PULCINO DI PASQUA

OCCORRENTE: cartoncino ondulato giallo, rafia, occhietti in plastica oppure adesivi rotondi,carta vellutina arancione, colla, forbici.

Ritagliare la sagoma di un pulcino con le ali aperte come modello e disegnare il contorno sul cartoncino ondulato, tanti quanti saranno i commensali. Ritagliarli.
Disegnare un becco e una zampetta, ritagliarli e disegnarli sul retro della carta vellutina, facendo un becco per ogni pulcino e due zampette. Ritagliarli ed incollarli. Applicare gli occhietti.
Con un punteruolo fare due buchi un po’ distanziati e fare passare la rafia, fare davanti un fiocco lasciando dietro agio per far passare il tovagliolo.

INVOLTINI CON LE SALAMELLE

INGREDIENTI (per 4 persone): 8 fette di sottofesa di vitello, 2 salamelle (salsiccia), 600/800 g di erbette lessate, Marsala, olio, sale e pepe.

Appoggiare su ogni fetta di carne uno strato di erbette tritate e un pezzo di salamella. Arrotolare e adagiare ogni involtino in una padella con un po’ di olio caldo. Rosolarli, poi spruzzarli con il Marsala e lasciare evaporare, regolare di sale e pepe e cuocerli per circa 20 minuti.

SEITAN CON LE VERDURE

INGREDIENTI: 200 g di seitan tagliato a fettine sottili, 1 peperone rosso, 4/5 patate medie, 1 porro grande, 2 pomodori, paprica dolce, 1 bicchiere di birra chiara, olio d’oliva, sale, pepe.

Soffriggere in poco olio il porro lavato e tagliato a rondelle sottili. Quando è appassito aggregare il peperone tagliato a listarelle e le patate tagliate a spicchi medi. Condire con sale e pepe.
Quando le verdure sono quasi cotte aggiungere il seitan tagliato a listarelle, bagnare con il bicchiere di birra e lasciare evaporare.

Quindi incorporare i pomodori tagliati a cubetti, una spolverata di paprica e completare la cottura per qualche minuto.

SPEZZATINO DI VITELLO CON LE PRUGNE (TERNERA A LA CATALANA)

INGREDIENTI: 1 kg di vitello tagliato a pezzetti non troppo grandi, 1 grossa cipolla, 1 bicchierino di marsala (o jerez secco), 100 g di prugne secche, 2 spicchi d’aglio, 400 g di pomodoro fresco, ½ kg di patate, un mazzetto d’erbe timo, prezzemolo, alloro, 1/2 l brodo vegetale o acqua, olio e sale.

Mettere l’olio, l’aglio e la carne tagliata a pezzetti in una pentola bassa, meglio se di terracotta, salarla e farla rosolarla due minuti. Aggiungere la cipolla tritata, i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, il bicchierino di marsala e le erbe, lasciare insaporire un momento quindi versare il brodo vegetale o l’acqua e lasciare cuocere per circa 50 minuti.
Dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e soffritte leggermente e le prugne secche.
Servire molto caldo.

SFOGLIA CON MERLUZZO

INGREDIENTI (per 6 persone): 700/800g di merluzzo fresco, 1 piccola verza, 1 cipolla, 150 ml di latte, 2 rotoli di pasta sfoglia, olio, farina, sale.

Passare il merluzzo tagliato a pezzi nella farina. Rosolare la cipolla affettata con un po’ di olio. Unire il merluzzo e il latte bollente e cuocere per circa 20 minuti, regolare di sale. Mondare la verza, tagliarla a striscioline e scottarla in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarla e farla saltare in padella con qualche cucchiaio di olio.
Stendere un rotolo di sfoglia, distribuire sopra metà verza, lasciando liberi 2 cm dal bordo, poi il merluzzo, quindi la verza rimasta, coprire con la seconda sfoglia e sigillare i bordi.
Spennellare la superficie con un po’ di latte e infornare a 200° per 30 minuti a forno ventilato.

BISCOTTI RIPIENI di mele e marmellata di arance

INGREDIENTI: 150 g di farina, 50 g di amido di mais, 125 g di burro, 100 g di zucchero, 3 tuorli, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, 3 cucchiai di marmellata di arance amare, 2 mele golden, una pizzico di cannella.

Impastare velocemente la farina, l’amido, il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone e i 3 tuorli. Lasciare riposare l’impasto per almeno mezz’ora in un luogo fresco.
Sbucciare le mele, grattugiarle e farle rosolare in una padellina con una noce di burro, la marmellata e la cannella.
Stendere la pasta con il matterello abbastanza sottile, con uno stampino ritagliare dei fiori e con una forchetta bucherellarle. Distribuire il composto di mele e marmellata su metà dei fiori e ricoprire con l’altra metà. Saldare bene i bordi e pennellare con del latte o con tuorlo sbattuto.
Disporli su una placca ricoperta da carta da forno e mettere nel forno caldo a 180° per 20 minuti.

CREMA ALLA ZUCCA

INGREDIENTI (per 4 persone): ½ kg di zucca, 2 grosse patate, 2 pomodorini, 1 cipolla, 1 bicchierino di Marsala, 1l circa di brodo vegetale, 1 foglia di alloro, 6/8 grani di pepe nero, olio extravergine d’oliva e sale.

Sbucciare le patate e la zucca e tagliarle a dadini. Tagliare la cipolla sottilmente e farla rosolare in 3-4 cucchiai d’olio, quando diventa trasparente aggiungere i due pomodori tagliati a pezzetti e liberati dalla buccia. Mettere nella pentola le patate e la zucca, farle rosolare insieme al soffritto con un bicchierino di Marsala, aggiungere una foglia di alloro e il pepe e il sale. Versare il brodo bollente e cuocere per circa 40 minuti; un po’ prima di spegnere il fuoco aggiustare di sale. Togliere la foglia di alloro e frullare fino a far diventare la minestra una crema soave.