ARROSTO DI VITELLO ALL’ANANAS

 

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 /1,2 kg di codino di vitello (oppure noce o fesa), sale, pepe, 80 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 spicchio di aglio, brodo, 1 limone, ½  bicchiere di succo di ananas, fette d’ananas tante quante sono le fette di arrosto, 10 gr di farina, ½  bicchiere di panna, 20 gr di zucchero di canna, 15 gr di curry.

Salare la carne, peparla e legarla con il filo apposito per arrosti, perché non si sformi durante la cottura. Fondere 40 gr di burro in una casseruola e rosolare la carne da ogni lato. 

 

 

Preparare un finissimo trito di cipolla, carota, sedano e aglio e trasferirlo nella casseruola, lasciarlo appassire quindi bagnarlo con un mestolo di brodo caldo  e cuocere per circa 1 ora, girando spesso la carne e aggiungendo se occorre altro brodo. Togliere l’arrosto dal fondo di cottura e passare il sughetto al colino. Rimettere il sugo nella casseruola, unire la scorza del limone grattugiata , il succo del limone stesso, il succo d’ananas e la farina passata al setaccio. Fare rapprendere il sugo, quindi incorporare la panna, lo zucchero ed il curry e dopo qualche istante togliere dal fuoco.
Tagliare l’arrosto a fette, eliminando il filo.

 

Ricomporre l’arrosto in una teglia alternando le fette d’arrosto con quelle d’ananas. Irrorare con la salsa ed introdurre in forno caldo per 20 minuti a 200°C.

 

UOVA DI PASQUA DECOUPAGE

 

OCCORRENTE: uova in polistirolo di diverse misure, stuzzicadenti per spiedini,  pennello, forbici, colla, fumetti, nastro per fiocchi.

Ritagliare tante vignette dai fumetti.
Infilare gli stuzzicadenti nelle uova, passare uno strato di colla ed incominciare ad incollare le vignette dei fumetti. 

 

Passare uno strato di colla con le mani e fare in modo che la carta aderisca bene al polistirolo.

 

 Quando saranno completamente asciutti applicare il fiocco con la colla o con spilli.

 

INSALATA CHIOGGIA

INGREDIENTI (per 4 persone): 2 cespi di chioggia piccoli, 1 pera, 200 gr di formaggio saporito, una decina di noci, crostini, olio, sale, pepe.
Preparare i crostini (a questo link si trova la ricetta).
Lavare l’insalata e sistemarla in un vassoio. Tagliare a dadini la pera, a bastoncini il formaggio, sgusciare le noci.
Appoggiare sopra il letto d’insalata tutti gli ingredienti, senza mescolarli.
Se preparata in anticipo metterla in frigo e condirla a proprio piacere solo all’ultimo momento, finendo con una macinata di pepe.

CROSTINI di PANE

INGREDIENTI: pane raffermo, origano, olio e sale e pepe.

Tagliare il pane a dadini.

Versare nelle mani alcune gocce di olio extravergine d’oliva e strofinare delicatamente i dadini.

 

Spolverizzare di origano, pepe e sale. Lasciarli almeno ½ ora  a riposo per che s’insaporiscano.
Rosolarli in padella.
Ottimi nelle zuppe o minestre, nelle insalate o con l’aperitivo

LENTICCHIE E SALSICCIA

 

INGREDIENTI (per 4 persone): 360/400 gr di lenticchie, 2 salsicce, 1 porro, 1 carota, 3 o 4 spicchi di aglio, 2 o3 foglie di alloro, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, qualche grano di pepe nero, sale.

Mettere le lenticchie a bagno in acqua tiepida per ½ ora.
In due cucchiai d’olio extravergine d’oliva rosolare per qualche minuto, il porro tagliato a  rondelle, le carote tagliate a fettine, gli spicchi d’aglio interi e schiacciati e il pomodoro, quindi aggiungere la salsiccia spezzata, l’alloro e il pepe in grani e cuocerle per qualche minuto.

 

 

Versare nella pentola le lenticchie scolate e lasciarle qualche minuto perché prendano sapore, salare poco.

 

 

Aggiungere circa un litro di acqua o di brodo vegetale e cuocerle finché le lenticchie saranno tenere (varia molto dal tipo di lenticchia), ma circa 20 minuti, regolare di sale.

RISO ARROSTO

 INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di riso (tipo carnaroli), 150 gr di salsiccia, 15 gr di funghi secchi, ½ cipolla media affettata, 2 carciofi, 2 cucchiaiate di piselli, 1 mestolo di brodo, 40 gr di burro, 1 spruzzata di vino bianco, 2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Rinvenire in acqua tiepida i funghi. In una casseruola appassire in metà burro la cipolla, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, i funghi ben strizzati, i piselli e i carciofi privati delle foglie più dure e delle spine e affettati sottili.
Rosolare a fuoco vivace, salare, pepare e aggiungere un mestolo di brodo e qualche cucchiaio d’acqua dove sono stati ammollati i funghi. Cuocere molto lentamente il tutto per una ½ oretta.
Nel frattempo a parte lessare il riso, dopo 5 minuti di cottura, scolarlo velocemente in modo che perda solo l’acqua in eccesso e versare il tutto nell’intingolo aggiungendo il vino, il rimanente burro e il formaggio grattugiato.
Rimescolare e mettere in forno per una ½ oretta a 200°C finché il riso sarà cotto, ben asciutto e, in superficie, si sarà formata una crosticina dorata.

HAMBURGER TROPICALE

INGREDIENTI (per persona): 1 hamburger, 1 fetta di pan carré, 1 fetta di ananas, mosto d’uva o salsa ai frutti bosco, cetriolini e insalata, poco burro, olio, sale e pepe.

Tostare il pane, nel frattempo cuocere l’hamburger al sangue con un filo d’olio, salarlo a fine cottura e spolverizzarlo con il pepe. Tagliare gli angoli del pane per dargli una forma rotonda. Passare l’ananas al burro per 2 minuti. Disporre nel piatto un letto d’insalata e cetriolo, per accompagnare, appoggiare sopra il pane, l’hamburger, l’ananas e infine un cucchiaino di mosto d’uva. Servire molto caldo.