Frullato di ricette

CREMA DI CAROTE NERE

2012-02-15T08:00:00.000+01:00

INGREDIENTI:400 gr di carote nere, 200 gr di patate, 1 l di acqua circa, 200 grdi panna, poco burro, sale, pepe.

Pelare lepatate e le carote, facendo attenzione a queste ultime perché tingono. Tagliarle in pezzi e farle bollire nell'acqua salata.Cuocere per almeno mezz'ora, finché saranno morbide. Frullare,aggiungere la panna e un cubetto di burro, pepare e servire concrostini.

FAGOTTINI D'INDIVIA BELGA

2012-02-13T16:26:00.000+01:00

INGREDIENTI:1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 2 cespi d'indivia belga, ½pera decana, 4 fettine di formaggio stagionato (oppure brie), iltuorlo di un uovo, sale e pepe, semi di sesamo.

Tagliare lasfoglia in 4 pezzi. Dividere i cespi d'insalata a metà e fare untaglio su ciascun pezzo dove infilare due fettine di pera e una diformaggio, salare, pepare e avvolgere nella sfoglia come se fosserocaramelle. Spennellare con il tuorlo d'uovo e distribuire un po' disemi di sesamo nella superficie.

Cuocere a200° in forno ventilato per 30 minuti circa.

SALATINI … al salmone, alle olive e al parmigiano...

2012-02-12T18:46:00.000+01:00

... per l'aperitivo di San Valentino

INGREDIENTI

Al salmone:125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr salmone affumicato tritatofinissimo, sale e pepe.

Alle olive:125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr olive nere al forno tritatefinissime, sale e pepe.

Alparmigiano: 125 gr farina, 1 uovo, 30 gr burro, 30 gr parmigianograttugiato, sale e pepe.

Mescolare lafarina, il burro e il salmone (o il parmigiano o le olive) quando siottiene un composto granuloso aggiungere l'uovo. Lavorare l'impastofino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigoriferomezz'ora.

Stendere inuna sfoglia di ½ cm e ricavare i salatini con il taglia biscotti, inquesto caso a forma di cuore.

Cuocere inforno ventilato a 180° per 15 minuti.

Ripeterel'operazione per ciascun sapore.

CRESPELLE ALLO SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA

2012-02-11T14:00:00.000+01:00

INGREDIENTI(per 9 crepes)

Per lecrepes: 250 ml di latte, 125 gr di farina, 1 uovo, noce moscata, salee pepe.

Per ilripieno: 9 fette di scamorza affumicata, 9 fette di speck, entrambitagliati sottili.

Besciamella(200/250 gr), 50 gr di parmigiano grattugiato, burro.

Frullaretutti gli ingredienti, versare 3 cucchiai del composto in unpadellino antiaderente precedentemente unto di burro. Cuocere un paiodi minuti per entrambi i lati e procedere così per tutte le crepes.

Appoggiaresopra ciascuna una fetta di scamorza e una di speck, chiudere aventaglio e sovrapporle in una teglia da forno imburrata.

Versaresopra la besciamella, distribuire il parmigiano.

Infornare a 180°per 15/20 minuti, grigliare la superficie finché assume unasfumatura dorata.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

2012-02-09T19:37:00.000+01:00

MARMELLATA DI LIMONI E MELE

Navigavoqua e là cercando una ricetta, o forse un ingrediente, chi lo saperché è passato qualche mesetto, e mi sono imbattuta nel post“Marmellata di limoni di Lina” di Barbara del blog Ricette barbare che seguo da un po' di tempo. Sono stata attirata dallacombinazione di limoni e mele ma anche dalla semplicità dellaricetta, poche righe, chiare istruzioni e soprattutto larassicurazione che la ricetta è della mamma. Le mamme, come diceanche Barbara valgono sempre come ottime referenze.

Cosìho pensato: questa marmellata viene pure a me! Ho aggiunto uncucchiaio di zenzero, ci piace ed era lì che mi diceva: io qui cisto come una ciliegina sulla torta! Ed invece l'ora è passata e la marmellata era ancora liquida, nonavevo nessuna intenzione di buttare tutti quei limoni quindi ho fattoquesto tentativo: ho aggiunto 3 fogli di colla di pesce! Ho salvatola marmellata ed è rimasta strepitosa.

Iol'ho fatta a metà novembre e ancora stiamo mangiando l'ultimovasetto che si è conservato benissimo, quindi vi lascio la ricettacon le mie modifiche ma anche quella di Barbara del blog di Ricettebarbare che ringrazio moltissimo per l'ottima proposta. Questa voltapiù che andare a cena da qualcuno sono passata a fare merenda.

MARMELLATADI LIMONI E MELE

INGREDIENTI:1,300gr limoni non trattati, 1 kg zucchero semolato, 3 mele, 1,5litri acqua, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 3 fogli di colla dipesce

Sbucciare,tagliare le mele a tocchetti. Sbucciare i limoni, conservando lebucce ed eliminando l'albedo sottostante la buccia (la parte bianca).Tagliare la buccia e la polpa dei limoni a tocchetti, dopo aver toltoi semi. Cuocere le mele ed i limoni con l’acqua per 15 minuti, poiaggiungere lo zucchero e lo zenzero e bollire per 60/80 minuti,mescolando di tanto in tanto e schiumando in cottura.

Spegnereil fuoco e aggiungere i fogli di colla di pesce precedentementebagnati e strizzati.

Aspettarequalche minuto e invasare in barattoli di vetro, pulire il bordo delbarattolo bene con un foglio di carta assorbente, chiudereimmediatamente.

MINESTRONE DI VERDURE

2012-02-06T08:00:00.000+01:00

INGREDIENTI:200 gr zucca, 150 gr porro, 250 gr broccoletti, 150 gr zucchine, 150gr carote, 250 gr patate, 1 (150 gr) cipolla grossa, 250 gr piselli,100 gr sedano, 2 o 3 spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico, 50ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Il pesodelle verdure s'intende quando sono state già pulite. La varietàdipende dai propri gusti.

Affettare lacipolla e il porro molto sottilmente, tritare gli spicchi d'aglio.Rosolarli nell'olio e quando saranno trasparenti aggiungere le altreverdure tagliate a cubetti.

Versare1litro e ½ di acqua bollente, aggiungere il sale e bollire perun'ora circa.

Se piace piùbrodoso aggiungere un po' più d'acqua.

A finecottura regolare di sale e pepe e a piacere decorare con qualchefettina di bacon o prosciutto saltato in padella.

VELLUTATA DI PATATE

2012-02-04T09:00:00.000+01:00

INGREDIENTI: 600 gr dipatate, 1 porro, 50 gr di gorgonzola dolce, crostini di pane,maggiorana, 50 ml di latte, 800ml di acqua, olio d'oliva, sale epepe.

Tagliare il porro adanelli, mettere da parte quelli bianchi.

Rosolare gli anelliniverdi con due cucchiai di olio d'oliva insieme alle patate, tagliatea cubetti, aggiungere l'acqua bollente, un pizzico di maggiorana,sale e pepe, lessarle finché saranno morbide quindi frullarle eunire qualche cucchiaio di latte.

Aggiungere a fuoco spentoil gorgonzola spezzettato e regolare di sale.

Soffriggere gli anelli diporro messi da parte ed usarli per decorare la crema insieme aicrostini di pane.

SFOGLIA AL PURE' DI CAVOLFIORE

2012-01-31T09:26:00.000+01:00

INGREDIENTI: 1 disco di pasta sfoglia, 1 cavolfiore piuttosto piccolo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 150 gr circa di besciamella, 1 uovo, sale e pepe.

Lessare il cavolfiore fino a quando sarà morbido. Preparare la besciamella (1 cubetto di burro, 1 cucchiaio di farina di riso o di mais e latte quanto basta per fare una salsa spessa).

Schiacciare con una forchetta il cavolfiore quando sarà tiepido, versare sopra l'uovo sbattuto e mescolare con il formaggio e la besciamella. Distribuire uniformemente sulla sfoglia e cuocere a 200° C in forno ventilato per 30/40 minuti, abbassare la temperatura a 180° C gli ultimi 10 minuti.

TORTA BRIOSCE ALLE MELE

2012-01-29T13:07:00.000+01:00

INGREDIENTI: 320 gr di farina dimanitoba, 4 uova, 160 gr di burro, 5 cucchiai di zucchero, 1 e ½ dilatte, 1 bustina di lievito di birra, 2 o 3 mele renette.

Lavorare le uova con lo zucchero, ilburro ammorbidito e il latte. Aggiungere la farina mescolata con illievito, impastare per 20 minuti quindi lasciar riposare per 1 ora emezza.

Unire le mele tagliate a pezzetti chenel frattempo si saranno fatte insaporire con dello zucchero e apiacere un po' di rum.

Cuocere a forno ventilato a 200° per30/40 minuti.

LOAF GINGERBREAD

2011-11-14T07:00:00.009+01:00

Tratta dal romanzo
“ALL’ORA DEL TE’, RITAGLI DI MEMORIA”
di ALEJANDRA LILLIA

“Guardò nello scaffale tra le teiere, ne scelse una verde scuro abbinò una mug. Le piaceva scegliere dai diversi servizi a seconda dei clienti. Quando gli portò il vassoio lo trovò assorto nella lettura e non si rese conto che con la coda dell’occhio la osservava mentre gli serviva il tè.
Tornò in cucina e fece alcune porzioni del Loaf Gingerbread che aveva preparato da poco.”

LOAF GINGERBREAD

Amalgamare 200gr di farina con 2 cucchiaini di lievito e 2 cucchiai di zenzero in polvere.
Unire 1 uovo e 125 ml di latte.
Scaldare a bagnomaria 200 gr di sciroppo d’acero, 75 gr di zucchero integrale di canna,

50 gr di burro e incorporarli al composto.
Aggiungere noci spezzate o canditi a piacere.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Cosa unisce Vladimir, Agnese, Manu, Nicole, Beni… La sala da tè di Alex, che in realtà è molto di più perché rappresenta il luogo dove le persone si incontrano, si raccontano e rivivono le proprie storie, dove colori e profumi avvolgono tutto come in un libro di fiabe e dove a un mosaico di relazioni – fatte di passione, rabbia, tenerezza e dolore – sarà concesso di esistere. Perché non c’è altro posto al mondo come la sala da tè di Alex. www.alejandralillia.com

TORTA AL TONNO E PEPERONI

2011-11-13T12:06:00.000+01:00

INGREDIENTI: 2 rotoli rotondi di pasta sfoglia, 1 cipolla grossa, 2 peperoni, 320/350 gr di tonno sott’olio, 2 cucchiai di capperi, 1 uovo, sale e olio extravergine d’oliva.

In una padella larga versare un filo d’olio e aggiungere le cipolle tagliate a velo, finché saranno trasparenti. Dopo qualche minuto unire i peperoni tagliati a pezzetti e cuocerli per circa 10 minuti, salare.

A fuoco spento mescolare i capperi, il tonno. Stendere la sfoglia sulla tortiera e versare sopra il composto, ricoprire con l’altra sfoglia. Bucare la sfoglia con una forchetta e pennellare la superficie con il tuorlo del uovo.

Cuocere a fuoco ventilato per 40’ a 180°.

TARTINE ARCOBALENO

2011-10-22T19:53:00.001+02:00

INGREDIENTI:

Pan carré senza crosta

250 g di burro, 75 g di salmone affumicato, 75 g di gorgonzola, 75 g di prosciutto cotto, 250 g di spinaci, 1 tubetto di pasta di acciughe, sale, pepe e succo di limone.

Lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli, tritarli.

Lavorare il burro ammorbidito, con un cucchiaio di legno, il sale, pepe e il succo di limone finché sarà soffice. Dividere la crema in cinque parti uguali; incorporare a una il prosciutto cotto tritato, alla seconda il salmone tritato e ridotto a crema, alla terza gli spinaci, alla quarta il gorgonzola lavorato con una forchetta e all’ultima una abbondante dose di pasta di acciughe.

Procedere a spalmare su ogni fetta di pane uno strato diverso, sovrapponendole e alternando i 5 colori. Posare un ultima fetta al naturale e pressare con delicatezza.

Avvolgere la “torre” con pellicola e mettere in frigorifero per diverse ore.

Al momento di servirle tagliare delle fettine alte circa 1 cm.

Si ottengono delle tartine variopinte

La ricetta la trovate anche all'interno del mio romanzo "All'ora del tè, ritagli di memoria" di AlejandraLillia

Ed. Montag

CAROTE NERE AL BURRO E ROSMARINO

2011-10-14T09:42:00.000+02:00

INGREDIENTI: carote nere, burro, rosmarino, ½ limone, sale e pepe.

Avendo cura di indossare dei guanti pelare le carote e tagliare ciascuna in 3 o 4 pezzi quindi buttarle in un pentolino con acqua salata in ebollizione. Scolarle quando sono quasi cotte, ma ancora croccanti. Appena intiepidite tagliarle a rondelle.

In una padella far sciogliere una grossa noce di burro, buttare le carote, aggiungere qualche ciuffetto di rosmarino e far insaporire. Quasi a fine cottura spremere metà limone sulle carote, aggiustare di sale se necessario e pepare.

TORTA ALLE CAROTE E MANDORLE

2011-10-04T08:52:00.000+02:00

INGREDIENTI: 300 gr di carote pulite e tritate nel mixer, 300gr di farina di mandorle, 300 gr di zucchero, 4 uova, 80 gr farina, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito, la scorza di 1 limone grattugiata. Burro e pangrattato per la teglia.

Unire le carote, i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale. Mescolare, per ultimo unire le mandorle. Aggiungere il lievito, setacciato precedentemente con la farina e amalgamare bene tutto con le fruste.

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto, girando dall’alto verso il basso.
Imburrare la tortiera e cospargerla di pangrattato.

Cuocere 10 minuti a 160° e 30 minuti a 180°.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

2011-10-02T17:18:00.000+02:00

RISOTTO CON FICHI E SCAMORZA

Adoro la combinazione riso e frutta e ne ho provato diversi, qualcuno l’ho pubblicato come ad esempio: risotto all’arancia, risotto alle mele, risotto alle fragole, risotto al limone, risotto ai mirtilli; altri mi sono piaciuti meno quindi ho preferito non proporli.
La proposta di Simona del blog A tutta cucina, mi è piaciuta molto e anche sorpresa perché non avevo mai pensato a farlo con i fichi ed invece la loro consistenza ed intensità di sapore li rendevano molto adatti ad una preparazione di questo tipo.
Visito il blog di Simona assiduamente, propone ricette con sapori molto decisi e inoltre le spiegazioni sono così concise che da l’impressione che sia molto facile realizzarle; per la verità non riesco a starle al passo, pubblica moltissimo e a volte perdo qualche proposta e ne salvo tra i preferiti talmente tante che devo far assolutamente scorrere la colonna, ma qualcuna mi colpisce particolarmente, forse perché come scrivevo all’inizio adoro la combinazione frutta e riso; quindi questa volta ho deciso di andare da lei a cena e ve la ripropongo con qualche variazione.
La ricetta di Simona del blog A tutta cucina la trovate qui.

Ecco la mia:
INGREDIENTI (per 2 persone): 180 gr di riso carnaroli, 50 gr di cipolla, 4 fichi sodi, 90 gr circa di scamorza affumicata, ¾ l circa di brodo di pollo, olio extravergine d’oliva, una noce di burro, sale e pepe.

Tagliare a velo la cipolla e farla appena rosolare in due cucchiai d’olio, quando è trasparente buttare il riso e farlo brillare, versare poco a poco il brodo bollente, perché non fermi la cottura del riso e aggiungere man mano che si consuma a metà cottura aggiungere 3 fichi sbucciati e tagliati a spicchi, regolare di sale.

Due minuti prima di spegnere il fuoco mantecare e buttare la scamorza tagliata a dadini. Aspettare qualche minuto prima di servire, decorare con il fico rimasto.

E’ deliziosamente autunnale!

SFOGLIA ALLO SPECK E CIPOLLE

2011-09-27T19:38:00.001+02:00

INGREDIENTI: 1 forma di pasta sfoglia rotonda, 6/8 cipolle novelle, 200 gr di speck, 2 uova, 50 gr di burro, 1 bicchiere di panna, sale, pepe e noce moscata.

Rosolare nel burro lo speck e le cipolle, tagliate a metà, finché prendano un colore dorato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere le uova unire la panna, regolare di sale pepe e noce moscata.
Riempire la base di sfoglia con le fette di speck e le cipolle disposte a raggiera.

Versare il composto di uova e panna e infornare per 30/35 minuti a 180° in forno ventilato.

RAVIOLI ALLA GENOVESE

2011-09-22T17:15:00.000+02:00

“…Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si fanno di carne e non si involgono nella sfoglia.
Mezzo petto di cappone o di pollastra
Un cervello d’agnello con alcune animelle
Un fegatino di pollo
Mettete queste cose al fuoco con un pezzetto di burro e quando cominciano a prender colore tiratele a cottura col sugo di carne. Levatele asciutte e tritatele finissime colla lunetta insieme con una fettina di prosciutto grasso e magro; poi aggiungete pochi spinaci lessati e passati, parmigiano grattato, noce moscata e due rossi d’uovo. Mescolate, e chiudeteli come i cappelletti all’uso di Romagna n. 7, o in modo più semplice; con questa dose ne fare sessanta circa.
Cuoceteli nel brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro, oppure col sugo.” P. Artusi

CALAMARI RIPIENI come in MONTENEGRO

2011-09-20T08:00:00.003+02:00

INGREDIENTI (per 2 persone): 6 calamari medi, 3 fette di prosciutto cotto, 6 fette di formaggio tipo edamer, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, ½ bicchiere di vino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Pulire i calamari, tagliare i tentacoli e tenerli da parte (si possono utilizzare per un condimento per la pasta o il riso), lasciarli gocciolare.
Tagliare le fette di prosciutto a metà, arrotolare ciascun pezzo con una fetta di formaggio e infilare dentro il calamaro, chiudere con uno stecchino.
In una padella rosolare appena l’aglio e il prezzemolo tritati, in un filo d’olio. Aggiungere i calamari, farli prendere un po’ di colore, salarli, peparli, quindi aggiungere il vino e abbassare il fuoco. Cuocerli per 20 minuti, controllare che siano teneri prima di spegnere il fuoco.
Si servono con verdure cotte, patate o a foglia verde.

MUFFINS AL NESCAFE’

2011-09-18T21:57:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 12 unità): 3 tuorli e 2 albumi, 210 gr di farina, 80 gr di zucchero, 125 gr di yogurt bianco, 10 gr di lievito, 60 gr di burro, 2 cucchiai di Nescafé.

Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e mentre si intiepidisce montare le uova con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, il Nescafé sciolto nel burro e poco alla volta la farina, precedentemente setacciata con il lievito. Quando tutto è mescolato bene distribuire negli stampini. Riempire 2/3 dello stampino.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 15/20 minuti.

STRACCETTI DI TACCHINO SPEZIATI

2011-09-15T14:50:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 2 persone): 240 gr di fesa di tacchino, 1 peperone rosso, ½ cipolla, olio extravergine di oliva, peperoncino, pepe, sale, 1 cucchiaio di curry.

Mettere nel wok l’olio con un pizzico di peperoncino, aggiungere la cipolla affettata e il peperone tagliato a listarelle, rosolarli per pochi minuti.

Tagliare a striscioline il tacchino, mescolarlo con le verdure a fuoco vivace per un paio di minuti, salare, pepare e aggiungere il curry, quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti. Se si asciuga troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente.

PLUM CAKE ALLO SCIROPPO DI DATTERI

2011-09-13T09:12:00.001+02:00

INGREDIENTI: 1 yogurt bianco, 3 uova, 3 bicchierini della misura dello yogurt di farina 00, 1 e ½ di bicchierini di zucchero integrale, ½ bicchierino di olio di mais, ½ bicchierino di sciroppo di datteri, ½ bustina di lievito.

Sbattere le uova con lo zucchero con il frullatore fino a creare un composto soffice, poi aggiungere lo yogurt, la farina precedentemente setacciata con il lievito, l’olio, lo sciroppo di dattero e mescolare con cura.
Ungere di olio e cospargere di farina lo stampo da plum cake rettangolare, versare il composto e mettere in forno ventilato ad una temperatura di 180° per 40 minuti.

LAVARELLO AL BURRO E SALVIA

2011-09-12T14:50:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 lavarelli, un ciuffo di salvia, 30/40 gr di burro, 1 limone, farina, sale e pepe.
Pulire e lavare i lavarelli, asciugarli con la carta scotex. Lavare la salvia e asciugarla, tagliare metà limone a fettine. Infarinare i pesci, salare all’interno quindi sistemare una fettina di limone, pepare.
In una padella capiente sciogliere il burro, adagiare i lavarelli e rosolarli a fuoco medio per 5 minuti per lato. Spruzzare l’altra metà del limone e servire.

RISOTTO CON COSTINE

2011-09-10T15:09:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di riso, 8/10 puntine, 50 gr di piselli, 50 gr di fave, 1 peperone, ½ cipolla, 1 bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, 1 limone, sale, pepe.

Rosolare le costine in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, quando hanno preso colore aggiungere ¾ l. di acqua bollente e cuocere per ½ ora.
Soffriggere la cipolla tritata in poco olio, nella casseruola che si farà il risotto, quando diventa traslucida aggiungere i piselli, le fave e il peperone tagliato a strisce un po’ larghe; rosolare per qualche minuto.
Unire le costine e il brodo di cottura al soffritto, far riprendere il bollore, quindi aggiungere lo zafferano e il riso, mescolare e cuocere a fuoco basso.
Aggiungere brodo vegetale se è necessario, ma poco per volta.
Finire con una spruzzata di limone o accompagnare il piatto con uno spicchio.

CIPOLLE

2011-09-08T17:27:00.002+02:00

Il nome scientifico è Allium cepa ed è una pianta originaria di alcune regioni dell’Asia occidentale.
Già nell’antichità veniva utilizzata come rimedio per alcune malattie, ma la sua non facile digeribilità la rende meno gradita.
Le numerosissime varietà di cipolla che vengono coltivate in Italia si possono distinguere dal colore (bianco, giallo-arancione, violaceo), dalle dimensioni ( da 1 cm per le varietà sott’aceto a i 10 cm per quelle da zuppa), oppure dal periodo di maturazione (primaverile-estivo, invernale).

Proprietà terapeutiche
La cipolla è nota per le sue proprietà terapeutiche: ha infatti effetti diuretici e sono anche comprovate le sue proprietà depurative nei confronti dei cloruri, dell’azoto e del colesterolo.
La sua composizione è caratterizzata dalla presenza di oligoelementi: il potassio, il selenio, lo zinco, il magnesio, lo iodio e la vitamina E.
I disolfuri allilici, sostanze organiche nelle cui molecole trova posto lo zolfo, sono responsabili dell’odore della cipolla e della lacrimazione al momento del taglio. Hanno però anche molti effetti benefici, tra cui un forte potere cicatrizzante, e possono lenire il dolore delle punture d’insetti o attenuare lentggini e macchie sulla pelle.

Si conservano in un locale asciutto, a una temperatura di 10/12 gradi.

Trucco
In cucina per evitare di piangere basta bere un sorso d’acqua e conservarlo in bocca senza deglutire intanto che si taglia la cipolla, meglio se risciacquata a pezzi sotto l’acqua fredda

RICETTE

CIPOLLINE PICCANTI

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

TAGLIATELLE AI MOLLUSCHI

2011-09-06T23:45:00.000+02:00

INGREDIENTI: 320 gr di tagliatelle,1kg/1,5 kg di molluschi (fasolari, vongole, cozze), 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale, pepe.

Lavare i molluschi. Scaldare in una padella capiente 4 cucchiai di olio, mettere l’aglio, il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino, far insaporire per 1 minuto, quindi aggiungere i molluschi e coprirli con un coperchio. Quando le valve si sono aperte spegnere il fuoco.

Mettere l’acqua sul fuoco, quando bolle gettare la pasta, scolarla a metà cottura.
Togliere i molluschi dalla padella e versare le tagliatelle nel loro sughetto fino ad ultimare la cottura. Infine aggiungere i molluschi e lasciarle insaporire per un paio di minuti, pepare a piacere.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

2011-09-02T21:56:00.000+02:00

CROISSANT DI SFOGLIA CON CONFETTURA

Mi capita talvolta di navigare e approdare in un blog per i più svariati motivi, le fotografie bellissime che ti fanno venire subito una gran fame, le ricette stuzzicanti, la ricerca di un ingredienti o una antica ricetta e così via, ma stavolta da Barbara sono arrivata per il nome del suo blog, MEZZOGIORNO DI CUOCO, l’ho trovato talmente simpatico e diciamolo pure: azzeccato, che subito ha risvegliato la mia curiosità.
Mi immaginavo un cuoco armato di mestolo e forchettone, in cucina tra le pentole che fumavano, insomma un Gary Cooper con il cappello da cuoco, solo contro tutti e "perbacco che prelibatezze che prepara", ho pensato; ha subito catturato la mia “gola” , scopro un dolce semplice e delizioso.

Ho giusto il tempo per prepararlo e offrirlo con il caffè.
A questo punto devo scoprire chi mi regala questa ricettina e scopro che dietro a queste bellissime foto e squisite ricette c’è Grace Kelly, siamo sempre a “Mezzogiorno di fuoco” ma questa volta lo sceriffo è Barbara alla quale invito di non gettare la stella da sceriffo come a fatto G. Cooper perché è davvero bravissima.
Vi propongo questo semplice dolce da gustare con il caffè.

La ricetta la trovate qui e se curiosate in giro per questo bellissimo blog troverete che Barbara li ha fatto anche con la nutella: cornetti di pasta sfoglia con ripieno di nutella, una deliziosa tentazione!
Buon fine settimana.

SPINACINO DI VITELLO ALLE VERDURE

2011-08-30T21:35:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 spinacino di vitello di 500/600 gr, mezzo peperone rosso, 100 gr di piselli sgranati, 1 carota, 70 gr di grana grattugiato, 3 uova (secondo la grandezza), 40 gr di burro, verdure da brodo (cipolla, carota, costola di sedano, prezzemolo), pane grattato, sale.

Versare in una casseruola 3 litri d’acqua, unire le verdure da brodo con una manciata di sale e portare a ebollizione.
Mondare e tagliare il mezzo peperone a quadretti. Metterli in una terrina insieme ai piselli e la carota, lavata, raschiata e tagliata anche essa a dadini. In un’altra ciotola sgusciare le uova e il tuorlo, sbatterle, unire il grana, il burro fuso, 2 o 3 cucchiai di pane grattato e amalgamare con cura. Aggiungere a questo composto le verdure preparate in precedenza, mescolando a lungo.

Tagliare a tasca lo spinacino, salarlo internamente e introdurre il ripieno, pressandolo leggermente fino in fondo. Cucire l’apertura con refe da cucina, immergere la carne nell’acqua con le verdure e farla cuocere per circa 1 ora calcolando il tempo dalla ripresa del bollore. A fine cottura togliere lo spinacino dal brodo e farlo raffreddare con sopra un peso. Affettarlo e servirlo con un contorno di verdure fredde.

GAZPACHO

2011-08-26T14:33:00.000+02:00

INGREDIENTI: 1 kg pomodori, 1 peperone, 2 cetrioli, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, aceto balsamico, pepe e tabasco.

Mettere i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, poi spellarli. Frullarli con il peperone e tutti gli altri ingredienti, finché viene una passata omogenea e senza pezzetti; se necessario passare da un colino. Aggiungere acqua fredda e condire.
La quantità d’acqua può variare in base se si vuole proporre una zuppa fredda o un aperitivo, quest’ultimo richiederà più acqua, anche aggiungendo cubetti di ghiaccio nei bicchieri.
Se si vuole proporre come primo preparare un po’ delle verdure a cubetti, servite in diverse ciotoline, anche 2 o 3 uova sode tagliate a dadini e crostini di pane, in modo che ciascuno si possa servire a piacere.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

2011-06-25T16:54:00.000+02:00

GNOCCHI DI RICOTTA

Le vacanze si avvicinano ma dovrò ancora sospirarle per qualche giorno e penso a Giovanna, la nostra cuoca eclettica che è in vacanza da una settimana e si prende il tè in assoluto relax, mentre io lo prendo intanto che cucino, intanto che stiro, intanto che lavoro ma non sarà sempre così, le vacanze si avvicinano anche per me e intanto ricordo questa ricetta mangiata diversi giorni fa quando a cena sono andata proprio da lei, da Giovanna e ho mangiato questi buoni, ma soprattutto veloci da fare, “Gnocchi di ricotta”.

I miei sono conditi con salsa di pomodoro e pesto ma Giovanna ci propone un ragù di prosciutto e porri e se girate un po’ per la sua cucina li troverete anche con asparagi al profumo di tartufo.

La ricetta la trovate qui.

Buon appetito!

COSTOLETTE DI AGNELLO ALLA VILLEROY

2011-06-18T11:10:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 600 gr di costolette di agnello, vino bianco secco, 2 uova, 150 gr di pangrattato, latte, 30 gr di burro, sale e pepe.

Besciamella: 50 gr di burro, 60 gr di farina, 400 ml di latte, 50 gr di grana grattugiato, .
Preparare la besciamella con gli ingredienti indicati, cuocendola a fuoco basso per 10 minuti; quindi unire fuori dal fuoco, il grana, 1 uovo e 1 tuorlo, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Lasciarla raffreddare.
Battere le costolette tra due fogli di carta da forno e rosolarle in 30 gr di burro e 3 cucchiai d’olio, spruzzarle con il vino bianco, lasciar evaporare e aspettare che siano fredde.
Spalmare le costolette con la besciamella da ambo i lati, appoggiandole man mano su un foglio di carta da forno unto d’olio, quindi metterle in frigo per almeno 1 ora.
Riprenderle, passarle nelle 2 uova sbattute e poi nel pangrattato, friggerle in olio bollente.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

2011-06-15T21:14:00.000+02:00

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Non le avevo mai provato, perché non ho l’abitudine di mangiare la verdura ripiena al forno anche se mi piace moltissimo.
Invece, appena assaggiate le zucchine, le ho trovate buonissime. Io le lesso il giorno prima, ma immagino che sia ancora meglio farle al vapore, poi le metto in frigo. Il giorno dopo preparo il ripieno più velocemente e le zucchine sono belle compatte.
Questa volta giravo nella cucina di Sonia, del blog “Oggi pane e salame, domani poi…”che prepara sempre ricette straordinarie e ho trovato la sua prima ricetta! Splendido esordio anche se capita che le nostre prime ricette siano state poco visitate, poiché non ci conosce nessuno.
A me piace curiosare indietro nei blog e cercare per argomento, ma trovo talmente tante ricette che mi catturano che è davvero difficile stare dietro a tutte.
Sono andata a cena da Sonia, anzi a pranzo, ho assaggiate le zucchine tonde ripiene con robiola, prosciutto e uova e le ho trovate squisite.
Andateci anche voi a fare un giro, io questa me la tengo stretta nel mio blog per farla ogni tanto.

INSALATA DI ORZO

2011-06-14T10:00:00.003+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 300 gr di orzo perlato, 2/3 pomodori perini, 50 gr di pomodori semi-secchi ciliegia sott’olio, 2/3 cucchiai di capperi, 100 gr di gruyere, una manciata di olive taggiasche denocciolate, olio extravergine d’oliva, qualche foglia di basilico, sale e pepe.

Lessare l’orzo in acqua salata e lasciare raffreddare. Tagliare i pomodori a cubetti, a dadini il formaggio e grossolanamente i pomodori semi-secchi sott’olio, aggiungere i capperi, le olive, il basilico tagliato a striscioline e condire con sale, olio e pepe. Mescolare con l’orzo.
Preparare qualche ora prima perché si mescolino bene i sapori.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

2011-06-12T18:06:00.000+02:00

MAGDALENES D'OLI

Non potevo rinunciare a provarle, appena ho visto la ricetta nel blog di Susana, En roc a la cuina.
Las magdalenes, comprate nel panificio, mai fatte in casa, fanno parte dei sapori della mia infanzia, ma soprattutto fanno parte dei sapori dell’infanzia di mia mamma, nata a Barcelona.
Così ad ogni incursione in terra catalana portiamo a casa per lei un sacchetto di magdalenes comprate solo ed esclusivamente in “quel” panificio. Capite che provare a farle era d’obbligo ma l’approvazione non era assicurata. Ebbene ieri mattina mia mamma è passata a bere un caffè e nell’aria si sentiva ancora l’aroma. Le avevo da poco sfornate, fate appositamente per lei.

Ancora un po’ calde la fragranza è più intensa e ha voluto subito assaggiarle. Immediata la sua soddisfazione, erano soffici, profumate, squisite.
Devo assolutamente ringraziare Susana che ci regala tante buone ricette ma in particolare per questa che entrerà subito a far parte di quelle che faccio per la colazione e devo anche ringraziarla perché ora eviterò quelle corse all’ultimo minuto al panificio per comprare un sacchetto che dovevo schiacciare nella valigia.

Riporto gli ingredienti in quanto ho cambiato due:

INGREDIENTI: 375 gr di farina, 3 uova, 250 ml di latte, 250 ml di olio d’oliva (io per le torte uso sempre quello di mais, secondo me è più delicato), 200 gr di zucchero ( ho messo 150 gr ), 50 gr di zucchero da aggiungere sopra, la scorza di 1 limone, 1 cucchiaino di lievito.

Per la preparazione, semplicissima, vi mando al suo post.

Assaggiatele, per sentire a casa il profumo di terra catalana, semmai è possibile!

SALMONE AL VAPORE CON PURE’ DI FAGIOLI

2011-06-10T19:03:00.001+02:00

INGREDIENTI(per 2 persone): 2 tranci di salmone, 1 scatola di 250 gr di fagioli cannellini, 1 cipolla piccola novella, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Cuocere al vapore i tranci di salmone per circa 15 minuti, dipende dalla grandezza.

Preparare il purè. Frullare i fagioli scolati e risciacquati con la cipolla, 2 cucchiai d’olio, un po’ di sale e pepe.

Servire il salmone su un letto di purè e con un misto verdura ( saltata in padella con olio, peperoncino e 1 spicchio d’aglio).

TORTA YOGURT ALL’OVOMALTINA

2011-06-09T09:08:00.000+02:00

INGREDIENTI: 3 uova, 3 bicchierini di farina, 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di ovomaltina, 1 bicchiere d’olio di mais, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 yogurt bianco, 1 pera, 50 gr di gocce di cioccolato.

Frullare le uova con lo zucchero, quando saranno ben montati aggiungere l’ovomaltina e frullare nuovamente. Quindi aggiungere uno alla volta gli ingredienti in questo ordine: yogurt, olio e il lievito setacciato nella farina.
Imburrare uno stampo da ciambella, spolverare di farina. Sbucciare la pera, tagliare la metà a fette sottili e disporle a raggiera. La pera avanzata tagliarla a cubetti e mescolarli con le gocce di cioccolato e un cucchiaio di farina, quindi aggiungere all’impasto.
Versare nella teglia e mettere in forno a 180° per 35 minuti.

BRASATO AL PROFUMO DI VINO DEL SALENTO

2011-06-07T22:39:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 6 persone):1,5 kg di aletta di manzo, 1 cipolla, 2 carote, 3 o 4 bacche di ginepro, 2 spicchi di aglio, ½ litro di vino rosso del Salento, ½ kg di salsa di pomodori, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Mettere la carne in un recipiente capiente con la cipolla e la carota tagliate in pezzi, aggiungere il ginepro l’aglio sbucciato e tagliato, il sale e il pepe. Versare sulla carne il vino e coprire. Lasciare marinare tutta la notte.
Rosolare la carne in una padella con un filo di olio. Rimetterla nel recipiente con la marinata, aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento per 1 ora e ½.
Togliere dal fuoco e tagliare l’aletta in fette abbastanza alte. Frullare il fondo di cottura e unire alla carne.

PASTEL DE CARNE (Sformato di purè con ripieno di carne)

2011-06-05T18:06:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 e ½ kg di patate, ½ kg di carne macinata, 3 uova, 1 cipolla, 40/50 gr di uvetta, 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato, poco pane grattugiato, ½ peperone verde, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Lessare le patate. Soffriggere la cipolla in poco olio fino a quando diventerà trasparente, aggiungere il peperone tagliato a dadini, lasciar insaporire per 2 minuti e incorporare la carne che dovrà cuocere per circa ½ ora.
Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta. Bollire 2 uova, raffreddarle e tagliarle a cubetti. Quando la carne è cotta aggiungere l’uovo rimasto, il formaggio, l’uvetta strizzata e le uova sode.
Schiacciare le patate e fare un purè, se fosse troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di latte. Foderare uno stampo a cerniera con uno foglio umido e strizzato di carta da forno, ungerlo d’olio e cospargerlo di pane grattugiato, buttare quello in eccesso.
Coprire la base e le pareti di purè, quindi riempire con il composto di carne, fare uno strato di purè sopra per coprire la carne. Con la forchetta fare cerchi concentrici, spolverare con un poco di formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro. Mettere in forno a 180° per 30 minuti, grigliare la superficie.

Con lo stesso ripieno si possono riempire i peperoni verdi.

POLPETTONE DI CARNE

2011-06-04T14:16:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 6/8 persone): 1 kg circa di carni tritate ( 300 gr di pollo, 200 di tacchino, 200 di maiale, 200 gr di vitello e 100 gr di salsiccia) 2 patate medie, 100 gr di pane grattugiato, 3 uova, 2 carote, una manciata di fagiolini verdi, 1 bicchiere di latte, sale e pepe.

Amalgamare tutte le carni, aggiungere le carote i fagiolini lessati e tagliati a dadini, le patate lessate e schiacciate e il resto degli ingredienti.
Arrotolare e avvolgerlo in un foglio di carta d’alluminio, non sigillarlo completamente, lasciare una piccola apertura in alto perché fuori esca il vapore. Sistemare in una teglia e cuocere in forno caldo a 180° per circa un’ora.

PACCHERI RIPIENI

2011-05-28T15:58:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 400 gr circa di paccheri, ½ kg di erbette, 300 gr di ricotta fresca, 2 uova, sale, pepe, ¾ l di besciamella, gruyère grattugiato.

Lessare le erbette, farle sgocciolare e raffreddare. Lessare i paccheri molto al dente in modo che non si rompano. Sistemarli in una teglia, unta d’olio, in piedi.

Frullare le erbette con la ricotta, le uova, sale e pepe (facoltativo 1 o 2 cucchiai di grana grattugiato), mettere in una sac a poche e riempire i paccheri.

Versare sopra la besciamella piuttosto liquida, coprire con un foglio d’alluminio e mettere in forno per 45 minuti a 180°.

Togliere il foglio d’ alluminio, aggiungere il gruyère grattugiato e grigliare per pochi minuti.

INSALATA DI FAGIOLI

2011-05-28T09:38:00.000+02:00

INGREDIENTI: fagioli cannellini in scatola, 1 porro, qualche alici, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare a rondelle il porro e soffriggere gli anelli. Mettere in un piatto di portata i fagioli scolati mescolati con i capperi, adagiare sopra gli anelli di porro e le alici, condire con l’olio, poco sale e pepare.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

2011-05-25T18:19:00.000+02:00

DOLCE ALLE FRAGOLE de la Dolorss

Ancora fragole, perché è un frutto che ci piace, ormai anticipa la primavera e durano poco, quindi bisogna approfittare. Questa settimana girando tra i vari blog ho letto alcune ricette veramente buone, ma ho deciso di fare questa della Dolorss perché mi è sembrata abbastanza facile.
Sorrido comunque, intanto che guardo la foto della mia torta alle fragole, più che una torta una crema cotta, mi scrive Dolorss, perché anche se facile la mia ha un aspetto diverso, diciamo un po’ più gonfio e oscuretto, la sua sembra da pasticceria.

D’altronde il Blog di cucina della Dolorss non ha bisogno di pubblicità è straordinario, le sue ricette sono semplici e questo dolce a casa mia ha avuto successo.

Ecco qui la ricetta di un dessert veloce, fresco e dolce e aspro come le fragole, una torta sicuramente da rifare.

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

2011-05-21T23:27:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 3 persone): 3 zucchine, 100 gr di pomodorini ciliegia semi-secchi sott’olio, 100 gr di olive nere cotte al forno, 1 mozzarella, 1 uovo, qualche cucchiaio di pangrattato, olio, sale e pepe.
Bollire in acqua salata le zucchine per renderle morbide ma sode, circa 10 minuti, dipende dalla grossezza, lasciarle raffreddare (si possono preparare anche il giorno prima), quindi scavarle raccogliendo l’interno delle zucchine in un colino, perché perdano l’acqua in eccesso.

Far saltare in una padella l’interno delle zucchine, tagliato a pezzetti, con i pomodorini e le olive per qualche minuto. Sbattere l’uovo con il pangrattato, regolare di sale e pepe, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.

Mescolare tutto e riempire le zucchine. Infornare a forno statico per 15 minuti a 200° e alla fine passare sotto il grill perché prendano un colore dorato.

ARROSTO DI VITELLO AL PROFUMO DI CANNELLA

2011-05-21T13:38:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 800 gr di sella di vitello, 1 mela golden, 1 cipolla, 2 carote, erbe aromatiche (alloro, timo, basilico, salvia) 1 spicchio d’aglio, 1 stecca di cannella, olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, sale e pepe.

Rosolare la carne precedentemente salata e pepata nella casseruola con un filo di olio (oppure poco burro). Bagnare con il vino e lasciare evaporare quindi aggiungere gli altri ingredienti, la mela lavata e tagliata in spicchi grossi, le carote a tocchetti, la cipolla a grosse fette, l’aglio intero e le erbe e spezie.

Far insaporire tutto per 1 minuto quindi aggiungere il brodo caldo, circa mezzo litro e controllare durante la cottura che ne rimanga sempre un fondo, altrimenti aggiungere poco alla volta. Cuocere per circa 50 minuti finché sarà tenero. Tagliare a fette, non troppo sottili e servire con il fondo di cottura filtrato e gli spicchi di mela.

RISOTTO AI MIRTILLI

2011-05-20T16:21:00.001+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone). 350 gr di riso, 80 gr di mirtilli, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50 gr di burro, parmigiano grattugiato, panna, 1 l. circa di brodo vegetale, 1 cipolla piccola, sale e pepe.

Lavare i mirtilli. Sciogliere in una casseruola 30 gr di burro, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere per qualche minuto. Unire i mirtilli, farli insaporire, quindi unire il riso. Appena sarà leggermente brillante spruzzare con il vino e lasciarlo evaporare. Bagnare il riso con mestoli di brodo man mano che evapora, senza far mai attaccare il riso, mescolare con delicatezza. Quando il riso è cotto, regolare di sale e pepe quindi spegnere il fuoco e aggiungere 2 cucchiai di panna, 20 gr di burro e una grossa manciata di formaggio parmigiano.

SFOGLIA CON ASPARAGI

2011-05-18T09:59:00.002+02:00

INGREDIENTI: 1 disco di pasta sfoglia, 6 patate medie, 4 uova, 1 mazzetto di asparagi, 100 gr di speck, 30/40 gr di parmigiano reggiano, 50 gr di taleggio grasso, qualche cucchiaio di latte, noce moscata, sale e pepe.

Lessare le patate in acqua salata e passarle allo schiaccia patate, lessare gli asparagi al dente.

Aggiungere alle patate, raffreddate, le uova, il parmigiano grattugiato, gli asparagi tagliati a rondelle (conservare a parte le punte per decorare), lo speck tagliato a striscioline, il taleggio a dadini e se l’impasto è molto compatto aggiungere qualche cucchiaio di latte per renderlo morbido e soave. Insaporire con una grattugiata di noce moscata e di pepe, non salare troppo perché lo speck e i formaggi insaporiscono molto il composto è la sapidità aumenterà con la cottura.

Versare il composto nel disco di sfoglia e decorare con le punte di asparagi.

Mettere in forno a 180° per 35/40 minuti.

QUICHE LORRAINE

2011-05-16T12:00:00.001+02:00

INGREDIENTI: 1 disco di pasta brisée, 200 gr di pancetta tesa tagliata a dadini, 4 uova, 20 gr di burro, 200 ml di panna fresca, noce moscata, sale e pepe.

Rosolare i dadini di pancetta in una padella con il burro finché sarà dorata. Sbattere le uova, mescolare la panna, salare, pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata.
Foderare una tortiera con la pasta brisée. Distribuire la pancetta uniformemente e versare la crema di uova e panna sopra. Mettere in forno caldo a 200° per 35/40 minuti, finché sarà dorata.

INSALATA CON SALSA DI YOGURT

2011-05-15T16:40:00.000+02:00

INGREDIENTI: 100 gr di songino, 1 pomodoro medio, ½ avocado, 2 wurstel piccoli. Per la salsa: 1 yogurt bianco, 1 cucchiaino di limone, sale e pepe.

Distribuire il songino sul piatto da portata, tagliare a dadini il pomodoro e l’avocado e sistemarli sopra. Sbollentare 1 minuto i wurstel e tagliarli a rondelle, aggiungerli all’insalata. Preparare la salsa emulsionando lo yogurt con gli altri ingredienti, tenerla in frigorifero fino che non verrà utilizzata.

POLPETTE AL PROFUMO DI ZENZERO

2011-05-15T10:00:00.001+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): ½ kg di carne mista di vitello e maiale, 40 gr di cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 uovo, 3 cucchiai di farina di riso, sale e pepe, olio per friggere.

Salsa di pomodoro, cous cous o riso basmati.

Amalgamare la carne con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungere lo zenzero, il sale e il pepe e mescolare, quindi incorporare l’uovo e la farina. Mescolare finché l’impasto legherà bene.

Mentre si scalda l’olio formare delle piccole polpettine, friggerle per qualche minuto fino a quando diventeranno dorate.

Servire su un letto di cous cous o di riso basmati con sopra la salsa di pomodoro.

TORTA DI PANE RAFFERMO AL PROFUMO DI CANNELLA

2011-05-14T14:26:00.000+02:00

INGREDIENTI: 6 panini con mollica (circa 700 gr), ½ l di latte, 6 uova, zucchero, cannella, 50 gr di uva sultanina, cacao amaro

Tagliare il pane a fette alte circa 1 cm, metterle in un contenitore capiente con il coperchio e versare il latte precedentemente zuccherato a piacere. Lasciare riposare 2 o 3 ore, il tempo necessario perché il pane assorba tutto il latte.
Sbattere le uova. Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta, quando sarà morbida scolarla e strizzarla. Ungere la tortiera con un filo di olio, quindi fare uno strato con le fette di pane, cospargere di zucchero, cacao, spolverare di cannella e far cadere a pioggia metà dell’uvetta infine versare metà delle uova sbattute. Fare un altro strato di pane e versare sopra ancora lo zucchero, la cannella, l’uvetta e le uova, finire con il cacao.
Mettere in forno caldo a 200° per 40 minuti. E’ buona sia tiepida che fredda.
Una variante potrebbe essere di mettere fettine di mele al posto dell’uvetta.

STROZZAPRETI CON SALSA DI TALEGGIO E ASPARAGI

2011-05-09T14:13:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 600 gr di strozzapreti freschi, 150/200 gr di taleggio grasso, 1 cipolla piccola, una dozzina di asparagi grossi, qualche cucchiaio di latte, formaggio parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Intanto che l’acqua è sul fuoco per lessare la pasta preparare la salsa. Pulire dalla crosta il formaggio e tagliarlo a dadini, farlo scioglierlo a bagnomaria con qualche cucchiaio di latte. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a velo, quando diventa trasparente aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle e le punte a 3- 4 cm, cuocere qualche minuto, lasciarle un po’ croccanti.
Quando la pasta è cotta scolarla e versarla nella padella degli asparagi, farla insaporire per 1’, quindi aggiungere la salsa di taleggio. Servire molto calda con una spolverata di formaggio parmigiano.

CREMA DI CAFFE’

2011-05-06T16:56:00.003+02:00

Ispirata al racconto “VOLO ANDATA E RITORNO”

Alchimie di viaggio
di ALEJANDRA LILLIA
(la crema di caffè è solo un espediente per condividere con chi mi segue la gioia della pubblicazione di questo racconto con le Edizioni Montag, scritto tanto tempo fa mentre guardavo mio figlio crescere, lo stesso che ora fa il tecnico a tempo perso, talvolta remoto, al mio blog. Alex)

“Guardava sempre più sconsolato la valigia piena di disegni e carte e non riusciva a decidersi ad aprirla. Tentò varie volte, portandosela alternativamente dalla prima classe al vagone ristorante, ma senza esito.
Era stanco di caffè e coca-cola, annoiato di sentire i discorsi frammentati degli improvvisati compagni di viaggio e consapevole della distanza che ancora doveva coprire.
Durante quei tre giorni a casa non avrebbe combinato nulla, lo sapeva fin dal principio.
…quel cielo lo riconciliava con tutto, il grigio si sfumò in bianco e infine in azzurro e dopo aver esaminato i passeggeri, la sua curiosità fu attirata dalle Alpi imbiancate.”

INGREDIENTI: acqua, caffè e zucchero.
Preparare la solita caffettiera, metterla sul fuoco; nel frattempo mettere lo zucchero in una ciotola, circa metà. Appena vengono su le prime gocce di caffè versale nello zucchero, almeno un cucchiaio da minestra, girare con un cucchiaio velocemente finché diventa crema. Meglio mettere inizialmente poco caffè e man mano aggiungere altre gocce, intanto che il caffè sale definitivamente.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

2011-05-06T12:00:00.002+02:00

BISCOTTINI CAROTINI

Un pomeriggio a casa, a fare la dogsister al cucciolo di mio figlio, senza la possibilità di fare grandi cose poiché costretta a curarlo a vista prima che si mangi le gambe delle sedie, graffi i mobili e lecchi tutte le vetrate, con la voglia di mettergli un pannolone perché sono 20 kg di cucciolo incontinente, ma ho resistito…al pannolone, a strozzarlo e anche a condividere i miei biscotti con lui, visto che è l’unica cosa che mi ha lasciato fare.

Questo è successo almeno 1 mese fa (ora devo ancora controllarlo a vista ma almeno non è più incontinente), durante un pomeriggio che ho pensato di andare A casa di Eli per l’ora del tè e ho fatto questi biscottini semplici, veloci. Uno spuntino squisito da gustare con il tè oppure con una spremuta d’arance, ottima merenda per i bambini. La ricetta la trovate qui, di sicuro Eli sarà felice di ospitarvi.

INDOVINA DA CHI VADO A CENA

2011-05-05T23:04:00.000+02:00

Diverse sere fa sono andata da Speedy70 e il piatto che ho mangiato era eccezionale:

GNOCCHI DI GRANO SARACENO E SPINACI

la ricetta la trovate qui, un piatto unico molto nutriente, un alternativa ai classici pizzoccheri valtellinesi, ecco alcune foto, sono rimaste solo queste perché gli gnocchi li hanno divorati i commensali.

Non dimenticate di fare raffreddare l’impasto, ciò vi permetterà di formare gli gnocchi facilmente e di realizzarli in anticipo prima dell’arrivo degli ospiti.
Buon appetito.

CIAMBELLA ALLA RICOTTA E UVETTA

2011-05-05T18:58:00.000+02:00

INGREDIENTI: 250 gr di ricotta, 200 gr di zucchero, 250 gr di farina, 2 uova, 10 gr di lievito, 50 gr di uvetta.
Mescolare inizialmente la ricotta con lo zucchero e le uova, in un ciotola, con una forchetta. Aggiungere la farina e il lievito; se l’impasto è molle aggiungere ancora altra farina, deve risultare un po’ duretto da poter formare una ciambella, infine aggiungere l’uvetta precedentemente messa a bagno in acqua tiepida e poi scolata e asciugata con un cucchiaio di farina.
Formare una ciambella e appoggiare sulla placca del forno ricoperto con un foglio di carta da forno. Infornare a 220° per 15 minuti in forno ventilato.

MISTICANZA CON INVOLTINI DI GRANCHIO ALL’AVOCADO

2011-05-04T17:58:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 200 gr di misticanza (lattughino, cicoria, spinaci…), 8 fette di carpaccio di polpa di granchio, maionese, 1 avocado, olio extravergine d’oliva, ½ limone sale e pepe.

Tagliare a metà l’avocado, precedentemente sbucciato e tagliare una metà a cubetti e l’altra metà a fettine sottili. Sistemare in ogni piatto un letto di misticanza, distribuire sopra i cubetti di avocado.

Preparare l’involtino, prendere la fetta di polpa di granchio ed stendere uno strato di maionese, quindi appoggiare tre fettine di avocado e arrotolarle. Adagiare due involtini per ogni piatto e condire con l’olio, limone, sale e pepe.

POLPETTE DI CECI

2011-05-02T14:57:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 6 persone): 200 gr di ceci tenuti a bagno dalla sera prima, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di sale, 1 piccola cipolla, 2 mazzetti di prezzemolo, 1 cucchiaino di semi di cumino tostati (facoltativi), 2 spicchi di aglio, il succo di mezzo limone, peperoncino in polvere, olio per friggere, sale e pepe.

Scolare i ceci e asciugarli, metterli nel mixer con il bicarbonato e il sale e frullare fino ad avere un composto granuloso. Aggiungere la cipolla tritata, metà prezzemolo, l’aglio pestato fine, 2 prese di peperoncino, il succo di limone, eventualmente il cumino, frullare ancora brevemente il composto poi aggiungere una macinata di pepe.
Riscaldare l’olio per friggere in una casseruola; preparare con le mani tante polpettine irregolari, comprimendo l’impasto nell’incavo della mano. Friggerle nell’olio caldo per 3-4 minuti, scolarle e asciugarle su carta da cucina. Servirle cosparse di abbondante prezzemolo tritato.

PANE ALLA MOUSSE CON ASPARAGI

2011-04-30T22:15:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 6/8 persone)
-per il pane: 400 gr di farina di manitoba, 100 gr di farina integrale, 1 bustina di lievito di birra, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 10 gr di sale, 1 pizzico di zucchero, 350 ml di acqua tiepida.

Versare la miscela in una terrina, fare un buco nel quale mettere gli ingredienti. Versare un poco alla volta l’acqua. Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 5 minuti (oppure con un frullatore elettrico) sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare per un’ora in una ciotola unta d’olio e coperta con un panno. Impastare nuovamente e dare forma al pane. Lasciare lievitare per altri 30 minuti. Praticare dei tagli sulla superficie del pane. Cuocere in forno caldo a 200 °C in forno ventilato per 40/ 50 minuti.

-per il ripieno: 400 gr di ricotta, 200 gr di prosciutto cotto, una falda di peperone rosso e una di peperone giallo sott’olio, un mazzetto di rucola, qualche asparago, sale e pepe.

In una terrina lavorare la ricotta finché sarà soffice e cremosa. Passare al mixer il prosciutto e amalgamare alla ricotta, salare e pepare. Tagliare a dadini le falde di peperone, tritare grossolanamente la rucola. Unirla alla mousse di ricotta e prosciutto insieme ai dadini di peperone e amalgamare bene il composto. Cuocere al vapore gli asparagi, scegliere asparagi piuttosto grossi. Tagliare la prima e l’ultima fetta di pane e svuotarlo dalla mollica. Mettere la mousse dentro il pane in modo da riempire il vuoto, infilare nella mousse gli asparagi. Richiudere il pane con le due fette, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per 2/3 ore. Servirlo affettato.

FRICASSEA DI VITELLO AGLI ASPARAGI

2011-04-30T12:02:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 700 gr di fesa di vitello tagliata a pezzetti, 300 gr di asparagi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d aglio, 1 tuorlo d’uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, 80 gr di burro, farina, 1 mestolo di brodo, sale e pepe.

Pulire gli asparagi, lavarli e tagliarli a pezzi obliquamente. Fondere 50 gr di burro in un largo tegame, unire l’aglio sbucciato e farlo imbiondire leggermente, poi eliminarlo.
Rosolare per un paio di minuti nello stesso tegame la carne. Salare, pepare e bagnare con il vino che bisognerà far evaporare a fuoco vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 30/40 minuti. Aggiungere quindi gli asparagi sopra la carne e non rimuovere in modo che si cuociano con il vapore.
Togliere quindi dal tegame sia la carne che gli asparagi e tenerli al caldo.
Impastare un cucchiaino di farina con il burro rimasto e aggiungerlo al fondo di cottura della preparazione, facendolo sciogliere bene a fiamma dolce. Lontano dal fuoco incorporare il succo del limone, miscelato prima con il tuorlo, sbattere il tutto energicamente fino a ottenere un’emulsione omogenea. Regolare di sale e pepe e profumare con il prezzemolo tritato. Rimettere la carne e gli asparagi nel tegame, mescolare e servire.

FLAN DI RATATOUILLE

2011-04-14T23:28:00.001+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 cipolla, 2 pomodori, 6 uova, una decina di foglie di basilico, un pizzico di peperoncino in polvere, mezzo cucchiaino di erbe di Provenza essiccate (timo, rosmarino, alloro e basilico), 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio scarso di farina, sale.

Pulire e lavare le verdure. Sbucciare la melanzana e ridurla, con i peperoni e le zucchine, a dadini; affettate la cipolla, spezzettare i pomodori.
Mettere tutte le verdure in una casseruola antiaderente, unire l’olio, fare insaporire per qualche minuto a fuoco vivo, salare e insaporire con le erbe di Provenza e il peperoncino; cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d’ora, mescolando.

Scaldare il forno a 180°. In una terrina sbattere le uova con la farina e un pizzico di sale, unire le verdure cotte, le foglie di basilico lavare e tritare grossolanamente, mescolare bene.
Versare il composto in una pirofila leggermente unta d’olio, mettere nel forno già caldo e cuocere per circa 20 minuti, finché la superficie si presenterà leggermente dorata.

INSALATA DI ARANCE

2011-04-11T14:19:00.000+02:00

INGREDIENTI: 1 arancia per persona, rucola e cetriolini per decorare, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Pelare al vivo le arance e affettarle, sistemarle nel piatto sulla rucola e decorarle con fettine di cetriolini sott’aceto. Condire con olio, sale e pepe.

INSALATA CAPRESE

2011-04-09T18:31:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 mozzarelle piccole, 4 pomodori medi, qualche filetto di alici sott’olio e qualche cappero per decorare, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Affettare le mozzarelle e metterle a scolare, fare allo stesso modo con i pomodori, tagliandoli a circa 1 cm. Intanto preparare la decorazione avvolgendo ogni cappero in un pezzetto di alice.
Sistemare nel piatto alternando le fette di mozzarella con quelle di pomodoro e finire decorando con le alici e con un giro d’olio, salare e pepare a gusto.

INSALATA VIENNESE

2011-04-09T15:13:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 6 wurstel piuttosto lunghi oppure 8 più corti, 10 cetriolini circa sott’aceto, qualche falda di peperone sott’olio, 4 cucchiai di olive taggiasche, 4 cucchiai di cipolline sott’aceto, origano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Affettare i wurstel e i cetriolini, tagliare i peperoni a striscioline.
Sistemare in un’insalatiera tutti gli ingredienti, condirli e mescolarli con cura, quindi sistemare l’insalata in un piatto da portata.

FARFALLE AI GAMBERI IN SALSA DI ASPARAGI

2011-04-09T09:49:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 360 gr di farfalle, 300 gr di asparagi, 200 gr di code di gamberi sgusciate, 100 ml di panna fresca, 2 scalogni, burro, 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa, sale e pepe.

Pulire gli asparagi, cuocerli al vapore per 20 minuti circa, finché risulteranno teneri, quindi frullarli per ottenere un composto omogeneo. Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente farli appassire in un tegame con una noce di burro. Unire il purè di asparagi e la panna, regolare di sale, pepare e cuocere a fiamma dolce per 2-3 minuti.
Cuocere la pasta e nel frattempo, lavare i gamberi, asciugarli delicatamente e farli rosolare in una padella a fiamma vivace con una cucchiaiata di burro, una presa di sale e il pepe rosa leggermente pestato. Condire la pasta con la crema, completare con i gamberi.

PORTAFOGLI DI SALMONE ALLO ZENZERO

2011-04-07T10:00:00.002+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 tranci di filetto di salmone, 30 gr di zenzero fresco, 1 ciuffo di prezzemolo, maggiorana, 2 foglie di salvia, timo, 1 cucchiaino di succo di limone, 4 cucchiai di vino bianco secco, 1 cucchiaio di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

In una scodella mescolare al burro ammorbidito il succo di limone, lo zenzero tritato, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di maggiorana e uno di timo e la salvia tritati, salare leggermente e amalgamare bene. Disporre i 4 tranci su un piano e con un coltello praticare un taglio in senso orizzontale, per ottenere una tasca. Spalmare l’interno con il burro alle erbe e sistemarli in una teglia unta d’olio, salarli, peparli e spruzzarli con il vino.
Passarli in forno per 10 minuti a 200° in forno già caldo.

BUDINO DI FRAGOLA

2011-04-06T10:00:00.002+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 380/400 gr di fragole, 50 gr di amido di mais, 75 gr di zucchero a velo, 100 ml di panna fresca.

Frullare le fragole con lo zucchero. Sciogliere l’amido con 125 ml di acqua, versare il miscuglio ottenuto in una casseruola con la salsa di fragole e portare a ebollizione a fuoco dolce, mescolando continuamente.
Cuocere la crema per un minuto, toglierla dal fuoco e versarla in 4 bicchieri o coppette. Far raffreddare e passare in frigo per 2 o 3 ore.
Poco prima di servire i budini, montare la panna, lasciandola molto morbida versarla sopra i budini e decorare con granella di nocciola o gocce di cioccolato.

SARDE FRITTE

2011-04-05T10:00:00.000+02:00

Ispirata al romanzo “LA MENNULARA”
di
SIMONETTA AGNELLO HORNBY

“Elvira Risico, la commessa, colse l’occasione per comprare dal pescivendolo le sarde fresche per il marito, che adorava mangiare il pesce, e non soltanto di venerdì.
Elvira era in cucina intenta a friggere le sarde, aperte e liscate, infarinate ben bene, quando suo marito entrò di soppiatto e le cinse i fianchi in un tenero abbraccio. Erano sposati da otto mesi e la gente diceva a ragione che erano pazzi l’uno dell’altra. Baciandole il collo sudaticcio al calore dell’olio bollente, Gaspare le chiese come mai fosse tornata a casa così in anticipo.
“Non mi distrarre Gasparu’, non vedi che sto friggendo? Si ammollano, se non friggo subito” gli diceva Elvira senza convinzione, perché le carezze del marito si erano intensificate, ora la maniava sul seno, le cosce e di sotto e lei si sentiva tutta umida e dolcemente salivosa, “è morta la donna di servizio della famiglia Alfallipe, parenti della signora Pecorilla, che ha chiuso la libreria in anticipo per andare al funerale.”…
…A tavola chiacchieravano contenti, divorando le sarde calde e croccanti…
Non finirono di mangiare le quattro sarde rimaste, ed Elvira ebbe a ringraziare l’impegno politico del marito che le aveva vietato di assumere una domestica, sia pure a ore, perché così quel martedì 24 settembre Gaspare Risico amò sua moglie sul tavolo da pranzo, con tutte le stoviglie che c’erano sopra…”

INGREDIENTI: 8/10 sarde circa per persona, una spruzzata di aceto bianco, farina bianca, olio extravergine, sale, limone.

Lasciare a bagno le sarde pulite nell’aceto per circa ½ ora, quindi asciugarle, infarinarle e friggerle nel olio bollente. Salarle e spruzzarle con il limone.

DOLCETTI AL COCCO

2011-04-03T21:31:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 16 palline): 150 gr di ricotta, 125 gr di cocco grattugiato, 3 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di cacao amaro, 16 pirottini.

Mescolare tutto con il frullatore. Fare delle palline e rotolarle nel cacao, metterle nei pirottini e sistemarli in frigorifero finché non verranno serviti.

ROAST BEEF ALL’INGLESE

2011-04-03T09:30:00.002+02:00

INGREDIENTI: un pezzo di roast beef intorno al kilo, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Rosolare il pezzo di carne in una teglia che possa andare in forno, salare e pepare, quando si sarà formata una crosticina intorno trasferire in forno già riscaldato a 180° (statico) e cuocere 17 minuti per ogni kilo di carne ( 1,2 kg – 20/21 minuti).
Togliere dal forno, lasciar raffreddare e affettare a macchina abbastanza sottile. Servire condito con olio, limone e pepe a piacimento.

SFORMATO DI ASPARAGI

2011-04-02T20:03:00.000+02:00

INGREDIENTI: 1 kg di asparagi già puliti, 4 uova, 4 cucchiai di farina, 250 ml di latte, 250 ml di panna fresca, 3 pomodori, 1 porro, burro, olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, origano.

Pulire gli asparagi, lavarli e cuocerli al vapore per 20 minuti circa, quindi passarli al tritatutto. Unire alla purea ottenuta il latte, la panna, la farina setacciata e, una per volta, le uova. Regolare di sale, pepare e mescolare con cura.

Versare il composto ottenuto in uno stampo liscio e imburrato. Cuocerlo a bagnomaria in forno caldo a 180° per 1 ora e 20 minuti.
Lavare i pomodori tagliali a cubetti dopo averli sbollentati e pelati, condirli con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico. Tagliare il porro a rondelle e soffriggere gli anellini. Disporre il pomodoro e il porro sopra lo sformato.

ORATA MEDITERRANEA

2011-04-02T13:17:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 orate filettate con la pelle (8 filetti), 4 pomodorini maturi, 30/50 gr di olive nere denocciolate, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, adagiare i filetti dal lato della pelle e cuocerli per 5 minuti (varia dalla grandezza delle orate). Sovrapporre sopra il pomodoro affettato e l’aglio tagliato a lamelle, distribuire intorno le olive.
Girare il filetto, cuocerlo per 2/3 minuti, e sistemare qualche fettina ancora di pomodoro, pepare e salare.

PENNE ALLA CARBONARA ... non tradizionali

2011-04-01T16:04:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 360 gr di penne, 2 uova, 60 gr di pancetta stagionata, ½ cipolla tritata, 80/100 gr di parmigiano reggiano grattugiato, olio, sale e pepe.

Mettere a bollire una pentola d’acqua per lessare la pasta e intanto soffriggere ½ cipolla in qualche cucchiaio d’olio d’oliva extravergine, quando diventa traslucida aggiungere la pancetta tagliata a striscioline o cubetti. A parte sbattere 2 uova con metà del formaggio, sale e pepe.
Quando la pasta sarà cotta, scolarla e versarla nella padella con la cipolla e la pancetta; aggiungere il mix delle uova e girare velocemente.
(Nella ricetta tradizionale al posto della pancetta e il parmigiano va il guanciale e il pecorino)

BIGNE’ ALL’EMMENTAL con salsa ai formaggi

2011-03-31T22:01:00.001+02:00

INGREDIENTI: 250 gr di farina 00, 250 ml d’acqua, 100 gr di burro, un pizzico di sale, 4 uova e 50 gr di Emmental grattugiato.

Mettere in un pentolino l’acqua insieme al burro e il sale, appena inizia a bollire si aggiunge la farina setacciata e si mescola rapidamente con un cucchiaio di legno. Si continua a cuocere a fuoco minimo per 10 minuti, girando sempre l’impasto; quindi si spegne il fuoco e si lascia raffreddare per 5 minuti circa.

Si aggiungono le uova, uno alla volta, mescolare inizialmente l’impasto si separa ma poi si unisce ancora, alla fine aggiungere il formaggio grattugiato.

In una teglia da forno foderata con carta, sistemare tante piccole palline d’impasto, leggermente separate, e mettere in forno ventilato ma già caldo a 180°C per circa 25 minuti.

Si possono mangiare senza riempire perché hanno un delicato sapore all'emmental oppure si possono riempire con una salsa di formaggi.

SALSA AI FORMAGGI

INGREDIENTI: 50 gr di gorgonzola, 50 gr di fontina, 50 gr di Emmental grattugiato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di panna, noce moscata, pepe.

Mettere in una ciotola, sistemata sopra un pentolino con acqua a bollire, il gorgonzola a dadini, la fontina cubetti, l’emmental e il parmigiano, aggiungere la panna, condire con le spezie e girare con un cucchiaio di legno finché si mescolano e sciolgono bene tutti i formaggi, quindi spegnere il fuoco. Riempire con qualche cucchiaino i bignè.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO

2011-03-27T12:52:00.000+02:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 8 fette di prosciutto di Parma, 1 pera, 8 cubetti di gorgonzola dolce, 4 noci, qualche foglia d’insalata.
Stendere con delicatezza le fette di prosciutto, appoggiare sopra 1 cubetto o fettina di gorgonzola e 1 fettina di pera; arrotolare e sistemarli sopra un letto di insalatina. Decorarli con gherigli di noce.

TAGLIATELLE AL PROFUMO DI LIMONE

2011-03-26T18:14:00.000+01:00

INGREDIENTI: (per 4 persone) 300 gr di farina di grano duro, 3 uova, un pizzico di sale e 10 gocce di essenza di limone per alimenti (oppure 1 cucchiaino di scorza grattugiata).
Per il condimento: 200 ml di panna, la scorza grattugiata di 1 limone, burro, sale, pepe e parmigiano reggiano grattugiato.

Impastare gli ingredienti e quando si forma un panetto liscio e omogeneo incominciare a stendere la pasta. Formare dei rettangoli dallo spessore fine e quindi tagliare le tagliatelle. Se si fa a mano spolverare di farina o semola la pasta prima di arrotolarla così non si attacca quindi tagliarla a mezzo centimetro di larghezza.
Preparare la salsa intanto che l’acqua è sul fuoco.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la panna ed il limone, regolare di sale e pepe e lasciarlo sobbollire per 5 minuti, poi spegnere il fuoco finché le tagliatelle non sono pronte, infine insaporirle facendole saltare 2 minuti con il parmigiano. Servire molto calde.

RISOTTO AI PORCINI

2011-03-25T18:02:00.000+01:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di riso carnaroli, 100 gr di porcini e 150 gr di spinaci (tutt’e due i prodotti erano congelati), brodo di carne, ½ cipolla tritata, burro e parmigiano reggiano grattugiato.

Rosolare nel burro la cipolla, quando è trasparente, aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti. Aggiungere i porcini, già tagliati a cubetti e gli spinaci; far insaporire. Versare il brodo di carne poco alla volta, man mano che viene assorbito dal riso.
A fuoco spento aggiungere 40 gr di burro e abbondante parmigiano.

ARROSTO DI VITELLO AGLI AROMI

2011-03-25T17:45:00.001+01:00

INGREDIENTI (per 6 persone): 1 e ½ kg di aletta di vitello, brodo di carne, 200/250 gr di cipolline, rosmarino, salvia, timo, alloro, pepe, 2 o 3 spicchi d’aglio, olio e burro, vino bianco. Patate novelle.

Legare il pezzo di carne con il filo per alimenti perché mantenga la forma. Rosolare in poco olio e burro, aggiungere l’aglio e gli aromi, salare, quindi spruzzare con il vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere poco brodo alla volta e cuocere per 1 e 15 minuti, quindi aggiungere le cipolline e ultimare la cottura regolando di sale.
Cuocere al forno le patate novelle con qualche erba aromatica e servire come contorno.

CROSTATA ALLA MARMELLATA DI MIRTILLI

2011-03-24T09:35:00.000+01:00

INGREDIENTI: 300 gr di farina 00, 1 uovo intero e 1 tuorlo, 120 gr di burro freddo, 130 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, ½ limone grattugiato, marmellata di mirtilli.

Versare a fontana la farina, quindi aggiungere gli altri ingredienti e mescolarli velocemente, quando si forma un impasto liscio formare un panetto.
Mettere il panetto in frigo per ½ ora. Stendere con il mattarello lasciando un po’ di impasto per decorare, con strisce di pasta o con formine taglia biscotti.

Appoggiare il disco di pasta sulla tortiera, rifinire i bordi, bucherellare la pasta con una forchetta e riempire con la marmellata. Decorare a piacere.

CANNELLONI DI COSTE E NOCI

2011-03-23T22:29:00.000+01:00

INGREDIENTI (per 6 persone): 1 kg di foglie di coste, 60/70 gr di yogurt bianco, 450 ml di latte, 50 gr di burro, 4 uova, ½ cipolla, 50 gr di emmental, 50 gr di gherigli di noce, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 140 gr di farina, noce moscata, sale e pepe.

Lavare le foglie delle coste e scottarle in acqua bollente, quindi tritarle. Rosolare la cipolla tritata in una noce di burro, poi unire le coste e lo yogurt e cuocere per 5 minuti.
In una padella rosolare le noci tritate in poco burro, poi aggiungere alle coste con un uovo sbattuto e metà Emmental grattugiato; insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Sbattere 3 uova, salare, pepare e unire 250 ml di latte, 125 gr cucchiai di farina e un pizzico di prezzemolo. Scaldare un padellino imburrato e cuocere tante crêpes sottili.

Farcirle con le coste, arrotolarle e disporle in una pirofila.

In un padellino sciogliere una noce di burro, unire un cucchiaio di farina e 200 ml di latte, cuocere per 10 minuti, salare, pepare, mescolare l’emmental e versare la salsa sui cannelloni.

Passarli in forno per qualche minuto a 180°C.

PANE ALLE NOCI

2011-03-20T20:10:00.000+01:00

INGREDIENTI: 1 kg di miscela per pane (per questa ricetta è stato utilizzato la farina Molino Chiavazza), due bustine di lievito di birra, 4 cucchiai d’olio di noci, 20 g di sale, 10 g di zucchero, 50 gr di noci tritate. Utilizzare circa 700 ml di acqua tiepida.

Versare la miscela in una terrina, fare un buco nel quale mettere gli ingredienti, meno le noci. Versare un poco alla volta l’acqua. Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 5 minuti (oppure con un frullatore elettrico) sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi aggiungere le noci. Lasciare lievitare per un’ora in una ciotola unta d’olio e coperta con un panno. Impastare nuovamente e dare forma al pane. Lasciare lievitare per altri 30 minuti. Praticare dei tagli sulla superficie del pane. Cuocere in forno caldo a 200 °C in forno ventilato per 40/ 50 minuti.

Ideale per tartine un pò rustiche.

Tartine con patè alle noci

VENTAGLI DI BRESAOLA

2011-03-20T09:00:00.004+01:00

INGREDIENTI: 3 o 4 fette di bresaola per persona, 2 caprini, olio, sale, pepe e qualche foglia d’insalata.
Schiacciare il caprino, condirlo con l’olio, sale e pepe e mescolare. Mettere un cucchiaino della crema su ogni fetta di bresaola e chiudere a ventaglio. Servire su un letto d’insalata.

CRUMBLE DI MELE

2011-03-19T20:01:00.000+01:00

INGREDIENTI
Per la copertura: 80 gr di farina, ½ cucchiaino di lievito, ½ cucchiaino di cannella in polvere, 40 gr di burro, 2 cucchiai di zucchero.
Per la base: 50 gr di burro, 6 cucchiai di zucchero, 1 uovo, 120 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, 500 gr di mele, 50 gr di uvetta, burro per lo stampo.

Per la copertura, setacciare la farina, il lievito e la cannella in una ciotola e sfregarli con il burro, tagliato a dadini un poco ammorbidito, fino a ottenere un composto a briciole. Incorporare lo zucchero senza però lavorare troppo la pasta, coprire e tenere da parte.
Per la base, frullare il burro, lo zucchero e l’uovo fino a renderli cremosi, aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme e amalgamare il tutto. Trasferire il composto a cucchiaiate nella tortiera in uno strato omogeneo, poi distribuitevi sopra le mele affettate e l’uvetta.

Ricoprire la frutta con il composto della copertura, sbriciolando con la punta delle dita e facendolo cadere in uno strato uniforme.
Cuocere la torta per circa un’ora nel forno già caldo, poi lasciarla riposare 10 minuti prima di toglierla dallo stampo.
Servire la torta calda o fredda.

SOGLIOLA ALL’ARANCIA

2011-03-18T22:35:00.000+01:00

INGREDIENTI: 4 sogliole, 2 arance, 1 cucchiaio di maizena, 30 gr di burro, poca farina, sale e pepe.

Mettere le sogliole già pulite e infarinate in una padella con 10 gr di burro circa e rosolarle da entrambi le parti, nel frattempo preparare la salsa all’arancia. Sciogliere il burro in un padellino, aggiungere il cucchiaio di maizena e quando e sciolta versare lentamente il succo di un arancia spremuta, cuocere a fuoco bassissimo e se è necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai d’acqua calda.
Pelare l’arancia avendo cura di togliere la pellicina bianca e affettare.
Servire la sogliola nel piatto con l’arancia a fette e bagnarla con la salsa.

BOTTARGA

2011-03-17T11:46:00.002+01:00

La bottarga di muggine è un prodotto ottenuto dalla salagione e dalla essiccazione delle ovaie di Mugil cephalus.

http://www.ittiofauna.org

In Italia quella di muggine, o cefalo, (nome scientifico latino: mugil cephalus) viene prodotta principalmente in:

Sardegna
Toscana

L'origine del prodotto sembra essere stata fenicia.
Gli arabi erano famosi nell'area del Mediterraneo per le loro affinate tecniche culinarie, che prima trasmisero agli spagnoli e poi agli italiani, spesso assieme al nome dei prodotti. Nella lingua sarda essa viene chiamata butàriga conservando una forte assonanza col termine arabo.

La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro, mentre quella di muggine ha un colore ambrato.

http://www.vallesabbianews.it

In Sardegna, sia per quella di Muggine che di Tonno, si è in passato diffusa l'abitudine di consumarla come condimento per la pasta, grattugiata come si fa con il parmigiano, l'abitudine si è poi estesa a tutta l'Italia tirrenica, soprattutto sugli spaghetti, (ricetta qui) dando vita ai cosiddetti spaghetti alla bottarga.

(Fonte: wikipedia)

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

2011-03-17T11:30:00.000+01:00

INGREDIENTI: spaghetti (80 gr per persona), olio, aglio, sale, pepe, prezzemolo e bottarga di muggine.

Mettere una pentola di acqua salata a bollire per lessare gli spaghetti e nel frattempo in una casseruola far saltare nel olio l’aglio tritato, un po’ di prezzemolo e la bottarga tagliata a fettine sottilissime, aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e pepare.
Quando gli spaghetti saranno pronti versarli nella casseruola velocemente perché si insaporiscano, una volta serviti si può grattugiare ancora un po’ di bottarga.
Mangiare molto caldi.

BOCCONCINI DI SPINACI

2011-03-17T09:00:00.007+01:00

INGREDIENTI: 1 kg di spinaci, 2 uova, 2 cucchiai di farina bianca, sale, pepe nero macinato e 50 gr di parmigiano grattugiato. Olio per friggere, meglio se d’oliva.

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli molto bene, frullarli grossolanamente, versarli in una ciotola e mescolarli con gli altri ingredienti.
Scaldare l’olio in una padella e con l’aiuto di due cucchiai fare delle crocchette.
Cuocere pochi minuti, quanto basta per rendere la superficie croccante.
Servire subito calde.

ARROSTO DI VITELLO ALL’ANANAS

2011-03-16T14:58:00.000+01:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 /1,2 kg di codino di vitello (oppure noce o fesa), sale, pepe, 80 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 spicchio di aglio, brodo, 1 limone, ½ bicchiere di succo di ananas, fette d’ananas tante quante sono le fette di arrosto, 10 gr di farina, ½ bicchiere di panna, 20 gr di zucchero di canna, 15 gr di curry.

Salare la carne, peparla e legarla con il filo apposito per arrosti, perché non si sformi durante la cottura. Fondere 40 gr di burro in una casseruola e rosolare la carne da ogni lato.

Preparare un finissimo trito di cipolla, carota, sedano e aglio e trasferirlo nella casseruola, lasciarlo appassire quindi bagnarlo con un mestolo di brodo caldo e cuocere per circa 1 ora, girando spesso la carne e aggiungendo se occorre altro brodo. Togliere l’arrosto dal fondo di cottura e passare il sughetto al colino. Rimettere il sugo nella casseruola, unire la scorza del limone grattugiata , il succo del limone stesso, il succo d’ananas e la farina passata al setaccio. Fare rapprendere il sugo, quindi incorporare la panna, lo zucchero ed il curry e dopo qualche istante togliere dal fuoco.
Tagliare l’arrosto a fette, eliminando il filo.

Ricomporre l’arrosto in una teglia alternando le fette d’arrosto con quelle d’ananas. Irrorare con la salsa ed introdurre in forno caldo per 20 minuti a 200°C.

UOVA DI PASQUA DECOUPAGE

2011-03-15T18:39:00.000+01:00

OCCORRENTE: uova in polistirolo di diverse misure, stuzzicadenti per spiedini, pennello, forbici, colla, fumetti, nastro per fiocchi.

Ritagliare tante vignette dai fumetti.
Infilare gli stuzzicadenti nelle uova, passare uno strato di colla ed incominciare ad incollare le vignette dei fumetti.

Passare uno strato di colla con le mani e fare in modo che la carta aderisca bene al polistirolo.

Quando saranno completamente asciutti applicare il fiocco con la colla o con spilli.

INSALATA CHIOGGIA

2011-03-15T13:15:00.008+01:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 2 cespi di chioggia piccoli, 1 pera, 200 gr di formaggio saporito, una decina di noci, crostini, olio, sale, pepe.
Preparare i crostini (a questo link si trova la ricetta).
Lavare l’insalata e sistemarla in un vassoio. Tagliare a dadini la pera, a bastoncini il formaggio, sgusciare le noci.
Appoggiare sopra il letto d’insalata tutti gli ingredienti, senza mescolarli.
Se preparata in anticipo metterla in frigo e condirla a proprio piacere solo all’ultimo momento, finendo con una macinata di pepe.

CROSTINI di PANE

2011-03-15T13:00:00.001+01:00

INGREDIENTI: pane raffermo, origano, olio e sale e pepe.

Tagliare il pane a dadini.

Versare nelle mani alcune gocce di olio extravergine d’oliva e strofinare delicatamente i dadini.

Spolverizzare di origano, pepe e sale. Lasciarli almeno ½ ora a riposo per che s’insaporiscano.
Rosolarli in padella.
Ottimi nelle zuppe o minestre, nelle insalate o con l’aperitivo

LENTICCHIE E SALSICCIA

2011-03-14T22:35:00.000+01:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 360/400 gr di lenticchie, 2 salsicce, 1 porro, 1 carota, 3 o 4 spicchi di aglio, 2 o3 foglie di alloro, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, qualche grano di pepe nero, sale.

Mettere le lenticchie a bagno in acqua tiepida per ½ ora.
In due cucchiai d’olio extravergine d’oliva rosolare per qualche minuto, il porro tagliato a rondelle, le carote tagliate a fettine, gli spicchi d’aglio interi e schiacciati e il pomodoro, quindi aggiungere la salsiccia spezzata, l’alloro e il pepe in grani e cuocerle per qualche minuto.

Versare nella pentola le lenticchie scolate e lasciarle qualche minuto perché prendano sapore, salare poco.

Aggiungere circa un litro di acqua o di brodo vegetale e cuocerle finché le lenticchie saranno tenere (varia molto dal tipo di lenticchia), ma circa 20 minuti, regolare di sale.

RISO ARROSTO

2011-03-13T03:17:00.001+01:00

INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di riso (tipo carnaroli), 150 gr di salsiccia, 15 gr di funghi secchi, ½ cipolla media affettata, 2 carciofi, 2 cucchiaiate di piselli, 1 mestolo di brodo, 40 gr di burro, 1 spruzzata di vino bianco, 2 cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Rinvenire in acqua tiepida i funghi. In una casseruola appassire in metà burro la cipolla, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, i funghi ben strizzati, i piselli e i carciofi privati delle foglie più dure e delle spine e affettati sottili.
Rosolare a fuoco vivace, salare, pepare e aggiungere un mestolo di brodo e qualche cucchiaio d’acqua dove sono stati ammollati i funghi. Cuocere molto lentamente il tutto per una ½ oretta.
Nel frattempo a parte lessare il riso, dopo 5 minuti di cottura, scolarlo velocemente in modo che perda solo l’acqua in eccesso e versare il tutto nell’intingolo aggiungendo il vino, il rimanente burro e il formaggio grattugiato.
Rimescolare e mettere in forno per una ½ oretta a 200°C finché il riso sarà cotto, ben asciutto e, in superficie, si sarà formata una crosticina dorata.

HAMBURGER TROPICALE

2011-03-11T16:16:00.000+01:00

INGREDIENTI (per persona): 1 hamburger, 1 fetta di pan carré, 1 fetta di ananas, mosto d’uva o salsa ai frutti bosco, cetriolini e insalata, poco burro, olio, sale e pepe.

Tostare il pane, nel frattempo cuocere l’hamburger al sangue con un filo d’olio, salarlo a fine cottura e spolverizzarlo con il pepe. Tagliare gli angoli del pane per dargli una forma rotonda. Passare l’ananas al burro per 2 minuti. Disporre nel piatto un letto d’insalata e cetriolo, per accompagnare, appoggiare sopra il pane, l’hamburger, l’ananas e infine un cucchiaino di mosto d’uva. Servire molto caldo.

RAGU’ DI CARNE

2011-03-11T11:52:00.002+01:00

Ispirata al romanzo “LA REGINA DELLA CASA” di SOPHIE KINSELLA

“Samantha, tu non prenderai appunti” dice, “per cucinare non serve scrivere. Serve assaggiare. Sentire. Toccare. Odorare”.
“Giusto”. Annuisco con aria intelligente.
Devo ricordarmelo. Svito il cappuccio della stilografica e annoto: “cucinare = assaggiare, sentire, odorare, ecc.” Richiudo la penna e alzo lo sguardo. Iris mi sta osservando incredula.
“Assaggiare”. Ripete, togliendomi di mano carta e penna. “Non scrivere. Devi usare i sensi. L’istinto.”
Solleva il coperchio di una pentola che borbotta piano sul fuoco e vi immerge un cucchiaio. “Assaggia questo”
Guardinga, mi porto il cucchiaio alla bocca.
“Ragù” dico, immediatamente, “Delizioso” aggiungo, educata.
Iris scuote la testa. “Non dirmi cosa pensi che sia. Dimmi che gusto senti.”
La guardo, perplessa. Questa è sicuramente una domanda trabocchetto.
“Sento il gusto di…ragù”.
La sua espressione non cambia. Attende un’altra risposta.
“Carne?” azzardo.
“Cos’altro?”
Ho la testa vuota. Non mi viene in mente altro. Voglio dire è ragù. Cos’altro si può dire?...
“Assaggialo di nuovo…e questa volta chiudi gli occhi.”…..

Apro gli occhi un po’ disorientata. Iris mi sta guardando. Alle sue spalle Nathaniel sta osservando la scena. Nel vederlo mi innervosisco un po’. Assaggiare ragù con gli occhi chiusi è una cosa abbastanza intima”.

INGREDIENTI: 1 kg di carne trita mista (se è troppo magra aggiungere un po’ di salsiccia), 2 carote, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 3 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino rosso, 2 foglie di alloro, qualche rametto di timo, 2 l di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Rosolare in ½ bicchiere d’olio la carota, il sedano e la cipolla precedentemente lavati e tritati, quando saranno morbidi e la cipolla sarà trasparente, aggiungere l’aglio, l’alloro e il timo, quindi la carne. Rosolarla bene, aggiungere il vino e farlo evaporare. Salare e pepare.
Aggiungere il pomodoro e far sobbollire per circa 2 ore. Alla fine regolare di sale e pepe.

TORTA DI RISO E BANANE

2011-03-10T22:20:00.000+01:00

INGREDIENTI: 200 gr di riso, 1 l. di latte, 300 gr banane, 150 gr zucchero, 4 uova, 50 gr di gocce di cioccolato, 50 gr cocco, la scorza di 1 limone, pane grattugiato.

Mettere il latte in una casseruola con un cucchiaio di zucchero e la scorza di 1 limone, versare il riso e lasciarlo sobbollire fino a quando sarà cotto, quindi farlo raffreddare.
Sbattere in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto. Unire il riso cotto, il cocco, le banane sbucciate e tagliate a dadini, il cioccolato.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, aggiungerli al composto e incorporarli a poco a poco con molta delicatezza.
Ungere la tortiera con il burro, spolverizzarla con il pane grattugiato, poi versare il composto appena preparato.
Infornare a 180°C per 45 minuti.

PAN DE MEJ

2011-03-07T13:22:00.000+01:00

INGREDIENTI: 150 gr di farina gialla a grana grossa, 150 gr di farina gialla a grana fine, 150 gr farina bianca tipo 00, 120 gr di zucchero, 100 gr di burro, 3 uova, 20 gr lievito di birra, poco latte, 1 cucchiaio di zucchero integrale.

Mescolare le farine e impastarle con il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido oppure se è in polvere, mescolarlo con le farine. Se occorre aggiungere latte. Lasciare riposare un'ora e poi fare tante focaccine, partendo da una pallina di impasto grande quanto una noce. Cospargerle di zucchero integrale e cuocere in forno ventilato ½ ora a 180°C.

OTTIME PER LA COLAZIONE, INZUPPATE NEL CAFFELATTE.

FRITTATA ALLE CIME DI RAPA

2011-03-05T16:32:00.000+01:00

INGREDIENTI: 1 mazzo di cime di rapa, 6 uova, qualche pomodorino ciliegia, sale, pepe e olio.
Lessare le cime di rapa, dopo averle lavate accuratamente, in acqua salata.
Sbattere le uova con sale e pepe.
In una teglia rotonda sistemare un foglio di carta da forno, bagnato e strizzato, quindi disporre le cime di rapa in modo uniforme e poi versare le uova. Tagliare i pomodorini a metà e distribuirli sopra. Mettere in forno ventilato a 180°C per 15/20 minuti.