SFOGLIA CON ASPARAGI

INGREDIENTI: 1 disco di pasta sfoglia, 6 patate medie, 4 uova, 1 mazzetto di asparagi, 100 gr di speck, 30/40 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di taleggio grasso, qualche cucchiaio di latte, noce moscata, sale e pepe.

Lessare le patate in acqua salata e passarle allo schiaccia patate, lessare gli asparagi al dente.

Aggiungere alle patate, raffreddate, le uova, il parmigiano grattugiato, gli asparagi tagliati a rondelle (conservare a parte le punte per decorare), lo speck tagliato a striscioline, il taleggio a dadini e se l’impasto è molto compatto aggiungere qualche cucchiaio di latte per renderlo morbido e soave. Insaporire con una grattugiata di noce moscata e di pepe, non salare troppo perché lo speck e i formaggi insaporiscono molto il composto è la sapidità aumenterà con la cottura.

Versare il composto nel disco di sfoglia e decorare con le punte di asparagi.

Mettere in forno a 180° per 35/40 minuti.