SALMERINI AL BURRO E SALVIA

INGREDIENTI: 4 salmerini eviscerati, 20 gr di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di farina 00, un rametto di salvia, qualche fettina di limone.


Passarli in un velo di farina, adagiandoli sotto e sopra, scuotendo via la farina in più. In una padella, mettere il burro e l’olio, la salvia e far sciogliere delicatamente il burro. Cuocere a fuoco vivace da una parte per 5 minuti circa, girare, salare la parte rosolata, coprire la padella e cuocere a fuoco medio altri 5 minuti. Servire.
Abbinare a verdura lessa o insalata cruda.