottura mantiene la consistenza ma perde di sapidità.
GRANNY SMITH buccia verde, sapore acidulo, indicata sia per i dolci che per insalate. GALA buccia rossa, dolce e croccante. Buona anche per cucinare.
RENETTA buccia verde, sapore acidulo, ideale da cuocere. Indicata soprattutto per la preparazione di salse.