ASPARAGI COCOTTE

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 kg di asparagi, sale, 2 uova sode, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, succo di 1 limone, 2 o 3 acciughe, una manciata di capperi sott’aceto, qualche foglia di prezzemolo.

Pulire accuratamente gli asparagi, tagliarli tutti alla stessa altezza, scartando la parte bianca; cuocerli a vapore quindi disporli in un piatto da portata o vassoio con tutte le punte rivolte da una parte.

Per la salsa: lessare le uova, sgusciarle. Metterle nel vaso del frullatore insieme all’olio, il succo del limone, le acciughe, i capperi ed il prezzemolo tritato. Frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Cospargere la salsa sugli asparagi.